Moe Rubenzahl / Wikimedia / Creative Commons
Едно нещо, което повечето общи рецепти за бонбони имат, е обилното им използване на захар. Важно е да знаете разликите между различните видове захарни продукти, така че вашите бонбони да са успешни.
Илюстрация: Мелиса Линг. © Смърч, 2019
Гранулирана захар
Това се получава или от цвекло, или от захарна тръстика, и когато рецептата изисква „захар“ или „бяла захар“, тя се отнася за гранулирана захар.
Кафява захар
Това е гранулирана захар с добавена меласа. Предлага се в „светли“ и „тъмни“ сортове; светлокафява захар има по-мек вкус и обикновено се препоръчва за приготвяне на бонбони. Кафявата захар трябва да се опакова в мерителна чаша, докато се измерва. По принцип кафявата захар не трябва да се използва за заместване на други захари.
Супер фина захар
Наричана още захарна захар, това е гранулирана захар с фина текстура. Полезно е при направата на бонбонени центрове, тъй като се разтваря бързо и не създава зърнеста текстура. Супер фината захар може да се използва вместо обикновена гранулирана захар без неблагоприятни резултати.
Пудра захар
Нарича се също сладкарска захар или захар за глазура. Това е фина текстурирана захар с добавен царевичен нишесте; трябва да се пресее преди употреба. Не използвайте пудра захар, за да замените всички други захари в рецептите за бонбони.
Царевичен сироп
Известен също като глюкоза. Царевичен сироп се произвежда от царевично нишесте и се предлага в "светли" и "тъмни" сортове; в сладкарските изделия обикновено се предпочита светлината. Царевичен сироп предотвратява кристализацията на друга захар и прави варените бонбони по-стегнати, затова често се използва при кремовите пълнежи и сладкиши.
Инвертирайте захарта
Течна захар. Той подобрява срока на годност на много бонбони. Използвайте инвертна захар само ако рецепта специално я изисква.
Пчелен мед
Всеки мек пчелен мед може да се използва в рецепти, които призовават за мед. Медът трябва да е течен, а не от сортовете „сметана“ или „намазване с мед“.
меласа
Страничен продукт от процеса на рафиниране на захарта, това е гъст тъмен сироп с отличителен вкус.
