Робърт Линтън / Гети Имидж
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 10 минути
- Добив: служи 4
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 560 | Калории |
| трийсет и една грама | Дебел |
| трийсет и пет грама | Въглехидратите |
| трийсет и шест грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Сервиране: Сервира 4 | |
| Сума на порция | |
| Калории | 560 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 31гр | 40% |
| Наситени мазнини 10гр | 48% |
| Холестерол 110mg | 37% |
| Натрий 747mg | 32% |
| Общ въглехидрат 35гр | 13% |
| Диетични фибри 4гр | 15% |
| Протеин 36гр | |
| Калций 155mg | 12% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Имаме признание за пилешка пиката. Това класическо италианско ястие, приготвено от сотене на тънки пилешки котлети и поднасянето им с остър, маслен сос, е един от любимите ни и е законна храна за комфорт.
Тази част обаче не е признанието. Признанието е, че начинът, по който обичаме да го сервираме, е с картофено пюре.
Знаем, ерес е! Картофеното пюре не е италианско! Все едно да сервирате ескарго в тако!
ОК, не е чак толкова лошо. Тоест, изобщо не е лошо - прекрасно е. Имаме предвид само от гледна точка на кулинарите, които настояват всяко ястие да се сервира в традиционната му форма, с традиционните си придружения, пилешка пиката с картофено пюре е нещо отклонение. Обикновено се сервира с паста, а може и ориз или полента. И това са чудесни начини да го сервирате. Но за нас начинът, по който сосът се комбинира с картофеното пюре, за да образува красиво сгъстен сос, е това, което прави това ястие олицетворено на всичко, за което е предназначена комфортна храна.
Тази рецепта изисква сладък лук, някои от по-често срещаните сортове от които включват Vidalia (от Джорджия), Imperial (от Калифорния), Walla Walla (от Вашингтон) и Maui (от Хавай).
Що се отнася до виното, всяко сухо бяло вино, като вермут или дори Шабли или шардоне, може да бъде заменено на шерито. Но ние препоръчваме да си вземете хубава бутилка шери, тъй като ще ви бъде полезна във всички видове рецепти.
Съставки
- 4 без кости без кожи пилешки гърди, около 4 унции. всеки
- 1 голям сладък лук (обелен и нарязан)
- 2 скилидки чесън (обелен и натрошен)
- 2 с. Л. Зехтин
- ½ чаша универсално брашно
- 2 с. Л. Масло
- ½ чаша суха шери (виж бележката)
- 2 лимона
- 2 супени лъжици каперси
- 1 чаша пилешки запас или бульон
- 2 с. Л. Италиански магданоз (ситно нарязан)
- Кошер сол на вкус
Стъпки, за да го направите
Изстискайте сока от един от лимоните и оставете сока настрана. От другия лимон отрежете четири много тънки филийки от центъра (най-широката част) и ги оставете настрана.
Разтегнете парче пластмасова обвивка върху работната си повърхност, поставете пилешките котлети върху нея и поставете още едно парче пластмасова обвивка отгоре. След това с помощта на месо, ролка или подобен предмет изравнете пилешките гърди между слоевете пластмасова обвивка, докато те са с дебелина около about инча
В плитка тава за печене или дори чиния комбинирайте брашното и солта.
Загрейте тенджера със силно солено дъно на средно силен огън за минута, след което добавете зехтина и загрейте още 30 секунди. Добавете лука и чесъна в тигана и сотирайте, докато лукът е леко полупрозрачен около 3 минути. Извадете лука и чесъна от тигана и ги оставете настрана.
Добавете маслото в тигана и го оставете да загрее, докато стане пенесто.
Сега изкопайте и двете страни на филетата от пилешки гърди в брашнената смес, отърсете излишното брашно и ги добавете едно по едно в горещия тиган. Гответе 2 до 3 минути на страна или докато хубаво покафенеят. Извадете ги от тигана и оставете настрана в чиния, покрита с фолио, докато правите соса.
Добавете запаса или бульона, шери, лимонов сок и каперси в тигана и изстържете всички ароматни парченца от дъното на тигана. След това върнете луково-чесънната смес в тигана и я загрейте, като добавите малко повече масло или масло, ако е необходимо.
Върнете пилето в тигана, докарайте течността до кипене, след това я намалете на котлона и гответе за около 3 минути или докато сместа намалее с около една трета. Добавете нарязания магданоз точно в края на готвенето.
С чифт щипци извадете пилешките гърди и ги застелете. Регулирайте подправката върху соса с кошерна сол и лимонов сок. Сос щедро, отгоре намажете всяка порция с резен лимон и сервирайте веднага.
Тагове за рецепти:
- картоф
- пилешка пиката
- вечеря
- Италиански
