Мариан Блейз
- Общо: 11 часа 30 минути
- Подготовка: 8 часа
- Готвене: 3 часа 30 минути
- Добив: до 4 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 300 | Калории |
| двайсет и две гр | Дебел |
| шестнайсетгр | Въглехидратите |
| единайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: до 4 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 300 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 22гр | 28% |
| Наситени мазнини 4гр | 18% |
| Холестерол 29mg | 10% |
| Натрий 1780mg | 77% |
| Общо въглехидрати 16гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 11гр | |
| Калций 100mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Свинските ребра са популярно допълнение към скарата в Южна Америка. Приготвят се по много различни начини в Южна Америка, за разлика от говеждите ребра (които обикновено са подправени само със сол и печени на скара в традиционния аржентински стил - директно на гореща скара или на шиш над открит огън). Свинските ребра се възползват от по-дългото, по-бавно готвене, с маринати и глазури. Цитрусовите и чили чушки обикновено се използват за подправяне на свинско месо.
Можете да готвите тези ребра изцяло на скара, като използвате непряка топлина, ако имате време да се мотаете близо до скарата за няколко часа, като поддържате температурата и проверявате на ребрата. (Добавете малко дървени стърготини за допълнителен вкус). Или можете да ги печете на ниска температура във фурната преди време, след което ги завършете на скара, за да получите този съществен опушен вкус. Мариновайте ребрата за една нощ, ако е възможно.
Съставки
- 1 1/2 до 2 килограма багажник от свински ребра
- За маринатата:
- 3 до 4 скилидки чесън
- 1 супена лъжица кошерна сол
- 1 чаена лъжичка семе от кимион
- 1 чаена лъжичка сушен риган (или 2 супени лъжици пресни листа)
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер
- 1 до 2 чаени лъжички чипол чили на прах
- 4 скалиона
- 2 супени лъжици тъмнокафява захар (или меласа)
- 1 супена лъжица аджи Панс чили пипер паста
- 1/4 чаша портокалов сок
- 1/4 чаша растително масло
- 2 супени лъжици червен винен оцет
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
Стъпки, за да го направите
Подгответе ребрата: Извадете мембраната от костната страна на стелажа на ребрата: Плъзнете тъп нож под мембраната и използвайте ножа, за да разхлабите мембраната от ребрата, след което отлепете мембраната. Изплакнете ребрата и изсушете. Натрийте всичко отгоре с груба сол и прясно смлян черен пипер.
Пригответе марината: Обелете чесъна и нарежете едро. Нарежете белите и зелените части на люспите. Поставете всички съставки на маринатата в блендер или хранителен процесор и обработете до гладко и добре смесване.
Поставете ребрата в плитка чиния и покрийте с маринатата, като разтривате маринатата от двете страни на ребрата с пръсти. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за няколко часа или за една нощ.
Загрейте фурната до 250 F. Поставете ребрата върху голямо парче алуминиево фолио. Добавете маринатата и увийте плътно с още фолио, като се уверите, че фолиото е добре запечатано около ребрата. Поставете пакета с фолио върху лист за печене и печете във фурната за 3 часа. Извадете ребрата от фурната и оставете да изстинат.
Загрейте решетката на средна височина, премествайки дървени въглища на една страна, за да създадете зона, където ребрата да се готвят при непряка топлина. Поставете ребрата директно върху въглищата, за да претърсите всяка страна, след това ги преместете в по-хладната част на скарата (около 250 F) и гответе от 5 до 6 минути от всяка страна, като ги намажете с марината или с манго по желание. Свалете от котлона и сервирайте топло.
За да готвите само ребрата на скарата: Пригответе грила: запалете дървесния въглен, след това преместете дървени въглища от едната страна на скарата, създавайки зона с по-ниска температура - около 225 до 250 F за ребрата. Изрежете ребрата от всяка страна директно над въглищата, след което поставете върху непряка топлина (температурата не трябва да надвишава 250 F). Гответе ребра, като от време на време мажете с марината, в продължение на 3 до 3 1/2 часа или докато ребрата достигне вътрешна температура 160 F.
Тагове за рецепти:
- свинско
- предястие
- южно-американец
- барбекю
