Алън Фишледер / Гети Имидж
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 1 соспресат (4-6 порции)
В Италия думата soppressata (което означава "притиснат") може да се отнася до няколко различни вида наденица. Например в Базиликата, където сопресатата е сух сушен салам, месарите използват само най-добрите нарязани свинско месо. В Тоскана, от друга страна, соспресатите са голям, невтвърден колбас: неизползваемите части от прасето се сваряват в ароматна смес, след което се пълнят в обвивка на колбаси.
Може би най-популярният вид сопрессата е sopressa vicentina от Виченца. Този сушен сулен салам има кръгла форма и отличителен билков вкус с нотки на чесън и розмарин. Истинската sopressa vicentina може да дойде само от определени свине от северна италианска маса с тегло над 287 килограма. Докато вашият местен месар вероятно не продава такива деликатеси, можете да направите своя версия на тази вкусна наденица с редовно свинско месо.
Повечето хора избират да правят сопресати със средни по размер свине, телешко месо или колагенови обвивки, които варират от 1, 5 до 3 инча в диаметър. Чувствайте се свободни да експериментирате с различни видове и размери обвивки на колбаси - ако не можете да ги закупите на местния специализиран пазар или месар, ще намерите изобилие от възможности онлайн. За разлика от типичния закупен от магазините салам, сопресатите трябва да имат големи, ясно изразени парчета мазнина и месо - не забравяйте да използвате груба настройка за мелене на вашата месомелачка.
След като вие и вашите приятели погълнете сопресатата, преминете към домашно приготвено чоризо или пушен бекон.
Съставки
- Черни пиперки на вкус
- Карамфил, на вкус
- 6 с. Свинско месо, филе или други постни разфасовки
- 1 килограм свинска мас
- 1 килограм свинска страна
- 6 супени лъжици сол, разделени
- 1/2 чаша грапа
- Корпус на колбаси
- 2 супени лъжици оцет
- Прясно смлян черен пипер на вкус
- Пекорино, прясно козе сирене или всяко допълнително сирене за сервиране (незадължително)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смелете пиперките и карамфила заедно с хаванче и точилка или мелница за подправки.
Почистете добре свинското месо, подрязване на сухожилията и бръмбар.
Натрошете свинското месо, свинската и свинска страна, докато сместа ще се впише в месомелачката.
Поставете месото през месомелачка и прехвърлете в голяма купа.
Към смляното месо добавете смлените карамфил и черен пипер и 4 супени лъжици сол. Смесете, за да осигурите равномерно разпределение.
Добавете грапата.
Измийте добре корпуса с оцет.
Комбинирайте останалата сол и прясно смлян черен пипер в малка купа. Изсушете добре корпуса и го разтрийте със солта и черния пипер. Изтръскайте излишното.
Използвайте пълнител за колбаси, за да напълните корпуса, натиснете, за да изхвърлите въздуха.
Извийте краищата на корпуса затворете и завържете салама със струна.
Закачете два до три дни на топло място, а след това два месеца на хладно, сухо, черно място, където температурата се колебае около 60 F, а нивото на влажност е около 60 до 70 процента.
Сопресатата е готова за ядене, когато загуби около 30 процента от теглото си.
Нарежете на тънки филийки и подредете върху дъска за шаркури.
Насладете се на селекция от вкусни сирена - пекорино и прясно козе сирене обикновено вървят добре със соспресата.
Безопасност на храните и приготвяне на колбаси
Тъй като сушени колбаси се правят от сурово месо, което се осолява и се суши на въздух в продължение на седмици или месеци, трябва да сте сигурни, че наденицата ви виси на правилното хладно и тъмно място. Ако температурата се отклони значително от 60 F или влажността от 60 до 70 процента, тогава рискувате да ядете замърсена наденица. Солта, въздухът и времето всички „готвят“ месото.
Тагове за рецепти:
- свинско
- предястие
- Италиански
- пикник
