Mariha-кухня / Гети изображения
- Общо: 2 часа 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: 12 чаши
Има много вариации на Aalsuppe, някои от тях дори съдържат змиорка! Не толкова нагледно, колкото звучи, името „Aalsuppe“ идва от ниско немски или „Plattdeutsch“ „allens rinkümmt или„ alles hineinkommt “и означаваше всичко, което в кухнята трябва да влиза в него, остатъчна супа, ако щете Сега Хамбург дори има правила относно съставките, конкретно змиорката, в тази супа, така че никой посетител да не е разочарован от нейното отсъствие.
Hamburger Aalsuppe е сладко-кисела супа със сушени сливи и парченца ябълка. Бульонът от шунка се прави с помощта на шунка кост, както и прясна (понякога пушена) змиорка. Тази рецепта е адаптирана от една от 1879 година.
Съставки
- 1 килограм круши
- 6 до 8 унции сушени сливи
- 4 до 5 унции изсушени ябълкови пръстени
- 1/2 корен от целина (или обикновен целина)
- 8 унции моркови
- 1 праз
- По желание: 1 малък пащърнак
- 1 кост шунка (обикновено от катеншинкен с още малко месо)
- По желание: остатъчна кора („die Schwarte“) от шунката
- 8 унции грах (пресен или замразен)
- 1 куп чубрица
- 1 китка магданоз
- 1 кипър копър
- 1 супена лъжица масло
- 1 супена лъжица брашно
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- Индийско орехче на вкус
- 1 килограм приготвена змиорка
- 3/4 чаши бяло вино (сухо)
- 3 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица оцет
- 1 дафинов лист
- Гарнитура: магданоз
Стъпки, за да го направите
Пригответе плода преди време
Обелете крушите, на четвърт и извадете сърцевината. Намачкайте ги в леко захаросана вода за 10 до 15 минути. Извадете от течността и оставете да се охлади. Сервирайте ги студени, със супата.
Покрийте сушените плодове, най-често сини сливи и ябълки, но може да съдържа и круши или парчета кайсия, с гореща вода, за да омекне.
Стартирайте супата около 2 часа преди ядене
Почистете и нарязайте на кубчета целина, пащърнак и моркови.
Поставете костта от шунка в голям съд и покрийте с 3 четвъртинки вода. Доведете до кипене, намалете температурата и оставете да къкри. Добавете кора от шунка, билките (наредете ги отгоре, за да бъдат отстранени по-късно) и обелката от целина, пащърнак и моркови.
Покрийте тенджерата и оставете да къкри за около час.
Извадете мазнината от бульона, отстранете костта и пресейте бульона. Изхвърлете твърдите вещества.
Извадете останалото месо от костта и го нарежете на малки парченца. Добавете месото обратно в бульона. Добавете целина (целина), морков, пащърнак и грах и оставете да къкри за 30 минути.
Добавете сушените плодове с вкисналата вода към прецедения бульон.
Смесете 1 супена лъжица меко масло с 1 супена лъжица брашно, за да образувате топка или бучка. Разбъркайте го в супата, за да се сгъсти бульона. Оставете супата да ври 3 минути, така че брашното да загуби суровия вкус, който понякога има. Добавете прясно смлян индийски орех, сол и черен пипер на вкус.
Овкусете и подправете бульона със захар и оцет, за да придадете на супата сладко-кисела нотка ("süß-sauer abschmecken"). Започнете с няколко чаени лъжички захар, супена лъжица оцет и отидете оттам.
Пригответе змиорката преди да стане супата
Докато супата къкри втори път (след като добавите нарязаните на кубчета зеленчуци), вземете почистената змиорка и нарежете на 1 1/2 до 2 инчови парчета. Можете да си купите филета в магазина, да филете рибата сами или да готвите змиорката с още костите.
Долейте 1 килия вода и виното до кипене и намалете котлона. Добавете дафиновия лист, солта и супена лъжица захар в тенджерата.
Добавете змиорката и оставете да къкри за около 20 минути (по-малко, ако имате филета).
Извадете змиорката и вземете месото от костите. Изхвърлете костите и течността за готвене.
Добавете змиорката в бульона от шунка.
Някои хора обичат да добавят брашно кнедли в супата. Тези кнедли се варят отделно в подсолена вода, след което се добавят към супата непосредствено преди сервиране.
Гарнирайте с нарязан магданоз. Сервирайте супата с багет или друг хрупкав хляб.
Съвети
- Използвайте пушена змиорка, не е необходимо предварително да готвите. Можете да закупите пушена риба от риболовци в Германия или да опитате пушена сьомга или палто. За предпочитане е риба с високо съдържание на мазнини. Някои хора сгъстяват супата, както е описана тук, други харесват бульона, който се преглежда. Добавете градински киселец ("Sauerampfer" - големи листни зелени с кисела нотка), нарязани на панделки в края за зелено лакомство. Може да сте склонни да добавите сирене или друго, листно зелено, ако нямате киселец. Ако не обичате риба или змиорка, я оставете. Тогава супата се превръща в „Верлорен Аалсупе“ или загубена супа от змиорки. На вкус е и по този начин. Тази супа е доста поляризираща. или го обичаш, или не го правиш. Който поиска втора купа, е залепен върху нея.
Тагове за рецепти:
- боб
- вечеря
- Немски
- зима
