Iain Bagwell / Stockbyte / Гети изображения
Домашните песъчинки или просто обикновените песъчинки са институция тук на юг, макар че в северните щати може да бъде трудно да се намери. Hominy се прави от кремъчна или вдлъбнатина царевица, сортове с твърди ядки, които се изсушават върху кочана, след което се отстраняват и накисват в разтвор на сода, вар или дървесна пепел. Този процес кара корпусите да омекват и набъбват. След това ядките се отделят и обезмасляват с помощта на триене, след това се сушат. Крушите, груби белезникави зърна, се смилат от омани, както е маса харина, брашното, използвано за приготвяне на царевични тортили. Ако наистина искате да започнете от нулата, Mountain Laurel има инструкции за целия процес, включително вземане на разтвора на луга с дървесна пепел.
Интересно е, че процесът на алкално накисване също така свързва необходимия ниацин в царевицата и оказва влияние върху протеиновия баланс. Въпреки че общият наличен протеин е намален, относителната наличност на лизин и триптофан се увеличава. Алкалният процес се използва от векове, когато царевицата е била местна храна, но в райони, където царевицата е въведена като нов основен продукт, процесът не е бил. Пелагра, дефицитът на ниацин и триптофан, се превърна в често срещано заболяване в райони, където царевицата е основният източник на храна, както в началото на Юг. Човек трябва да се чуди как древните цивилизации са открили процеса, който прави царевицата по-балансиран източник на хранене.
Думата песъчинки идва от староанглийския. "grytt", за "трици", но староанглийският "greot" също означаваше нещо смилано. Някои готварски книги наричат песъчинките като ужас поради регионални предпочитания към името. Американците използват термина „песъчинки“ поне от края на 18 век.
Много от рецептите по-долу изискват редовно печиво. Ако всичко, което можете да намерите, е незабавно или бързо, използвайте ги, като следвате указанията на пакета за времето за готвене.
Морски морски гребени с кремообразни зърна
Крем кремове
Грис за закуска
Печено сирене чедър и чесън
Пикантни скариди и грис
Пиле а ла Грис
Пържени грис и шунка
Пържени грис
Чесън сирене грис
Решетки и песъчинки
Печени печива
Пиле с грис
Сирене от Dot's сирене
Вирджиния Лъжица
Пиле и грис
Crockpot Чили Грис
Лесна закуска
Основи: Как се готви печива
