Зелето е забележително гъвкаво: остро и хрупкаво, когато е нарязано сурово в салати и слаби, меко и полезно, когато се вари на слаб огън, хрупкаво-нежно и ароматно, когато се готви бързо в бъркани. Накратко, зелето е ярко и хрупкаво, когато е сурово, но омеква и подслажда, колкото по-дълго се готви.
-
Избор на зеле
vovashevchuk / Гети Имидж
Потърсете ярко оцветени листа с хрупкави, влажни изглеждащи краища, свежо изглеждащи нарязани краища без покафеняване и глави, които се чувстват тежки за размера си. Всякакви пожълтяващи листа, сини листа или гъстота (или дори потенциална гъбичка) навсякъде? Оставете го на пазара. За повече подробности за различните видове зеле вижте ръководството за сортовете зеле.
-
Съхранение на зеле
Зелено зеле. Снимка © Моли Уотсън
Зелето за глава (зелено, червено, савойско) са съхранение на зеленчуци, които издържат забележително дълго на стъблото, преди да бъдат събрани. След като бъдат събрани, дръжте ги добре охладени, свободно увити в пластмаса и те ще продължат до две седмици. (Нарязаното зеле ще запази няколко дни подобно хлабаво увито и охладено.) По-старото зеле е спасимо: премахнете всички увяхнали външни листа. Само забележете: такова зеле ще бъде по-малко сладко от съвършено пресни екземпляри.
-
Приготвяне на зеле
Яригин / Гети изображения
Вместо да измиете глава зеле, можете просто да премахнете и изхвърлите първия слой от по-твърди, мръсни листа. Зеленото зеле, като Napa и bok choy, може да бъде нарязано или листата им да се отделят и след това да се изплакат чисти.
Изрежете и изхвърлете здравата сърцевина на зелевото зеле. Най-лесният начин да направите това е да намалите наполовина или четвърт зелето и след това да изрежете сърцевината. Нарежете или нарязайте листата както искате.
-
Рецепти за сурово зеле
Класическа кремообразна рога от шиш Снимка © Моли Уотсън
Много зеле са вкусни сурови. Хрупкав и хрупкав с остър ръб: Това е ефект, на който много се радваме.
-
Рецепти за варено зеле
Смърчът
Много хора, подложени на преварена стара зелка, смятат, че изобщо не обичат варено зеле. Но бързо разбъркани, пържени, или сотирани в масло, или печени с кореноплодни зеленчуци, или бавно приготвени с много аромати - това са все вкусни начини да разточите основната сладост, която се крие във всяка глава на зелето.
- Мляно говеждо и зеле зеле
-
Пълнено зеле
Снимка © Моли Уотсън
За да приготвите листа за пълнено зеле, изрежете сърцевината и след това сварете цялата глава в подсолена вода до омекване, около 10 минути. Извадете и отделете листата, като ги поддържате цели.
-
Сортове зеле
JUN2 / Гети изображения
Зелено зеле, червено зеле, Напа зеле, Савойско зеле, бок чой… има много сортове зеле.
