CCO Creative Commons
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 1 крокембуш (12 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 482 | Калории |
| двайсет и една грама | Дебел |
| шестдесет и шест грам | Въглехидратите |
| 9грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 1 крокембуш (12 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 482 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 21гр | 27% |
| Наситени мазнини 11гр | 57% |
| Холестерол 190mg | 63% |
| Натрий 342mg | 15% |
| Общ въглехидрат 66гр | 24% |
| Диетични фибри 1г | 5% |
| Протеин 9гр | |
| Калций 138mg | 11% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Croquembouche е френската дума за "хрупка в устата" и е класически френски десерт, използван някога като сватбена торта (сравнете с източноевропейски торти с дървета). Както при повечето вкусни ястия, и тази френска сладкарница си проправя път към Източна Европа и там се наслаждава.
Croquembouche се прави с пълнеж от крем, пълнен с крем, който се сглобява във форма на пирамида, залепена заедно с карамел. Завъртаният захарен карамел се драпира около дървото с бутер крем за драматичен ефект. Това прави зашеметяващ десерт за всеки специален повод.
Не е толкова трудно, колкото изглежда, особено ако използвате покрит с фолио конус от стиропор, за да прикрепите кремовите пухчета. Просто отнема малко време. Ако охладите това, въртената захар ще започне да се топи. Най-добре е да добавите това докосване непосредствено преди сервиране или да го оставите изцяло.
Първо направете сладкарския крем, така че да има шанс да се настрои, докато правите слоеве. Ето стъпка по стъпка инструкции как да направите Croquembouche.
Съставки
- За пълненето на сладкарски крем:
- 3 чаши мляко
- 3/4 чаша захар
- 3 супени лъжици универсално брашно
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 3/4 чаена лъжичка сол
- 2 големи яйца (стайна температура, бити)
- 1 супена лъжица масло (омекотено)
- 2 чаени лъжички ванилия
- 1 чаша сметана (разбита до твърди върхове)
- За крем бутер тесто (Pâte à Choux):
- 6 унции масло
- 1 1/2 чаша вода (вряща)
- 1 1/2 чаши универсално брашно
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 6 големи яйца (стайна температура)
- За карамела:
- 1 1/2 чаша захар
- 1/2 чаша лек царевичен сироп
- 2/3 чаша вода
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, този крокебуш се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и печенето.
Направете пълнеж за сладкарски крем
Калмарено мляко в средна тенджера. В малка купа разбийте заедно захарта, брашното, царевичното нишесте и солта. Постепенно разбъркайте в обезмаслено мляко и намалете топлината до средно ниска.
Добавете яйцата и гответе до гъсто, като бъркате непрекъснато. Свалете от котлона и смесете в маслото и ванилията. Поставете пластмасова обвивка върху повърхността на крема, така че кожата да не се образува и да изстине до студ. Направете кремовете, докато пълнежът е охлаждащ. Битата сметана ще се добави след сладкиш от сладкарски крем.
Направете тестото с крем
В средна тенджера разтопете 6 унции масло във вряща вода. Добавете брашното и солта. Гответе, като бъркате постоянно с дървена лъжица, докато образува топка, която няма да се отдели. Отстранете от топлината.
Прехвърлете в смесителна купа или смесител за стойки. Добавете 6 яйца, едно по едно, като разбийте добре след всяко. Пастата ще се отдели, докато добавите всяко яйце, но с продължително биене ще се изглади.
Изпечете бутерките с крем
Загрейте фурната до 400 F. За да оформите сметановите слоеве, използвайте обикновен накрайник и нарежете малки топчета от тесто с равни размери на разстояние 2 инча върху тава, облицована с пергамент. Ако топките с тесто за тесто имат върхове, използвайте четка за сладкиш, потопена в малко яйчен белтък, за да го потупвате гладко.
Печете 35 до 40 минути или до златисто кафяво. Оставете да изстине напълно.
Напълнете пуфовете и направете основата на конуса
Извадете сладкарския крем от хладилник и разбийте с миксер до гладкост. Сгънете в разбитата сметана.
Напълнете торбичка за тръби, снабдена с тънък накрайник тип накрайник, с крема и пъхнете върха отстрани на всяка охладена сметана с бутер черупка и напълнете със сладкарски крем.
Покрийте средно голям конус от стиропор с алуминиево фолио и го поставете върху кръг за торта, който е бил покрит с алуминиево фолио и оставете настрана.
Направете карамела
Поставете 1 1/2 чаши захар, царевичен сироп и 2/3 чаша вода в малка тежка тенджера и разбъркайте до смесване на съставките.
Поставете на силен огън и гответе, докато сиропът стане светло кехлибарен. През това време НЕ СТЪПЕТЕ, но измийте страните на тигана с четка за сладкиши, потопена в гореща вода, на всеки 2 минути.
Ще отнеме 7 до 9 минути, докато карамелът се сготви. Внимавайте внимателно в края, защото захарта може да изгори лесно.
Сглобете Croquembouche
Когато карамелът е леко кехлибарен, свалете от котлона и изчакайте да изчезнат мехурчетата (около 3 до 4 минути).
Започвайки в основата на покрития с фолио конус, потопете бързо плоския край на пълнените сметани в горещ карамел (внимавайте да не изгорите пръстите си) и го нанесете на дъното на конуса. Повторете, докато целият конус се покрие.
Направете незадължително завъртане-захарен карамел
Ако карамелът е прекалено хладен, той може да се подгрее внимателно на слаб огън.
С помощта на вилица или завъртян инструмент за захар (или размахване с края, отрязани от краищата и зъбците се раздалечават), потопете в карамела и се придвижвайте напред и назад над тиган с пергамент, за да образувате дълги тънки нишки.
Преди карамелът да има шанс да се охлади, вземете го, за да драпирате около крокембуша. Продължете за толкова карамелно драпиране, колкото искате.
Тагове за рецепти:
- Тестени изделия
- десерт
- източноевропейски
- Коледа
