Източник на изображения / Гети изображения
- Общо: 3 часа 15 минути
- Подготовка: 2 часа
- Готвач: 75 минути
- Добив: 20 до 24 тамали (20 порции)
Tamales са популярно мексиканско ястие, приготвено чрез пълнене на специално тесто от царевично брашно с настърган и подправен говеждо, свинско, пилешко, морски дарове или боб / зеленчуци. Напълненото тесто се увива във влажна царевична обвивка и се сварява на пара.
Процесът на приготвяне на домашни тамали отнема много време, но истинска тамала си струва всяка минута на подготовка. Това е целодневен процес или можете да го разбиете на два дни. Ако решите да направите двудневния метод, направете си тесто и пълнеж в първия ден. На втория ден първо накиснете вашите царевични люспи, след това сглобете и парете тамалите.
Повечето автентични рецепти за тамали призовават за свинска мас в рецептата за тесто. Lard добавя аромат и текстура, но опакованата свинска мас може да бъде "хидрогенирана" и да съдържа нездравословни трансмазнини. Прочетете внимателно опакованите етикети на свинска мас. Ако не можете да намерите висококачествена свинска мас, използвайте съкращаване на зеленчуци като Спектър за скъсяване на зеленчуци. Той няма хидрогенирани мазнини и нула трансмазнини на порция. Дава добри резултати и е лесно да се намери в повечето по-големи хранителни магазини в САЩ
Маса харина без глутен е от съществено значение. Брашното от червена мелница Маса Харина Златно царевично брашно се обработва и опакова в съоръжение без глутен.
За оборудване ще ви е необходим голям контейнер с плътно прилепващ капак и зеленчукова пара, която се вписва вътре, или всяка голяма кухненска параварка, до която имате достъп. Ще ви е необходим и кухненски канап, за да завържете краищата на царевичните люспи, след като са увити. Нарежете около 48 8-инчови парчета канап. Може да се нуждаете от повече или по-малко в зависимост от това колко тамали правите.
Съставки
- За тестото:
- 3 чаши маса харина (без глутен)
- 2 1/2 чаши пилешки бульон (без глутен)
- 1 1/2 супени лъжици лук на прах
- 1 супена лъжица кимион
- 1 1/2 супени лъжици чили на прах
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаша чиста нехидрогенирана свинска мас (или органично скъсяване на зеленчуци от спектър)
- За пълненето:
- 2 килограма месо (варено и настърган)
- 1 (14, 5 унции) консерви домати (нарязани на кубчета, с джалапенос)
- 2 големи пресни джалапеноса (семена и ситно нарязани на кубчета)
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 големи скилидки чесън (ситно нарязани на кубчета)
- 1/4 до 1/2 чаши цилантро (нарязано)
- 2 супени лъжици пилешки бульон (без глутен)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- За опаковката:
- 1 пакет царевични люспи
Стъпки, за да го направите
Накиснете царевичните люспи в гореща вода за около 2 часа. Отцедете и поставете в гевгир. Можете да накиснете царевичните люспи, докато правите тестото и пълнежа.
За темето на тамалето сложете маса харина в голяма купа и постепенно добавете топъл пилешки бульон (или вода). Разбъркайте, докато се комбинират добре. Отделете сместа в продължение на 20 минути, за да оставите маса харна да накисне течността напълно. След като седне, тестото трябва да е около консистенцията на плейър.
Разбъркайте подправките и солта заедно в малка купа. След това използвайте електрически миксер или миксер за стойки, за да биете сместа при ниска скорост. Бавно поръсете солта и подправките върху тестото и разбийте, за да се комбинират добре.
В отделна купа разбийте чиста свинска мас или органично скъсяване на висока скорост до пухкав. Използвайте шпатула или дървена лъжица, за да добавяте постепенно мазнината към тестото за маса, докато биете с миксера на ниска скорост.
Когато сместа е добре смесена, тя трябва да държи формата си в лъжица. Ако е прекалено тънка, постепенно добавете още маса харина. Ако е прекалено гъст, постепенно добавете още топъл пилешки бульон.
За да приготвите пълнеж от тамале, пригответе месото (смляно или настърган пилешко, говеждо, свинско печено или пълнеж по ваш избор). Поставете съставките за пълнене в хранителен процесор и пулсирайте няколко пъти, за да се комбинират, но не прекалявайте.
Добавете сместа за пълнене в голям тиган и загрейте на средно за около 5 минути. Добавете още зехтин, за да предотвратите залепването, ако е необходимо. Махнете от котлона и охладете няколко минути, преди да оформите тамалите.
За да сглобите тамалите, вземете обвивка и поставете най-близкия до вас тесен край. Поставете оскъдна 1/4 чаша тесто в средата на люспите. Използвайте гърба на лъжица или пръсти, за да разпределите тестото до около 4-инчов кръг.
Реалният размер зависи от размера на вашите царевични люспи. Не се притеснявайте, ако размерът не е точен. Първо използвайте най-големите люспи от царевица. Ако към края на монтажа останете с по-малки люспи, можете да ги припокриете, за да направите една по-голяма обвивка.
Оставете около тестото от 1 1/2 до 2 инча около тестото, за да може да се затвори правилно, когато увивате. Поставете от 1 до 2 супени лъжици от пълнежа надолу в центъра на тестото (вертикално).
Нанесете една от дългите страни на обвивката над тестото. След това вземете тесния край и го сгънете върху тестото. Разточете тази част към другата дълга страна на обвивката. Това би трябвало да създаде набор от видове, като горният край все още е отворен. Вземете дължина на канап и го увийте плътно около върха. Направете възел, за да запечатате горната част на тамалата затворена.
Отначало опаковането на тамалетка може да ви се стори неловко, но ако мислите как да увиете подаръчен пакет, това може да помогне. Докато стигнете отстрани и тесен край, всичките увити плътно около тестото, а горната част - отворен край, вързана с канап - вашият тамале с правилна пара.
Ако е необходимо, използвайте канап, за да държите люспите на тесния край на тамалето на място. Продължете, докато не използвате цялото си тесто.
Когато навършите половината си опаковате тамалите си, можете да добавите вода в саксията си. Поставете коша на парахода вътре и затворете капака. Загрейте водата до кипене, докато завършите вашите тамали.
За да пара, тамалите, внимателно поставете увитите тамали в предварително загрятия съд за пара. Сменете капака и дръжте топлината на средна и за около 1 1/4 часа. Внимателно проверете тигана няколко пъти по време на готвене, за да се уверите, че има вода на дъното. Ако водата заври суха, тенджерата от началото започва да пуши. Добавете още вода в тигана за пара, когато е необходимо.
Оставете тамалите да се охладят за около 20 минути преди сервиране.
Имате няколко възможности, когато правите пълнежа си с тамали. Пълнеж от марико , приготвен с омар или скариди е абсолютно вкусен. Може да имате остатъчен пълнеж, в зависимост от това колко тесто и пълнеж използвате във всяка тамала.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- мексикански
- Коледа
