4kodiak / Гети изображения
Можете да използвате сухи и пресни дрожди взаимозаменяемо в рецепти, призоваващи една или друга. Този бърз съвет ви казва как.
Осемте вида мая за печене, готвене и варенеКак да заменим активната суха мая с незабавна мая
Активната суха мая е била обичайната суха мая до края на 20 век. Трябва да е рехидратира се в течност преди да се добави към тестото; използвайте част от водата от рецептата, за да направите това. Често можете да изпробвате маята с щипка захар, тъй като тя рехидратира (изпитва). Ако мехурчета или пяна се образуват на повърхността на течността в рамките на около 10 минути след добавяне на водата (110 до 115 F) и разбъркване на вашата мая е все още жива.
Активната суха мая обикновено се пакетира в малки пликове и се продава в хранителни магазини в САЩ и Европа. Тя не е толкова концентрирана, колкото разтворимата мая, така че при заместване се нуждаете от по-активно суха мая
- 1 пакет активна суха мая = около 2 1/4 чаени лъжички = 1/4 унция = 7 грама
За да използвате активна суха мая вместо моментална (машина за хляб) в рецептата, умножете количеството мая с 1, 25.
- 1 чаена лъжичка мая (машина за хляб) мая = 1 1/4 чаена лъжичка активна суха мая.1 чаена лъжичка активна суха мая = 3/4 чаена лъжичка моментална мая1 пакетна моментална мая (2 1/4 чаени лъжички или 7 грама) = 1 1/4 пакет активен суха мая (2 4/5 чаени лъжички или почти 9 грама).
Как да замените незабавната мая с активна суха мая
Разтворимата мая, известна още като бързоразвиваща се, бързо надигаща се, бързо вдигаща се и / или хлебна машина за хляб, е клон от мая с малко по-различни качества от добрата стара активна суха мая. Той абсорбира водата малко по-бързо, така че малките клетки от дрожди могат бързо да задействат машината си, засилвайки покачването на хляба. Изсушената мая също се прави на много по-фини частици, като отново забързва рехидратацията.
Разтворимата мая обикновено е по-скъпа и може да се добави директно към сухите съставки, без първо да се рехидратира или изпробва. Тъй като сухите съставки абсорбират част от топлината от хладката вода, можете да използвате вода, която е малко по-гореща, 120 до 130 F, за да направите тестото си, освен ако рецептата не изисква по-студена вода (забавено покачване). Можете да изберете да докажете тази мая, ако е по-стара или е изтекла срока на годност. Използвайте част от течността за рецептата, за да направите това.
- Умножете количеството активна суха мая в рецептата с 0, 75, за да разберете колко моментална мая трябва да използвате.1 пакетна активна мая (2 1/4 чаени лъжички) = 1 2/3 чаени лъжички моментална мая1 чаена лъжичка активна суха мая = 3 / 4 чаени лъжички моментална мая
Как да замените суха мая с прясна мая
Прясна мая, известна още като кексова мая (защото се пресова в кекс или блок) или пресована мая, е прекрасен продукт. Той усилва хлебните изделия с фин мая, цветен аромат, който сухата мая няма. Може да реагира малко по-бързо от активната суха мая, но разликата е минимална. Отвъд това, дрождите функционират по същия начин, независимо дали са пресни или сушени.
Прясната мая е отгледана в хранителен бульон, след това бульонът се отстранява чрез центрофугиране и маята се пакетира много плътно на малки квадратчета. Той има кратък срок на годност от няколко седмици, в сравнение с месеци или дори години (във фризера) за сушена мая. Прясната мая е по-скъпа от сушената мая и не е налична в много райони в САЩ Често се използва в пекарни.
В Германия прясната мая се предлага в опаковки от 40 грама (около 1, 5 унции), достатъчно, за да нарасне 500 грама (1, 1 килограма) бяло брашно за около един час. В САЩ пакетите с 0.6 и 2 унции се продават в хладилна секция, обикновено близо до млякото и маслото.
Тъй като прясната мая има влага в нея, трябва да използвате 3 пъти по-голяма тежка мая за същата нарастваща способност на моментална мая и 2, 5 пъти повече от количеството на активната суха мая.
- 7 г незабавна мая = 1/4 унция моментална мая = 2 1/4 чаени лъжички моментална мая = 21 грама прясна мая или 1 1/4 блокчета (размер 0, 6 унции) или около 1/2 блок (размер 2 унции) прясна мая.1 чаена лъжичка моментална мая (3 грама) = 1/2 блок (размер 0, 6 унция) прясна мая.7 грама активна суха мая = 2 1/4 чаени лъжички активна суха мая = 17, 5 грама прясна мая = 1 блок (0, 6 унция размер) или 1/3 блок (размер 2 унции) от прясна мая.1 чаена лъжичка активна суха мая = 1/3 блок (размер 0, 6 унция) на прясна мая.
Докажете прясната мая, като я натрошите в топла вода (110 F) с щипка захар. Разбъркайте, за да се разтвори. Изчакайте 10 минути и проверете за изграждане на пяна.
За да използвате прясна мая в рецепта, можете да направите кладенче в центъра на сухите съставки, да раздробите прясната мая в средата, да покриете с топли течности и да разбъркате малко от сухите съставки в течностите. Изчакайте, докато се образуват мехурчета, след което продължете да смесвате.
Можете също да разтворите прясна мая в малко от течността си и да я добавите в купата с останалата течност. Продължете както обикновено с омесване и закрепване. Винаги омекотявайте или разтваряйте прясна мая в течности преди да смесите, или тя няма да се разпредели равномерно в цялото тесто.
Всичко, което един бакър трябва да знае за дрождите
