Винди Пертиви / Гети Имидж
Както е вярно за повечето кулинарни задачи, всеки може да пържи пържени, ако разполагате с правилните инструменти и ноу-хау, за да го направите у дома. Въпреки че можете да си купите специален фритюрник, не е необходимо. Всъщност, ако сте нови за пържене, вероятно е най-добре да започнете просто.
Има няколко части оборудване, което ще ви трябва, но има вероятност вече да сте ги получили в кухнята си. Това, което вече нямате, не трябва да бъде твърде скъпо или трудно да се намери.
Оборудване за пържене
Въпреки че можете да пържите с почти всяка тенджера, определено оборудване ще ви предложи най-добрия шанс за успех за хрупкави, упадъчни залци.
- Тежка, дълбока саксия: Нямате нужда от електрическа фритюрница. Вместо това намерете тежък, сравнително дълбок съд с капацитет от 4 до 6 кварта. Например, емайлиран чугунен съд от 5, 5 кварта ще се справи добре. Опитайте се да намерите този, който е чугун, тъй като той добре загрява, което е плюс при пържене. Освен това, интериорът на лекия емайл улеснява виждането на това, което пържите, така че по-малко вероятно е да прекалите храната си. Чугунът без покритие обаче ще работи, ако внимавате. Колкото по-голям е съдът, толкова повече масло ще ви трябва, но обърната е, че с повече масло температурата ще бъде по-стабилна и ще се възстанови по-бързо. Във всеки случай съдът трябва да е достатъчно дълбок, за да побере поне 3 инча масло с още 3 инча пространство между горната част на маслото и горната част на тигана. Термометър: Използвайте термометър, който може точно да регистрира от 350 до 400 F. Термометрите с дълбока пърженост обикновено се прилепват отстрани на съда, което е удобно, но сондата термометър също ще работи. Паяк или скимер: Малък паяк или скимер е полезен за премахване на готвена храна. Паякът е инструмент от уок с дървена дръжка и кош с телена мрежа. Те се предлагат в няколко размера и паяците с обикновени размери може да са твърде големи за много саксии, така че проверете размерите, преди да купите такъв. Другият вариант е скимер, който е предназначен за обезкостяване на пяна от склад и като цяло е по-малък от паяк, с по-плоска кошница с по-плътна мрежа. Разхлабената мрежа на паяк оставя повече от маслото след себе си, което улеснява източването на храната ви. Докато паяк ще се побере в саксията ви, това е малко по-добър избор. Екран за пръскане: Макар и да не е от съществено значение, екранът за разпръскване е полезен за поддържане на бъркотията до минимум. Някои по-нови модели съдържат филтри, предназначени да помогнат също така да намалят миризмите на пържене. Тавичка за рафтове и чаршафи: Стелаж, поставен над тиган с чаршафи, се използва за източване на пържена храна. Докато можете да използвате чиния или тиган, облицован с хартиени кърпи за източване, те могат да доведат до намокряне или мазна храна, ако се използват неправилно. Плюс това, ако искате да можете да запазите партида от пържена храна, хрупкава, докато завършите втора партида, определено ще искате багажник и тиган. Можете да намерите комплекти или да ги купите отделно; стелажите често се продават като охлаждащи стелажи за печива.
Използване на електрическа фритюрница
Недостатъкът на някои фритюрници е регулирането на температурата. Горната граница за повечето фритюрници е 375 F, което е достатъчно, ако маслото действително достигне тази температура. Реалната температура може да варира до 10 или 15 градуса от настройката на някои единици. Имайте това предвид, докато четете отзиви, но с малко проучване, би трябвало да можете да разберете кои единици са най-добри при регулиране на температурата. Друг фактор, който трябва да вземете предвид, е размерът: малка единица, която побира 1 до 2 литра масло, ще заеме по-малко място, но дори и да готвите само за двама, може да е необходимо пържене на няколко партиди.
Избор на правилното масло
Можете да пържите дълбоко с голямо разнообразие от масла. Вашата основна грижа е това, което се нарича точка на дим, която е температурата, при която масло започва да пуши. Не искате това да се случи.
За да сте на сигурна страна с дълбоко пържене, използвайте масло с точка на дим от 400 градуса F или по-високо. За щастие има доста малко масла, които отговарят на този критерий. Рафинираното фъстъчено масло е популярен избор за дълбоко пържене, както и шафран, растителни и рапични масла.
Нерафинирани масла от всякакъв произход не са подходящи за дълбоко пържене. Те просто имат твърде ниска точка на пушене и тъй като тези масла обикновено са много скъпи, те не са практични. Имайте предвид, че много масла се продават както в рафинирани, така и в нерафинирани версии. Ако купувате масло за пържене, не забравяйте да закупите рафинирания тип.
