Ръководство за готвене на миди

Изберете пресни миди

Миди на пара. Снимка © Stuart Minzey / Гети Имиджис

Независимо дали искате да парите, печете или грил на грил, тези миди са изключително прощаващи и могат да бъдат превърнати в разнообразни препарати. Без значение как решите да ги приготвите, започнете с безупречно пресни и добре почистени миди.

Повечето миди, които се продават в САЩ, се отглеждат и идват на пазара сравнително чисто, но е добра практика да им дадете добро изплакване в хладна вода и леко почистване, ако изглеждат по-зърнести, както и да издърпате всякакви "бради" може да има. Но като цяло прясна мида се затваря или затваря, когато докоснете по нея; изхвърлете всякакви отворени миди. Пресните миди трябва да миришат на морето, а не като риба, така че не трябва да се консумира нищо по-малко от бриз и саламура.

Парите мидите

Парени миди с чили и чесън. Снимка © Моли Уотсън

Първият и най-често използван метод за готвене на миди е на пара. Някои готвачи просто наливат бутилка бяло вино и няколко килограма миди в саксия и го наричат ​​на ден. Макар и лесен и безпроблемен, този метод може да бъде подобрен с няколко аромати и подправки. Опитайте миди, задушени в бяло вино или миди, задушени с чесън и чили.

Пан-печени мидите

© 2011 Джесика Уокър, лицензирана за About.com

Мидите за печене на тиган са бърз и лесен метод за готвене. Поставете мидите в тиган с горещо чугун или тежко дъно, след което гответе, докато се отворят; високата, суха топлина концентрира аромата на мидите по най-приятен начин. Подправете с черен пипер или смлян магданоз или просто сервирайте обикновена с клинове лимон като гарнитура. Опитайте панирани миди за бърза и пълна храна.

Грил мидите

Миди на скара. Снимка © Моли Уотсън

Поставете мидите отгоре на много гореща скара и ги извадете, след като черупките им се отворят. Наредете в голяма купа за сервиране, поръсете с кошерна сол и черен пипер и сервирайте с лимонови клинове. Вижте тази рецепта на грил миди за подробности и опитайте този билков сос от морски дарове като страна.

Направете си чаша

Черупка от миди. Снимка © Моли Уотсън

За кремообразно допълнение към вашите любими любимци, може да се направи вкусен черупка от черупчести миди с комбинация от миди или да се превърне в мида, като използвате само миди. Това е много проста, макар и чудесно богата рецепта за хапчета, която работи много добре, като малък първи курс към по-голяма вечеря. За да го превърнете повече в ядене самостоятелно, добавете малко обелени и нарязани картофи към сместа. Сервирайте с пресен хрупкав хляб.

Сервирайте мидите студени

Миди с царевица домат Салса. Снимка © Моли Уотсън

Студените миди не са толкова често срещани в САЩ, но това е много вкусен начин да им се насладите и метод за сервиране на миди, който позволява на готвача да ги приготви преди време. Просто задушете мидите, оставете ги да изстинат и ги намажете със студена превръзка.

Проста наслада от шалот, оцет и пресни билки като магданоз и мащерка е класически вариант. Една салса от домати и царевица добавя пикантен ритник. Те са забележително вкусни, докато мидите са сварени, охладени и сервирани в същия ден.

Макар и да не са стандартни, но безопасни, мидите могат да се сервират сурови на половин черупка, точно като стриди. Суровите миди се възползват от мазнина със силно ароматизиран сос, винегрети на основата на цитрусови плодове, билки като магданоз, килантро и копър или зехтин.

Известни муцунски фрити

Moules Frites. Снимка © P. Eoche / Гети изображения

Муле фрити - печени миди с пържени картофи - е любимец на Белгия и обичан в цяла Франция. Хляб от пресен, хрупкав хляб е също толкова добър съпровод, тъй като парчета от него могат да се използват за изпичане на забележителната чубрица и вкусна течност на пара.

Тъй като най-добрите пържени картофи се запържват два пъти, веднъж, за да ги приготвите и веднъж да ги хрупкате, и охладете между тях, предлагаме да направите първото пържене върху пържените картофи, загрейте съда за мидите, докато охлаждате пържените картофи, и след това пържете картофите за втори път, докато готвите мидите, така че цялата храна отива едновременно на масата.