Смърчът
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 2 до 3 паунда (4 порции)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 558 | Калории |
| седемгр | Дебел |
| петнайсетгр | Въглехидратите |
| сто и една грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 до 3 паунда (4 порции) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 558 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 7гр | 9% |
| Наситени мазнини 2гр | 8% |
| Холестерол 327mg | 109 процент |
| Натрий 1565mg | 68% |
| Общ въглехидрат 15гр | 5% |
| Диетични фибри 0гр | 0% |
| Протеин 101гр | |
| Калций 361mg | 28% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Октоподът ( полипо или полпо на италиански) е възхитителен, когато се готви правилно - нежен и мазен мек - и е прекрасен в летните салати с морски дарове (като салата от октопод и картофи,,,, "течност"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-Auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-Auction-floor-value = "75">
Съставки
- 2 до 3 килограма октопод
Стъпки, за да го направите
- Италианската кухненска мъдрост казва да сварите октопода с винен корк в кипящата течност, за да го поддържате нежен, но това очевидно не е нищо повече от приказка на стара съпруга, неподдържана от науката и множество тестове. традиционно даде на октопода няколко удари срещу някои скали, докато испанците може да настояват да се използва меден съд. Според гуруто на науката за храните Харолд Макги, ключът към нежния и ароматен октопод е вместо това да го бланшира за 30 секунди във вряща вода и след това да изпече тя, покрита, във фурна при 200 F за няколко часа. Има смисъл, че неразреден от вода за готвене, октоподът ще запази повече от своя вкус. Но ако нямате 4 до 5 часа, за да запазите този метод, можете просто да запазите минимално времето за готвене - по-малко от 5 минути - за леко дъвчаща, но все пак нежна текстура. Ако имате време, използвайте дългия, бавен метод на готвене (нежно печене на слаб огън) за максимална нежност. Бавното варене в течност ще отнеме от около 1 до 2 часа, в зависимост от това колко килограма октопод готвите. Друга тайна на нежността е, че преди това замразеният октопод расте по-бързо, отколкото прясно. Може да изглежда контраинтуитивно, тъй като при много видове замразяване на месо и морски дарове може да има отрицателен ефект както върху текстурата, така и върху вкуса, но с октопод (и калмари) това не е така. Но можете да използвате или пресни, или замразени (което, във всеки случай, е много по-лесно да се намери). Когато купувате свеж октопод, той изобщо не трябва да има миризма на риба - ако има, това означава, че вече е започнало да става лошо.
Ако вашият октопод не е предварително почистен (всички замразени октоподи са предварително почистени и ако купувате пресни, можете да помолите риболовците да го почистят за вас): Измийте и почистете октопода си, премахвайки мастилената торбичка и вътрешните органи, като направите кръгло изрязване около човката с разрязващ се нож. Извадете човката (органите ще дойдат с него).
Смърчът
Поставете вашият октопод в голям съд с достатъчно количество вода, за да се покрие и докарайте водата само на късче.
Смърчът
Или оставете да къкри за по-малко от 5 минути, до 130 до 135 F (за влажна, леко дъвчаща текстура) или оставете да къкри много нежно - на малко под леко котле (190 до 200 F). Времето варира в зависимост от теглото на вашия октопод и колко готвите. За 2 до 3 килограма октопод (4 порции) обикновено ще бъде между 1 до 2 часа, но истинският тест за готовност е: Когато нож, поставен там, където главата среща краката, се плъзга лесно, това се прави.
Смърчът
След като вашият октопод е нежен, можете да го поднесете в салата (методът на късо готвене се поддава добре на това) или да се смеси в паста или ризото. Можете също така да го настържете бързо на силен пламък, за да издърпате екстериора.
Съвети
Тагове за рецепти:
- Морска храна
- предястие
- Италиански
- нови години
