Как да си направим рецепта за домашно кисело зеле

Бързо и лесно домашно сурово кисело зеле

зелено / Гети изображения

Приготвянето на домашно ферментирано сурово веган кисело зеле може да бъде много по-бързо и лесно, отколкото може да изглежда. Въпреки че бихте могли да му позволите да седи и ферментира в продължение на седмици, домашното кисело зеле обикновено е готово в рамките на 4 до 7 дни. Колкото по-дълго ферментира - или култури - толкова по-здравата пробиотична подкрепа предлага храносмилателната ви система. Култивираните храни подпомагат храносмилането, както и осигуряват приятелска-бактериална подкрепа за червата ви. Това е особено чудесно през зимата, когато сме склонни да ядем по-малко продукти и е полезно за вегетарианците, веганите и всеки, който спазва сурова веганска диета.

Има много начини да си приготвите домашно кисело зеле, но тази рецепта го държи на най-големия минимум от съставки, за да покаже колко лесно може да бъде.

Съберете съставки

Гери Конър / Гети Имидж

Първо, трябва да съберете много малко неща, които ще ви трябват, включително зеленото и лилавото зеле - което води до розово лилаво ивично кисело зеле - както и морска сол, нож и дъска за рязане и 2 стъклени или керамични купи, които поставете една в друга (стерилизирана във вряща вода или съдомиялна машина).

Тази рецепта изисква около половин глава от всяко цветно зеле (или една цяла глава зеле) и се получава 1 четвърт готово кисело зеле. Процесът е един и същ, без значение колко зеле използвате.

Нарежете на ситно зелето

Люси Ламбриекс / Гети Имидж

Извадете външните листа на зелето и ги запазете да използват по-късно.

Искате да нарежете зелето възможно най-тънко. Много хора предпочитат да използват хранителен процесор, мандолин или други устройства за нарязване, за да постигнат много тънки, равномерни резени. Добрият остър нож върши чудесна работа.

Слой и осолете резените зеле

Смърч / Дженифър Мъри

Докато нарязвате зелето, започнете да поставяте слоеве във вашата керамична или стъклена купа и поръсете с морската сол. Солта дърпа водата от зелето, което създава саламура, която киселото зеле ще използва за самата култура. Ако използвате и двата цвята зеле, ще искате да редувате зелени и лилави слоеве. Поръсете всеки слой щедро със солта; ще използвате общо около 2 супени лъжици.

Натиснете и покрийте зелето

Смърч / Дженифър Мъри

За да започне процесът на култивиране, ще трябва да натиснете зелето в купата колкото е възможно повече. Това извежда водата навън. Прекарайте няколко минути, просто го натиснете надолу с пръсти. След това подредете запазените цели листа зеле отгоре и се уверете, че то е изцяло покрито. Ако трябва, можете да използвате пластмасова обвивка, за да я покриете изцяло.

Претеглете зелето

Смърч / Дженифър Мъри

Трябва да сложите малко тегло върху зелето, за да изтеглите водата и да допуснете процеса на ферментиране. Използвайте втората керамична или стъклена купа, за да седнете върху листата на зелето и добавете тежест към нея като голяма зеленчукова, тежка консерва или дори скала.

Като алтернатива можете да го претеглите с торба с цип, пълна със солена вода. Осоляването на водата в торбата предотвратява разваляне на проекта, ако торбата трябва да изтече.

Продължете да натискате през първите 24 часа

Смърч / Дженифър Мъри

През първите 24 часа проверете киселото зеле 3 до 4 пъти и го натиснете, за да сте сигурни, че нивото на водата се покачва точно над зелето. В противен случай експериментът ще се обърка.

Ако след 24 часа няма достатъчно вода, за да покрие напълно зелето, смесете 1 чаена лъжичка морска сол с 1 чаша вода и използвайте само достатъчно количество от тази саламура, за да попълните водопровода точно над нивото на зелето.

Проверете киселото зеле за готовност

Смърч / Дженифър Мъри

В зависимост от температурата на вашата кухня, влажността на вашия климат и много други загадъчни фактори, киселото зеле ще отнеме от 3 дни до седмица или повече, за да ферментира и достигне този остър вкус.

Проверявайте го веднъж дневно, за да видите как се случва. Можете да му позволите да продължи да ферментира дори и след като постигне този класически вкус, но първите няколко пъти експериментирайте, може да искате да се откажете, докато напред, за да не разрушите партидата и да не се обезсърчите.

Не се изхвърляйте и от аромата! Тази фънки, сярна миризма означава, че ферментацията се случва и вие се движите в правилната посока. Също така ще забележите, че върху самия връх ще се образува сивкава плесен. Това е нормално и доста безобидно, но се опитайте да го премахнете преди ядене.

Пакетирайте киселото зеле

След като премахнете горния плесенясен слой, ще искате да поставите готовото кисело зеле в хладилника. Можете или да покриете купата, в която е, или да я прехвърлите в друг плътно затворен стъклен съд. Ще се съхранява с месеци в хладилника. Насладете се на домашното си кисело зеле като гарнитура, на веган сандвичи, в салати или самостоятелно като закуска.

В бъдещите начинания за домашно кисело зеле можете да използвате малко от домашното си кисело зеле и да го разбъркате с прясното зеле, след като поръсите със солта. Това ще послужи като закваска на процеса на ферментация и ще върви нещата по-бързо.