Hideki Ueha / Смърчът яде
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 2 до 4 броя (4 порции)
В японската кухня варената или сирена риба се счита за селска храна с уникални за всяко семейство аромати, но често се сервира и в ресторанти. На японски риба или варена риба понякога се нарича низакана , ницуке или сакана без нимоно . Термините често се използват взаимозаменяемо.
Два от най-популярните начини за печене на риба е или с мисо (ферментирала соева паста) или соев сос (шою), но последният вероятно е по-често срещан. В зависимост от домашния готвач или готвач, рибената соева сос ще варира в сладост и вкус в зависимост от комбинацията от съставки.
Често стил на ницуке при къпене на риба се използва като техника за подчиняване на естествения вкус и аромат на по-силни или по-плътни риби. Например, смелите аромати на соевия сос и сладостта от захар и мирин действат, за да прикрият всяка възможна „рибеност“.
Важна техника за къпане или печене на риба, особено при готвене с по-силна ароматизирана риба, е внимателно да къпете сурова риба с гореща вода преди да я приготвите. Топла преварена вода се излива върху сурова риба, месото се променя до белезникаво-сив цвят, след което рибата се отстранява веднага. Смисълът на тази стъпка не е да готвите рибата, а почти да я изплакнете. Тази проста баня с гореща вода помага да се сведе до минимум силните рибни аромати и аромати.
Също така важно при печене или къкри храни е използването на капак за капки в японски стил, известен като otoshibuta. Обикновено се прави от дърво, въпреки че има някои капаци, изработени от неръждаема стомана или силикон. Диаметърът му е по-малък от диаметъра на съда за къпане, така че капакът да се побере вътре в съда и да лежи директно върху храната, която къкри, вместо да покрие целия съд, както би направил типичният капак.
Отошибута помага да се увеличи топлината в съда и да се готви храна по-равномерно. Той също така циркулира по-равномерно течащата течност, предотвратява изсушаването на върха на храната и спомага за намаляване на течността. Може да се направи otoshibuta с възможност за отместване, като се изреже парче алуминиево фолио с малки дупки или просто се използва капак в по-малък съд от този, използван за готвене на това ястие.
Съвет за рецепта: Две основни съставки за тази рецепта за риба тон с джинджифил (магуро без ницуке) са много пресен джинджифил и сода от джинджифилов елен. Тези две съставки добавят свежи и пикантни аромати на джинджифил и сладост, които се женят добре със силните пикантни аромати на соевия сос. Опитайте да експериментирате с различни аромати на сода, като лимоново-липов или кола.
Специално оборудване: Капка за капак или Otoshibuta
Съставки
- 1 блок тон (магуро на сашими клас, около 1/2 до 3/4 фунта)
- 1 чаша вода (гореща варена, за да се къпе риба)
- 1/3 чаша соев сос (шою)
- 1/2 чаша саке
- 2 супени лъжици мирин
- 2 супени лъжици захар (гранулирана бяла)
- 8-10 унции джинджифилов елен (около 3/4 от една 12 унция консерва сода)
- 2 броя джинджифил (пресен, около 2 инча на парче)
Стъпки, за да го направите
Поставете суровата риба в дълбок съд и изсипете гореща преварена вода върху рибата. Външната плът става леко белезникаво-сива. Веднага извадете рибата от горещата вода или изцедете.
На следващо място, куб риба в щедри порции с размер на ухапване.
Отстранете външната кожа на джинджифила. Настържете половината джинджифил и остатъка нарежете на парчета кибрит.
В среден съд добавете соев сос, саке, мирин, захар, джинджифилов ел и джинджифил. Довежда се до кипене на средно силен огън, след което се намалява до къкри.
Добавете нарязана на кубчета риба, поставете капака (otoshibuta) върху рибата и оставете да къкри за 1 час.
Тагове за рецепти:
- риба тон
- японска риба тон
- предястие
- японски
