Дейв Кинг / Гети изображения
Sumac на гръцки: Σουμάκι, произнася се soo-MAH-kee
В магазина
Sumac обикновено се продава като грубо смлян прах, може би наречен „прах кулинарен смрадлика“, а може да се намери и в ягодоплодна форма. Може да се намери на гръцки и пазари в Близкия Изток.
Физически характеристики
Сумак е храст, който расте диво в средиземноморския регион и този смрадлика не е токсичен или отровен. Този неотровен сорт расте и в други райони по света и може да бъде цветно допълнение към озеленяването на дома.
Мляният смрадлика е тъмно червено-бордо цвят. Като сушена ягода, смлян смрадлика има орехова текстура, когато се използва сух. Има тръпчив, кисел лимонов вкус.
употреби
Използването на смрадлика дойде в Гърция от Близкия изток, където се използва по-широко. В гръцкото готвене смрадликата се използва като триене на месо на скара и като ароматизатор най-вече върху меса, яхнии и опаковки от пита. Използва се и в ястия с ориз и зеленчуци. Опитайте да добавите тире към върха на хумус за нова вкусна почерпка.
Заместници
Няма добър заместител на киселия лимонов вкус на смрадлика, но само за цвят може да се използва паприка.
Произход, история и митология
Името sumac произлиза от арамейски "summaq", което означава "тъмно червено". Сортът смрадлика „Rhus coriaria“ се продава като подправка за готвене и се използва в готвенето от хилядолетия.
Преди 2000 години гръцкият лекар Педаний Диоскорид (с.40 до 90 г. сл. Хр.) Пише в обемния си „Де Материя Медика“ („За медицинските въпроси“) за здравословните свойства на смрадликата - преди всичко като диуретик и анти-метеоризъм. беше „поръсена сред сосове“ и смесена с месо. Диоскориди служили в армиите на римския император Нерон като лекар, фармаколог и ботаник.
Една практика на древния Рим продължава и днес в определени кухни: плодовете на смрадлика се сваряват във вода, отцеждат се и се пресоват, за да се извлекат етеричните им масла. След това маслото се смесва или със зехтин, или с оцет, в зависимост от вида на приготвения сос от подправки. След това смрадличното масло или смрадличният оцет се използват почти същото като съвременния оцет и зехтина.
Коренното население на Северна Америка (индийците) използвало два местни вида смрадлика - Rhus glabra и Rhis aromatica - за приготвяне на смес, подобна на бирата.
