Westend61 / Гети изображения
- Общо: 2 часа 15 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 2 ч.ч.
- Добив: Около 6 квартала (16 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 274 | Калории |
| петнайсетгр | Дебел |
| двагр | Въглехидратите |
| трийсетграм | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: Около 6 квартала (16 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 274 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 15гр | 20% |
| Наситени мазнини 4гр | 21% |
| Холестерол 95mg | 32% |
| Натрий 248mg | 11% |
| Общ въглехидрат 2g | 1% |
| Диетични фибри 1г | 2% |
| Протеин 30гр | |
| Калций 34mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Приготвянето на домашен пилешки бульон или запас е лесно и придава несравним вкус на супи, сосове и безброй други ястия - най-вече супа от пилешка юфка. Тази проста, гъвкава рецепта ще доведе готвенето ви до нови висоти, когато изгоните от кухнята си преработен, консервен бульон с натриев консерв и започнете да готвите с богат, здравословен, дълбоко ароматен запас.
Тази рецепта изисква прясно пилешко месо. Без съмнение това прави най-ясния, най-ароматен запас. Но не се колебайте да добавите допълнителни кости или части от печени или печени на скара пилета. Просто дръжте торбичка с такива парченца и кости във фризера, която да добавите към тенджерата, когато правите склад.
Съставки
- 4 килограма пиле (пресни кости и / или пилешки кости; вратовете, гърбовете, крилата и краката са най-добри)
- 2 средни лука (или праз)
- 2 стръка целина
- 1 среден морков (по избор)
- 8 черни пиперки (по избор)
- 2 стръка прясна мащерка (по желание)
- 2 стръка пресен магданоз (по избор)
- 2 дафинови листа (по желание)
- 1 чаена лъжичка сол (морска сол, ситно смляна)
Стъпки, за да го направите
Сложете парчетата пиле в голям съд и покрийте с 6 четвъртинки студена вода. Довеждайте едва до кипене. Обезкостете и изхвърлете всяка пяна, която се издигне на повърхността (може да има доста малко).
Докато пилето заври, обелете лука и / или отрежете праз (можете да оставите корите на лука, но те ще превърнат бульона със забележително по-тъмен, по-малко златист цвят).
Добавете останалите съставки (лук или праз, целина и сол; морков, черен пипер, мащерка, магданоз и дафинов лист, ако използвате) и върнете само до кипене. Отново обезкостете всяка пяна, която се образува на повърхността. Намалете котлона, за да поддържате постоянно нежно къкрие (прекомерното кипене ще направи мътна бульон), премахвайки всякаква пяна, тъй като се образува, докато бульонът стане чудесно ароматен, поне 1 час и до 2 часа.
Оставете бульона да се охлади в тенджерата до топла стайна температура. Прецедете и изхвърлете твърдите части (използвайте щипци за отстраняване на по-големи парчета, след това изсипете бульона през подложка, покрита с тензух, поставена върху голяма купа или втори съд). Дръжте охладен и използвайте или замразете бульона в рамките на няколко дни.
Замразеният бульон ще се запази с месеци. Можете да замразите бульона в контейнери с 1- и 4 чаши, които да използвате, когато рецептите изискват бульон или склад. Размразявайте и довеждайте до кипене преди употреба.
Забележка: Много рецепти за склад не изискват сол и дори предупреждават да не добавяте сол в запас с ужасни истории за прекалено осолени ястия, произтичащи от солените запаси. Чайната лъжичка сол, призована в тази рецепта, придава просто мъничка нотка на яркост на бульона и помага да се изтеглят аромати от съставките; не е достатъчно напълно да подправите бульона или всяко получено ястие. Ако използвате бульона като основа за супа, ще трябва да добавите още сол на вкус.
Тагове за рецепти:
- морков
- пилешки бульон
- вечеря
- американски
