Как да напълните, сгънете и оформите емпанади за печене

Съвети и техники за красиви печени емпанади

Лия Марони

Емпанадите са любима закуска и вкусват вкусно, независимо от това как изглеждат. Но не можете да не се стремите към атрактивни емпанади, които не изтичат, не се счупят или срутват във фурната по време на печене. Когато за първи път започнете да ги правите, изглежда, че поне една от всяка партида избухва във фурната. Тези съвети и техники, които ще направят подготовката ви за емпанада да премине по-гладко, така че да изглеждат като перфектните, които виждате в пекарната.

Плетеният печат на изпечена емпанада се нарича отблъскване . Бързо търсене на онлайн видеоклипове ще се появи многобройни, демонстриращи как да сгънете или сплескате краищата на empanadas. Някои от тези видеоклипове са доста поучителни (и забавни), но и разочароващи. Пръстите на тези експерти летят, докато сгъват перфектни отблъсквания, което го прави да изглежда толкова просто, но когато го направите сами, нещо често ще се обърка. Бъдете предупредени - правенето на перфектни емпанади е умение, което отнема много време и практика. Добрата новина е, че дори грозните емпанади имат добър вкус.

Емпанадно тесто

Лия Марони

Ето няколко съвета, които са полезни, ако използвате домашно тесто за емпанада:

• Първо, и най-важното, оставете тестото и пълнежът да почиват за една нощ в хладилника. Всичко ще работи по-добре - тестото ще се отпусне и ще загуби еластичността си, а пълнежът ще бъде охладен и по-малко течен. Второ, след като разточите тестото, оставете да почива на плота поне 5 минути, преди да изрежете кръговете на тесто. Ако тестото е отпуснато, тестовите кръгове ще запазят формата си и няма да се свиват, когато ги изрежете. Разточете тестото до около 1/4 инча дебелина (приблизително като захарна бисквита) за по-малки емпанади и малко по-плътно за по-големи емпанади, които ще задържат повече пълнене.

Най-лесно е да започнете с хубав перфектен кръг тесто, преди да ги напълните и запечатате.

Попълване на Empanadas

Лия Марони

Въпреки че наистина искате пълни, добре пълнени емпанади, важно е да не ги препълвате. Ще свършите с пълнеж, който изтича, когато се изпече във фурната, като направите каша. (Обаче тези емпанади все още имат добър вкус, така че няма нужда да ги изхвърляте или каквото и да било).

Поставете пропорционално количество пълнеж в центъра на кръга тесто, като внимавате да имате чист ръб на тестото наоколо. Опитайте се да не разлеете пълнежа по краищата на тестото. Мазнината в пълнежа ще направи ръбовете на тестото по-мазни и те няма да могат да се запечатват добре заедно.

Някои хора обичат да държат кръгчето тесто в дланта си и да пълнят емпанадите, докато ги люлят. Това може да ви помогне да прецените правилното количество пълнеж, защото тестото с емпанада ще се сгъне около пълнежа и можете да видите точно колко може да побере. Но е по-трудно да се предпази пълнежът да не докосва краищата на тестото (и да съсипе уплътнението) с този метод.

Запечатване на Емпанада

Лия Марони

Това е лесна, но важна стъпка. Потопете пръста си в купа с вода и прокарайте пръста си по целия ръб на кръга тесто, като леко го навлажнете. Сгънете емпанадата наполовина, затваряйки пълнежа, и притискайте краищата заедно здраво навсякъде, като ги удължавате и изтънявате леко, докато ги натиснете заедно. Отделете време, за да изпълните тази стъпка внимателно, тъй като това ще попречи на пълнежа да намери начини да изтече във фурната по време на печене.

Плетене на ръба - отблъскването

Лия Марони

Има лесен начин за кримпване на ръба на емпанада само с помощта на зъбците на вилица. Това може да бъде добър метод за пържени емпанади с размер на предястие. Всъщност ръбът с вилица е толкова често срещан при пържени емпанади, че когато видите подобна емпанада, почти можете да предположите, че е пържена. Традиционният сплетен ръб или отблъскване е по-често срещан при печени емпанади.

Видът на плитката и формата на емпанада може да ви уведоми какво има вътре, ако знаете кода на вашата конкретна квартална пекарна. Емпанадите в боливийски стил, наречени salteñas , са сплетени по върха, а не отстрани. Ако видите емпанада, сплетена по върха, имайте предвид, че може да има много течащ пълнеж. Salteñas са известни със своите течни пълнежи, което е добре да знаете, преди да отхапете и всичко това тече надолу по ръката.

За да сгънете отблъскването, помислете за триъгълници. Започнете от единия ъгъл на емпанадата и сгънете триъгълник тесто от ръба на уплътнението надолу върху себе си. Натиснете надолу, за да го запечатате, разгънете частта от тестото малко като натиснете върху него и сгънете втори триъгълник точно до първия. Натиснете го надолу, за да запечатате и повторете, продължавайки по целия ръб. Последният триъгълник може да бъде прибран под ръба, ако е необходимо. Някои хора обичат да прищипват и сгъват триъгълниците между палеца и първия пръст на едната ръка, докато вдигат емпанадата в другата си ръка.

Печене на емпанадите

Лия Марони

Поставете запечатаните емпанади върху лист за печене и ги намажете щедро с измиване на яйца (жълтък от яйца, смесен с малко вода). Не забравяйте да покриете всички открити части на емпанадите с равномерно покритие от измиването на яйцата.

Поставете емпанадите в предварително загрята до 375 F фурна. Печете ги, докато станат подпухнали и до златисто кафяво.

Емпанадите могат да се консумират топли или на стайна температура. Можете да ги замразите, за да им се насладите по-късно. Ако ги замразите, ги загрейте отново във фурната на слаб огън. Можете да ги претоплите в микровълновата, но коричката ще бъде по-малко люспеста.