Данита Делимонт / Gallo Images / Гети Имидж
Куба е остров на 90 мили от брега на Флорида. Това беше първата и последна испанска колония, създадена в региона. Хранителната култура е пряк резултат от преплитащи се няколко фактора: историята на различните хора, заселили се там, местоположението на острова и тропическия му климат. Научете как миграциите и историческите събития са повлияли на хранителната идентичност на острова.
Ранна история
Като първа и последна испанска колония в Карибите, кубинската храна има силни връзки с Испания, въпреки че имаше много други влияния. Кубинската кухня е смесица от индийска храна от тайно, испанска, африканска и карибска кухня.
По време на колониалната епоха Хавана е важно търговско пристанище и испанските имигранти преминават през града, преди да преминат към други градове и острови. Испанците донесли говеда и прасета, които били включени в храните. Много от имигрантите бяха от южна Испания; следователно много кубински ястия имат своите корени в Андалусия.
Забележимо китайско влияние върху храната се появи и в района на Хавана в средата на 1800-те. Големи групи китайски работници, идващи от Китай, идват от Китай, за да вършат работата, извършена преди от африканските роби, когато робството е било извън закона.
Куба на Кастро
Кубинската революция и разпадът на американските отношения през 1961 г. коренно променят кубинската храна. Куба беше отрязана от своя източник на внос и трябваше да намери други източници, за да продължи икономиката. Когато Фидел Кастро обяви Куба за комунистическа страна, връзките на окръжния окръг се засилиха със Съветския съюз през цялата студена война. Нови хранителни продукти влязоха в кубинската диета като пшеница, тестени изделия, пица и кисело мляко. Пилето и рибата имаха предимство пред свинското месо, въпреки че свинското месо все още е месото по избор. Говеждото и свинската мас почти изчезнаха от диетата.
Студената война оказа значително влияние върху кубинската храна. Тъй като американската политика беше забранила търговията с Куба, островът беше принуден да промени начина си на хранене. В Куба няма да намерите никакво американско влияние върху кубинската храна. Въпреки това в американските кубински имигрантски общности като Маями, американските влияния винаги присъстват в кубинската храна и рецепти.
Кубински хранителни телбодове
Поради климата на Куба, тропическите плодове и кореноплодните зеленчуци (маланга, картофи, бониатос и юка) са включени в много ястия. Редица ястия включват морски дарове, тъй като на острова е лесно изобилен. Други популярни нишестени храни са плантани, банани и ориз. Тостоните са сплескани и пържени зелени плантани, ястие с вдъхновение от Африка и остатък от дните на робството на острова.
Влиянието на Китай беше значително, тъй като те за пръв път внесоха ориз. Оризът е една от най-големите основни храни не само на Куба, но и на цяла Латинска Америка. Оризът всъщност се е считал за екзотика в продължение на много години, тъй като не е роден за Куба или Испания.
Някои ястия, които може да разпознаете, са moros y cristianos (смесен черен боб и ориз) и pollo en salsa (пиле в сос). Също така, тортила в Куба е обикновен омлет от яйца (както е в Испания); тя не е свързана по никакъв начин с мексиканска тортила. Кубинците също обичат пицата. Някои от любимите гарнитури включват шунка, чоризо и лук.
Китайските имигранти оказват още едно влияние върху кубинската храна - „ La caja china“, „ китайската кутия“. Тази измишльотина е получена от кубинците, които наблюдават китайски работници в Чайнатаун в Хавана, приготвяйки ястията си на импровизирани дървени кутии с огньове, които поставят топлината в горната част на кутията. Този ефикасен метод остави традиционното lechón asado (бавно печено свинско месо), меко и нежно, което втвърди използването на la caja china като необходимо за големи кубински тържества.
