(Per-Andre Hoffmann / LOOK-foto / Getty Images)
Филипинците са пестеливи и общителни хора, които обичат да купонясват, а храната често е в центъра на многото им празненства. Филипинската храна съчетава източните и западните идеи и е силно повлияна от китайските, испанските и американските традиции.
Оригинална Fusion Food
Макар да опровергава всяка една особена характеристика, филипинската храна понякога се идентифицира по начина, по който свързва азиатските и европейските съставки. Например, в здравото и популярно ястие от свинско мено, някои рецепти го смесват доматен сос със соев сос, докато други го комбинират сирене и дафинов лист със соев сос.
И все пак, както при всички други кухни в Югоизточна Азия, често намираме местни югоизточни азиатски съставки като чили, кокосови орехи, паста от скариди, лимонена трева и рибен сос или патис, присъстващи във филипинското готвене.
Китайските търговци, които отиват във Филипините от 11-ти век, носят със себе си не само своите коприни и керамика от Средното кралство за целите на търговията, но и китайските традиции на готвене като бъркане и парене. Филипинският панцит има корени в ястия със супа с юфка от Китай, лумпията намира своя произход в китайските пролетни ролки, докато siaopao и siaomai са подобни на популярните китайски ястия с дим сума на задушени кифлички и кнедли.
Как да си направим традиционен филипински панцит
колонизация
По-късно, през 16 век, когато испанците колонизират Филипините и въвеждат католицизма в масите, те също излагат филипинската кухня на нови вкусове, включително зехтин, червен пипер, шафран, сирене, шунка и сушени колбаси. Испанската паела или пържен ориз например се превърна в празнично ястие във Филипините и е локално приспособена да включва много от обилните морски дарове като скариди, раци, калмари и риба, с които Филипините са благословени.
През 1889 г. Филипините се превръщат в колония на Съединените щати, което му завещава широкото използване на английския език, както и удобното готвене - готвене под налягане, замразяване, предварително готвене, сандвичи, салати, хамбургери и пържено пиле, което всички са били част от арсенала на филипинския готвач.
Островна храна
Филипините са съставени от 7, 107 острова; с още няколко, които се появяват, когато приливът е нисък. С толкова много вода навсякъде, не е чудно, че морските дарове са основният източник на протеини във филипинската диета.
Страната е разделена на седем основни региона и разполага с голямо разнообразие от регионални тарифи. Не е лесно да поставите пръст върху това, което може да представлява филипинско „национално“ ястие, но няколко, които могат да претендират за това разграничение, включват Adobo, което е пилешко и свинско, задушени в оцет и соев сос, чесън, черен пипер и дафинов лист, Бистек или говеждо и лук пръстени в соев сос и лумпията или пролетните рулца.
Една особеност, която е уникална за филипинската трапезария, е трионът, потопените сосове, които се сервират с всяко хранене и които могат да превърнат просто приготвените печени или задушени ястия в изблици на вкусове, които следват собствените вкусови рецептори.
Обичайните подправки като рибен сос, тъмен соев сос, местен оцет и паста със скариди в сметана се смесват с билки, включително джинджифил, чесън, люти чушки, черен пипер, лук, домати, килантро и каламанси липа, за да приведат ароматите до няколко ниша, Точно както в другите страни от Югоизточна Азия, типичната филипинска храна често се състои от бял ориз, яден с различни ястия, всички от които имат по-добър вкус, когато се консумират заедно със семейството и приятелите.
