Алварес / Гети Имидж
В дните преди охлаждане, намаляването на подсладената плодова каша и консервирането е средство за запазване на вкуса на лятото през цялата година в Източна Европа. Вкусът беше толкова изключителен, че това, което някога беше необходимост, стана важна част от кулинарната традиция.
Разликата между плодовите намазки е една в консистенцията. Ето как да ги разкажа отделно.
Плодово масло
Плодовото масло се приготвя чрез готвене на цели или наполовина необелени, а понякога и необелени плодове, докато омекнат, и след това се прехвърля през сито или мелница за храна. Добавят се захарта, а понякога и подправките и лимоновият сок и пулпата се намалява чрез готвене до сгъстяване. Не се използва желиращ агент, като пектин. Терминът плод „масло“ произлиза от неговата разпространимост.
Плод консерва
Консервите са сладковидни смеси от плодове, често със стафиди или други сушени плодове, а понякога цели или нарязани ядки, ликьор и подправки. Готвят се, докато станат много гъсти и жилави, но като цяло са по-тънки от сладкото. Обикновено се разпространяват на тостове, бисквити, трохи и други хлябове за закуска или рулца. Те също така ще работят като месо от дивеч или свинско месо или за пълнене на сладкиши като kołaczki .
Плодова извара
Плодовата извара е кремообразно намазване, приготвено със захар, яйца и масло и обикновено цитрусов сок и кори. Лимоновата извара е класическият сорт, но могат да се намерят извара от липа, кръв портокал, ягоди и червени боровинки. Цитрусовата извара е освежаващо тръпна, за разлика от по-сладките конфитюри и консерви. Плодовите извари също могат да се използват за пълнене на тръпчиви черупки и като гарнитура.
Плодови конфитюри
Конфитюрите се приготвят чрез готвене на плодови пюрета със захар и пектин до сгъстяване. Те са невъздържани. Най-често се използват плодове и други малки плодове, но по-големите плодове също работят. Доброто сладко се характеризира с равномерна консистенция, без парчета плодове, ярък цвят и полужелана текстура, която няма свободна течност. Конфитюрът също може да се използва за пълнене на сладкиши като полския кралски мазурек.
Замразяване на фризера
Неварените плодови пюрета, смесени със захар и пектин, се наричат сладко от фризер, защото се съхраняват замразени. Те са ценени заради свежия си вкус.
Плодово желе
В Съединените щати и Канада желето се подслажда и изтрива плодов сок. Той се прави чрез варене на подсладени плодови (или зеленчукови) сокове с пектин и киселина като лимонов сок. Доброто желе е бистро и пенливо без следи от пулпа и може да бъде нарязано с нож. Във Великобритания желето се отнася до плодов разпространение или консерва.
Плодов мармалад
Мармаладите са сладки и пикантни плодови консерви, които включват месото и жар от цитрусови плодове, обикновено портокали.
Плодови консерви
Консервите се различават от конфитюрите по това, че големи или цели парченца подсладени плодове (или зеленчуци) се варят и изтриват. Не е гладка като сладко или желе. Сръбската сладко е вид запас, в който плодовете се държат цели в гъст, сладък захарен сироп.
Разпространение на плодове
Плодовият спред е сладко или консерви, приготвени без добавена захар.
