Кени Ханер / Гети Имидж
Какво идва първо на ум, когато се споменава "смляно говеждо месо"? Вероятно хамбургери, кюфтета и кюфте, ако сте като повечето хора. Не е чудно, че по обем мляното говеждо месо е най-продаваният продукт от говеждо месо на повечето пазари, но може да губите пари на постни и извънредни смеси. Мляното говеждо месо отдавна се смята за носилка за месо, по-лесно на портфейла, отколкото пълно нарязване на говеждо месо. Може би поради тази причина има много изобретателни начини да се използва смляно говеждо месо, различно от бургери, кюфтета и кюфтета, включително някои интересни макетни гурме рецепти.
Съвети за готвене на смляно говеждо месо
- Ако използвате варено натрошено смляно говеждо месо в сос или гювеч, можете да намалите съдържанието на мазнини, като го изплакнете след покафеняване и преди да добавите към рецептата си. Просто гответе месото до готовност, изсипете в гевгир в мивката и изплакнете с гореща вода. Изцедете внимателно водата и изсушете с хартиени кърпи. Този метод, използван в обикновеното смляно говеждо месо, може да намали съдържанието на мазнини до този на по-скъпото мляно говеждо месо. Въпреки че съдържанието на мазнини е значително намалено с помощта на този метод, имайте предвид, че ароматът отива веднага след изтичането заедно с тази мазнина. Замразеното смляно говеждо месо може да премине от фризера към тигана, но не се препоръчва в повечето случаи. Замразяването превръща естествения сок в говеждото месо в кристали от лед. Ако готвите говеждото, докато е замразено, има вероятност да изцедите сочния вкус заедно с мазнината. Вместо това, планирайте предварително месото да се размразява бавно в хладилника, за да дадете време на ледените кристали да се стопят и да се преразпределят обратно в тъканта колкото е възможно повече. За оптимални резултати в рецептите, където месото е фокусът, опитайте се да използвате прясно смляно говеждо месо, Ако смляното говеждо месо трябва да се използва в гювеч или сос, вероятно няма да забележите разлики във вкуса, когато използвате замразено месо. Когато готвите смляно говеждо месо, ще имате по-малко свиване с по-сухи смеси, отколкото при обикновеното смляно говеждо месо. Мазнината намалява, намалявайки обема на месото. По-леките смеси имат по-малко мазнини, като по този начин по-малко свиване. Като цяло, колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-голямо е свиването, затова гответе смляно говеждо месо на умерена температура, а не на силен огън. Прекаляването ще доведе до сух, безвкусен резултат, тъй като соковете се изпаряват. За да избегнете прилепването на смляно говеждо месо към ръцете си, потопете ръцете си в студена вода, преди да боравите с месото, за да направите бургери или кюфтета. Не прекалявайте с месо, когато правите банички. Запазете леко докосване и не прекалявайте. Формирайте банички с бургер до желаната дебелина и след това направете дълбока депресия в центъра с палеца. Докато месото се готви и разширява, депресията ще изчезне, запазвайки бургерът ви да не изпъкне в центъра във форма на летяща чиния. Никога не използвайте шпатулата, за да натиснете върху баницата с бургер, докато готви. Ще изцедите целия сок и аромат. Пробиването на дупки в бургер с вилица също води до загуба на влага и аромат. Използвайте шпатула или щипки, за да ги обърнете. Уверете се, че огънят на тиган или грил е горещ, преди да добавите бургери. Това помага да се търси повърхността и да се запечата в сока. Повечето бургери няма да изискват намазнена тава, обаче, допълнително постните бургери могат да се залепят без допълнително смазване. Някои готвачи предлагат поръсване на сол върху тигана, за да се предотврати залепването на постно месо. Няма нищо лошо в това да ровите с чисти ръце, за да смесите подправките в смляно говеждо месо, но не прекалявайте. Топлината от ръцете ви и триенето на смесването може да разгради онези парченца мазнина, които искате да запазите за сочен резултат. Прекаленото смляно говеждо месо може да го превърне в безвкусна гъба. Нашите рецепти включват рецепти от смляно говеждо месо, които са малко по-необичайни от стандартните касероли за хамбургер, но все пак ще намерите много стари готови ястия. Можете да замените смляно телешко, агнешко, свинско, пилешко, пуешко или наденица в повечето рецепти за различен вкус. Домашните птици имат по-мек вкус, когато замествате смляните птици с смляно говеждо месо, добавете малко повече подправки, отколкото рецептата изисква. Поради разликата в текстурата може да се наложи да намалите добавената течност с една до две супени лъжици, когато използвате смлени домашни птици.
