Ризото от сьомга от сьомга. Линда Ларсен
Ризотото, класическото италианско ястие от богат и кремообразен, перфектно сварен ориз, е плашещо. Но не е трудно да се направи. Просто отнема известно време, търпение и няколко добри рецепти. Прочетете тези инструкции, след това извадете най-тежката си тенджера, малко ориз и бульон и разберете за какво става дума за цялата суматоха! За рецептите вижте Рецепти за ризото.
Трудност: Лесно
Необходимо време: 40 минути
От какво имаш нужда
- Тежка тенджераОливно маслоБутерОниони, чесън или други ароматни продуктиРис БратПармезан
Ето как
- Поставете бульона в тенджера на слаб огън. Добавянето на студен бульон към готвенето на ориз ще "шокира" ориза и готовото ястие ще бъде по-малко кремообразно. Пригответе зеленчуци. Нарязвайте ситно или кайма лук и чесън, ако използвате. Ако добавяте други зеленчуци към ризотото в края, пригответе ги сега и заделете. Загрейте маслото и маслото в тежка тенджера, с прави страни. Бъдете сигурни, че тиганът е тежък и добре балансиран. Използвам 4-литров тиган, за да направя осем чаши ризото. Харесвам допълнителната стая в тигана; също така е по-лесно да се разбърква енергично, ако знаете, че храната няма да се наклони върху страните на тигана. Добавете аромати: лук, чесън и / или шалот. Тези съставки ще добавят аромат на маслото, което ще прехвърли аромата на останалите съставки. Гответе и разбъркайте до омекване; не оставяйте тези съставки да покафенеят. Добавете ориза в тигана. Някои хора първо изплакват ориза си, за да отмият повърхностното нишесте. Не мисля, че това е необходимо. Оризът трябва да се препече в маслото, преди да се добави течността, за да се усили ароматът. Това също прави по-голяма вероятността оризът да се откаже от нишестето, докато готви, което е от съществено значение за кремообразността на готовото ястие. Добавете вино в този момент. Виното ще заври и ще изчезне много бързо. Ароматът му ще се абсорбира лесно от ориза. Сега е време да се настаните и да се приготвите за 20-25 минути почти непрекъснато бъркане. Добавете топлия бульон към ориза, около 1/2 чаша наведнъж, като разбърквате, докато оризът се готви. Именно това бавно добавяне на течност, заедно с разбъркващото действие, принуждава ориза да освободи скорбялата си при готвене. Продължете! След 20 минути започнете да дегустирате ориза. Когато е „al dente“, тоест кремообразен и нежен, но с мъничка стегнатост в центъра, това се прави. В този момент можете да готвите малко по-дълго, за да оставите повече от течността да се изпари, или ако харесвате супирово ризото, добавете още малко бульон.Стирете зеленчуци и загрейте само за минута-две. Добавете сирене и масло, Някои рецепти изискват и добавяне на сметана. Това, логично, прави изключително кремообразно ризото, но някои хора не смятат, че ризотото има нужда от него. Ако имате нужда от допълнителен комфорт днес, добавете го. Напълнете тигана и оставете ризото да престои, извън котлона, в продължение на 5 минути. Това позволява ароматите да цъфтят и да се разтопят. След това поднесете своя шедьовър на затоплени чинии на вашето благодарно семейство.
Съвети
- Продължавайте да бъркате. Наистина, не можете да прекалявате с ризото. Възможно е да го разбърквате, обаче, оризът ще потъне на дъното на тигана, ако не бъде манипулиран, където може да се залепи и да изгори. Можете да използвате ориз арборио или бял ориз с дълъг зърно или среднозърнест ориз. Ако не сте пурист, това наистина няма значение. Използвайте ориза, който е най-подходящ за вашата джобна книга. Пазете бульона точно под котлона. Не искате да добавяте студен бульон към горещия ориз. Това ще прекъсне процеса на готвене и готовото ястие няма да е толкова кремообразно. Използвайте наистина качествен бульон. Домашното е най-добре, но мисля, че боксовите запаси и бульони вървят доста близо до секунда. Ароматът на бульона е от решаващо значение за успеха на тази рецепта. Сега използвайте въображението си и добавете свои любими съставки към вашето ризото.
