Cultura RM Exclusive / Диана Милър / Гети Имиджис
Нека да поговорим за правилната техника за боравене с шоколад. Ако правите бонбони редовно, има вероятност често да бъдете помолени да разтопите малко шоколад за рецептата. Но не е толкова просто, колкото просто да хвърлите шоколадова пръчка в микровълновата и да се надявате на най-доброто.
Преди да разтопите шоколада си, ще искате да го нарежете на малки, еднообразни парчета. Някои марки шоколад могат да бъдат закупени в размери на вафли или батерии с размер на хапки, които не изискват нарязване. Ако обаче купите големи барове шоколад или насипни шоколади, абсолютно ще трябва да го накълцате, преди да се разтопи. Наличието на шоколад на малки, еднообразни парчета означава, че той ще се стопи по-бързо, по-равномерно и ще бъде по-малко податлив на прегряване.
Инструменти, необходими за нарязване на шоколад и как да ги използвате
Когато става дума за нарязване на шоколад, имате 3 основни варианта: шоколадов чипър, нож на готвач или назъбен нож.
Шоколадов чипър
Шоколадовият чипър е специален инструмент, който се използва за разбиване на големи блокове шоколад. Това е най-полезно за огромни насипни барове и има тенденция да бъде излишно за по-малки барове с размер на потребителите. Обикновено изглежда като малка, остра рейка, с дървена дръжка и 5 до 6 много остри метални шипа, стърчащи от дъното. За да използвате чипъра, поставете го в ъгъла на вашия блок шоколад и натиснете с движение надолу и навън, за да отрежете ъгъл на шоколада. Повторете, като си вървите навътре, докато вървите.
Ножът на готвача
За повечето домашни приложения чипърът е ненужен и ножът ще се справи също толкова добре. За да използвате нож на готвач, изберете остър, тежък нож на готвача (голям нож с прав нож, обикновено 8-10 инча) и натиснете здраво и равномерно върху шоколада, като започнете с ъглите и насочите ножа леко навън. Разбийте шоколада постепенно, като работите от ъглите, докато шоколадът се нарязва на парчета с размер на бадем.
Нож със зъбци
Дългият назъбен нож също работи за нарязване на шоколад и той изисква по-малко сила, за да бъде ефективен. Отново започнете от ъгъла на шоколада и използвайте плавно движение на триона напред и назад, като натискате само толкова силно, колкото е необходимо. След като направите няколко разфасовки на определен ъгъл, завъртете шоколада и започнете на нов ъгъл, докато целият шоколад се нарязва на еднакви парчета.
