MIB снимки / Гети изображения
- Общо: 28 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 8 минути
- Добив: 6 порции (24 портмонета)
Тази вкусна тайландска почерпка прави страхотно предястие за парти. Златните портмонета са класическа тайландска закуска или предястие с месо от скариди или раци като основна съставка (печено пиле или пуйка също могат да бъдат заменени). Това е тайландска рецепта, която е лесна за приготвяне и може да бъде събрана предварително, ако планирате да имате компания. Просто оформете портмонетата, сложете ги в хладилника, след което изпържете с пристигането на компанията. Тайландският сладък чили сос прави страхотен съпровод и в наши дни може да бъде закупен в повечето големи вериги за хранителни стоки.
Съставки
- 1 пакет пресни опаковки от уонтон (използваме кръгли опаковки, но квадратните също ще работят)
- 1/2 чаша месо от варени скариди или раци (или заменете 1/2 чаша варено пилешко, свинско или пуешко)
- 30 пресни чесънчета (за „връзване“ на портмонетата: ще ви е необходим 1 скилидка на портмоне + няколко допълнителни)
- 1 чаша (или повече) масло от рапица (или друго масло за ниско пушене за пържене)
- 1 бутилка сос тайландски сладък чили (за сервиране (предлага се в повечето големи вериги за хранителни стоки в азиатската секция))
- За пастата за подправки:
- 4 скилидки чесън
- 1/4 чаша пресен кориантро (включва както листа, така и стъбла)
- 1 прясно червено чили (или 1 до 2 чаени лъжички тайландски чили сос (като Nam Prik Pao))
- 3 пролетен лук (нарязан)
- 1/4 чаена лъжичка бял пипер (или заместващ черен пипер)
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица рибен сос
Стъпки, за да го направите
Ако започвате със сурови скариди, бързо отстранете черупките и след това натопете скаридите във вряща вода за 2 до 3 минути или докато стане розово и пухкаво.
Поставете варените скариди или месо от раци (или един от заместителите) в хранителен комбайн или чопър. Добавете всички съставки от подправки за подправки, след което обработете добре.
Ако нямате хранителен комбайн или чопър: Нарежете месото колкото е възможно по-фино, след това добавете всички съставки от пастата за подправки и разбъркайте добре, за да се включат.
Вкус - тествайте тази смес, добавяйки 1/2 с.л. повече рибен сос, ако не е достатъчно солен. Ако е твърде солено (това може да се случи, ако използвате консервирани скариди или раци), добавете щедро изцеждане на сок от лайм.
За да създадете портмонетата, ще ви трябва четка (като четка за сладкиши) и малка купа с вода. Разстелете 4 до 6 опаковки от уантон върху чиста повърхност (плот с плот или плот за рязане работи добре). Потопете четката във вода и намокрете 1 инч около периферията на всяка обвивка.
Поставете малко количество (1/2 ч.л. до 1 чаена лъжичка) от пълнежа в средата на всяка обвивка. Сега повдигнете страните на опаковките и ги прищипете заедно върху пълнежа.
Съвет: Помага, ако намокрите пръстите си, докато прищипвате, за да закрепите портмонето.
Поставете готовите портмонета на чиста чиния. Продължете да правите кесиите по този начин, докато цялото пълнене не бъде изразходвано.
Съвет за грим: Ако очаквате гости, покрийте чинията с портмонета и хладилник до малко преди (или непосредствено след) гостите да пристигнат - до 24 часа преди време. След това продължете с последните стъпки.
Налейте олио в уок или малък тиган, така че маслото да е дълбоко поне 1 инч. Загрейте на средно силен огън. Когато масло образува движещи се линии по дъното на тигана, опитайте да се потопите в ъгъла на вълновата обвивка. Ако маслото започне да кипи около обвивката, то е готово за пържене. Ако нищо не се случи, изчакайте още минута и опитайте отново.
Когато маслото е достатъчно горещо, използвайте щипци, за да поставите четири или пет портмонета от двете страни в тигана. Оставете да се запържи 30 секунди или докато станат златисто-кафяви, след това обърнете. Запържете, докато портмонетата станат равномерно златисто-кафяви, след което се изцедете върху чиста чаена кърпа или хартиена кърпа. Дръжте кесиите топли на фурна до готовност за сервиране.
Преди да сервирате, завържете всяка чанта с челник. Трябва да направите това внимателно, или челника с щракане. Откриваме, че помага първо да завържем челника, след което да го пъхнем върху горната част на портмонето.
Сервирайте кесиите с сос Thai Sweet Chili, предлага се в азиатски / китайски магазини за хранителни стоки и много от по-големите вериги хранителни магазини.
Тагове за рецепти:
- раци Рагун
- предястие
- тайландски
- страна
