Ричард Юнг / Гети Имидж
-
La Piadina Romagnola
Смърч / Кайл Филипс
Италия е благословена с удивително разнообразие от хлябове: в Тоскана хлябът е безсолен, около Торино правят хлебни пръчици двор, а в Романя, по крайбрежието на Адриатика, правят пиадина. Това е плосък хляб, приготвен на тесто или решетка, и безквасен - и като се има предвид, че този вид хляб датира от неолита - може да очаквате, че е доста стар.
Вместо това тя датира въвеждането на царевица в края на 1700-те: по-на север, във Венето, Ломбардия и Пиемонте, особено бедните използвали своята царевична каша за приготвяне на полента, царевична каша. Романьоли обаче предпочиташе хляба и тъй като тестото от царевична каша не се вдига добре - особено когато се реже с други вторични посевни култури (или дори кестени) - прави плоски хлябове, наречени пиада, и ги готви на теста.
Това беше храната на фермера на наемателя и много семейства оцеляха на почти нищо друго.
Въпреки това, те поддържали пшенично брашно удобно, когато собственикът на земята или други знатни лица дойдоха да се обадят, и след това направиха плоски хлебчета, използвайки пшенично брашно и добавиха свинска мас за допълнително богатство за производство на пиадин. Докато партидата на общото население се подобри през 20-ти век - до степен, че хората могат да си позволят съставките - пиадина престана да бъде почерпка за богатите и се превърна във всекидневен хляб.
Малко чудо; вкусно е да хапвате, прекрасно, когато се намазва със сирене, отлично фолио за нарязани нарязани и (когато е сгънато) идеално за съдържане на всякакви неща (напр. наденички на скара и лук). -
Какво ще ти трябва
Смърч / Кайл Филипс
Ще искате да направите партида пиадин - очаквайте хората да изядат двойка на заседание или дори повече, ако настройката е правилна. Така че за четирима души ще искате да направите поне 10. Ще ви трябва:
- Или голяма (12 инча, или 30 см) диаметър с незалепващ тиган или решетъчна ролка A ролка2 1/4 паунда (1 к.) Неизбелено брашно.) отнесена свинска вода
Няколко наблюдения:
- Можете да намалите наполовина рецептата, ако са само двама от вас, но можете също така да направите пълната рецепта и да държите половината пиадин в хладилника (те ще запазят една седмица), за да готвите, когато е необходимо.Романьолите са известни с любовта си към свинско месо, а един от хората, които проведоха курса за пиадина, който взех в „Баньо 97“ Адолфо, La Spiaggia delle Donne (повече за този анонс) ми каза, че понякога купува изцеден л ardo di colonnata и го нарязва с нагрет нож, който прави мазнини, докато освобождавате парченца постно месо. Това прави много по-богата пиадина. Ако вместо това не искате да използвате свинска мас, можете да използвате зехтин - около 200 мл или 4/5 чаша. Резултатът ще бъде значително по-лека пиадина.
-
Да започваме!
Смърч / Кайл Филипс
Направете могила от брашното върху работната си повърхност, изгребете кладенче в него и хвърлете свинската мас и солта в кладенеца.
Забележка: В курса направихме пет - а не десет пиедина - показаните суми са наполовина наполовина. -
Направете топка за тесто
Смърч / Кайл Филипс
Разбъркайте добре и добавете достатъчно гореща вода, за да може тестото да се държи заедно, но не много. Най-много чаша, въпреки че го правите постепенно, защото ако тестото е твърде влажно, ще трябва да добавите още брашно и това ще засили тестото. Работете всичко на топка и омесете енергично в продължение на пет до осем минути или докато тестото стане гладко и еластично. Поради свинската мас в тестото не трябва да има проблеми с прилепването на тестото към работната ви повърхност.
Покрийте топчето тесто с кърпа и оставете да почива половин час. -
Направете малки топчета за тесто
Смърч / Кайл Филипс
Когато тестото е отпочинало, разточете го на змия, разделете го на 10 равни порции и ги оформете на топки.
-
Разточете Пиадината
Смърч / Кайл Филипс
Вземете топка, изравнете я в диск с пръсти и след това я разточете, обърнете я и се търкаляте в различни посоки, за да направите пиадина кръгла. Ако първата ви форма е друга форма, не се притеснявайте - закръглеността идва с практика, а няколко от участвалите жени (ветерани, които се възползваха от възможността да направят лека закуска за децата си) направиха пиадин кръг като чинии за вечеря и всички еднакъв размер.
Колко дебела, чудите се? По-тънък е по-добре, казаха ни и трябва да се стремите към два до три мм или близо до 1/16 от инч. Отново, поради свинската мас в тестото, тестото няма да се придържа към работната ви повърхност. -
Продължавайте да търкаляте
Смърч / Кайл Филипс
Продължавайте да търкаляте, докато не използвате всичките си топчета, като поставите разточения пиадин на табла. Както виждате, моята не беше идеално кръгла.
-
Време е да започнете да готвите!
Смърч / Кайл Филипс
Когато приключите с търкалянето, загрейте тигана или тестото си върху доста жив пламък, докато е горещо - капка вода трябва да танцува весело върху повърхността - и пуснете първата си пиадина върху нея.
-
Пазете се от балончета
Смърч / Кайл Филипс
Тестото е влажно и с топлината може да се надуе. Ако това се случи, намажете мехурчетата с шпатула и продължете да готвите; след няколко минути проверете долната страна и когато изглежда, че е направено (костно бяло с тъмни петна), го обърнете, за да готвите от другата страна.
-
Свършен!
Смърч / Кайл Филипс
Общото време за готвене на пиадина е от три до четири минути и се прави, когато и двете страни изглеждат така. Плъзнете го от тигана върху покрита с кърпа чиния за сервиране и гответе следващата.
Ако готвите половината партида сега и запазвате останалото за по-късно
Изрежете пиадина, който смятате да държите за няколко секунди от двете страни, поставете ги в запечатан контейнер и ги поставете в хладилника. Завършете готвенето им, когато имате нужда от тях, и очаквайте, че частично свареният пиадин ще се запази около седмица.
Как се сервира пиадина
Можете да ги подреждате и нарязвате, за да направите клинове, които са хубави, каквито са, намазани със сирене или задушени със студено нарязване. Можете също така да сгънете цяла пиадина наполовина, за да си направите джоб и да я напълните с каквото е по ваше желание (напр. Наденички на скара и лук, които са често срещани при крайпътни щандове). Потенциалът на piadina да добави радост при готвене е очевиден.
Последно нещо
Искам да благодаря на хората от „Багно 97 Адолфо“ на Ричоне, La Spiaggia delle Donne за организирането на курса по пиадина. Прекарах чудесно, пиадинът ми беше добър и научих нещо. Курсът по пиадина е само едно от много неща, които правят и ако сте на плажа в северната половина на Риччоне, трябва да помислите да останете с тях.
