Мишел Арнолд / Гети Имидж
Същността на барбекю може да идва от търкането, маринатата и дима, но неговата личност идва от соса.
Сосовете за барбекю могат да варират значително в зависимост от региона и протеина. Най-популярните сосове - тези, които ще намерите в супермаркета - са направени с доматена основа. Някои са сладки, а някои са пикантни, опушени или пикантни. Но не всички сосове започват с доматена основа. Източна Северна Каролина е добър пример. Неговият подписен тънък барбекю сос е най-вече комбинация от оцет и люспи от червен пипер. Южните Каролинци предпочитат сос на основата на жълта горчица, който включва оцет, мед или кафява захар и лют сос. Сосът за бяло барбекю в Алабама е истинският нонконформист. Сосът представлява смес от майонеза, малко черен пипер, кайен и оцет.
Как да създадете сос за барбекю
Единственото нещо, което един страхотен барбекю сос трябва да има, е баланс. За начало изберете основата и след това добавете сладко-киселите елементи. Що се отнася до соса за барбекю, няма едно перфектно съотношение. Харесвате ли супер пикантен сос, лют и пикантен сос или сладък сос? След като имате баланса, който отговаря на вашия вкус и храната, която планирате да готвите, можете да започнете да добавяте подправки и аромати, като сол, билки, подправки, лук, чесън и топлина.
Всичко е за базата
Освен ако не правите сос от Каролина с оцет или сос от горчица или сос на основата на майонеза в Алабама, вашата основа вероятно ще бъде доматен сос под някаква форма. Популярният избор включва кетчуп, чили сос (не от азиатския вид), доматен сос и пюрирани домати.
За подсладителите обикновената гранулирана захар, кафявата захар - светла или тъмна - и меласата са добър избор. Или можете да изберете нещо различно, като мед, нектар от агаве, сироп от тръстика, царевичен сироп, кленов сироп, желе, конфитюр, консерви или концентриран плодов сок.
Сега за оскъдния кисел елемент добавете почти всякакъв вид оцет или цитрусов сок. Или добавете кисели нотки с малко сок от туршия или горчица. Тамаринд пастата със своя тръпчив и леко сладък вкус е друга възможност.
Билкови нотки и аромати
След като комбинирате основните съставки на соса, е време да помислите за подправките. Кошерната сол е прост начин за добавяне на соленост или може да изберете солена съставка като соев сос или тамари, паста от хамсия или узрели маслини. Сосът от Уорчестършир ще добави соленост, както и малко сладост.
За допълнителна текстура и дълбочина може да добавите аромати. Ситно нарязаният лук, зърненият пипер и смляният чесън са добър избор.
Някои билки, които действат добре в барбекю сос, са босилек, дафинов лист, килантро, мента, магданоз, розмарин, градински чай и мащерка. Подправките, които ще изберете ще зависят от сладостта на соса и избрания от вас протеин. Алисперс, кардамон, канела, джинджифил и индийско орехче са добър избор за сладък сос, докато кориандър, кимион, паприка, градински чай, горчица (семена или сух прах), семена от целина и къри на прах са добре подходящи за по-сосен сос,
Дори и да нямате яма или пушач, има начини да добавите този аромат на пушен. Течният дим се предлага в най-различни аромати - от ябълково дърво и мескит до хикори и дъб. На пазара също има много ароматизирани смеси за барбекю с аромат на дим.
По желание, за богат завършек и гладка текстура, добавете малко масло, растително масло, свинска мас или капки бекон.
Как да коригираме сос
- Твърде пикантно: Ако сложите всички любими елементи заедно, но сосът е твърде пикантен, можете да направите някои неща. Един очевиден начин за разреждане на пикантността е мащабирането на всички останали съставки. Повече от основни, сладки и кисели съставки могат да помогнат за неутрализиране или отслабване на топлината. Или опитайте да добавите още подсладител с допълнителна киселина, но го добавете в много малки количества и овкусете, докато отидете. Малко количество кафява захар или мед може да намали пикантния сос, когато се комбинира с малко оцет или лимонов или липов сок. Твърде сладко: Ако солта ви е прекалено сладка, първият ви импулс може да е да добавите сол, но това всъщност може да подчертае сладостта. Опитайте да добавите още оцет или лимонов сок към соса. Или го разредете с екстра-основа и кисели елементи. Твърде солено: Ако използвате много естествено солени съставки или намалите соса твърде много, може да откриете, че е твърде солен. Сокът от лимон или кафява захар може да помогне за намаляване на тона, но най-доброто решение за много солен сос е да удвои партидата, без да изпуска всякакви солени съставки.
Как се използва барбекю сос
Освен очевидните ребра, издърпаното свинско месо и пушената грудка, сосът за барбекю може да се използва и за добавяне на аромат и вкус към много други ястия.
- Добавете барбекю сос към вашия запечен боб заедно с малко настърган извадено свинско или грудка. Използвайте соса като дип за пържени пилешки ленти. Използвайте го вместо кетчуп върху сандвичи и бургери. Използвайте го като основен сос на пица за барбекю. Направете а вкусна Брюнсуик яхния със сос за барбекю. Разстелете барбекю сос върху изпечен месен хляб.
