Кристина Шмидхофер / Гети Имидж
Печено пиле е същинско ястие в кухни по целия свят. Това е традиционен еврейски празничен обект, както и перфектното месо за неделен обяд. Дори се счита за обикновено хранене през седмицата, тъй като по-голямата част от готвенето е без надзор във фурната. Печено пиле е чудесна алтернатива на червеното месо, тъй като е по-лек и по-здравословен избор, тъй като има по-ниско общо съдържание на мазнини (с по-голямата част от него ненаситени). Добре е и през летните месеци, когато е твърде горещо за традиционните печени и печене на скара не е опция.
Идеалното печено пиле трябва да се готви внимателно, за да сте сигурни, че е направено през целия път, но все пак е влажно и има прекрасна хрупкава, златисто-кафява кожа. Но не се плашете от това - готвенето на цяло пиле е много лесно, особено когато следвате тези удобни съвети.
Съвети за купуване
Ще забележите, че в секцията за домашни птици на вашия хранителен магазин има няколко възможности за избор, когато става въпрос за цяло пиле. В по-голямата си част не можете да сбъркате с това, което сте избрали - фритюрник срещу печене, на свободна течност спрямо обикновена - стига да следвате няколко прости стъпки при приготвяне и готвене. Ако обаче можете да си купите пиле, което е на свободна дивеч. Въпреки че е по-скъпо, храната с царевица и био са най-добрите за аромат и текстура.
Що се отнася до размера, пиле 3 1/2 фунта ще нахрани четири добре и все пак ще ви остави с остатъци. Обикновено тази птица е етикетирана като "пиле за печене" или "печене".
Правилното оборудване
Повечето рецепти ще изискват използването на тиган за печене, който е достатъчно голям, за да побере птицата, но където те се различават е дали препоръчват стелаж за печене или не. Изборът зависи от вас. Багажникът повдига пилето, което позволява на кожата на дъното да хрупкава. Освен това създава място за зеленчуци и картофи, ако желаете. Ако нямате багажник, можете да поставите пилето или директно в тигана (въпреки че бъдете подготвени за кожата да се придържа към дъното), или върху зеленчуци и картофи, които не само ще играят като багажник, но ще също добавете малко аромат към птицата.
Преди готвене на пилето
Ако пилето трябва да се съхранява преди готвене, го оставете в опаковката си и го поставете в дълбока тава за печене в хладилника на долен рафт, за да сте сигурни, че евентуалните сокове от пилето не изтичат към други храни, създаващи кръстосано замърсяване., Около два часа (или повече, ако е възможно), преди да планирате да сложите пилето във фурната, развийте пилето, отстранете вътрешностите от кухината и го изплакнете бързо отвътре и отвън. Уверете се, че потупвате много добре хартиените кърпи. Върнете пилето в тава за печене и поставете - непокрито - в хладилника. Това ще помогне на кожата да изсъхне и да направи по-хрупкав екстериор.
По време на готвене пилето трябва да е на стайна температура - не студено направо от хладилника, така че извадете от хладилника час преди и оставете на плота (но се уверете, че не е топло място).
Температура на готвене
Независимо от това, винаги трябва да поставите пилето в предварително загрята фурна и да готвите до правилната вътрешна температура. Но можете да печете пиле при почти всяка температура на фурна. Ако искате хрупкава кожа (и по-кратко време за готвене), след това настройте фурната между 375 и 500 F; ако месото отпадане на костите е това, което търсите, то вашият приятел е метод за ниско и бавно готвене (300 до 350F).
Най-разпространената техника е по-високата температура / по-бързо време, при което пилето трябва да се пече 20 минути на килограм плюс допълнителни 10 до 20 минути, за да се гарантира, че е готвено. Най-добре е да използвате термометър за месо - пробийте го в най-дебелата част на гърдата и потърсете температура от 165F. Ако нямате термометър, пробийте нож между крака и тялото на пилето - соковете ще се избистрят, когато пилешкото месо е приготвено правилно.
Ароматно месо и златистокафява кожа
Независимо дали желаете най-простото печено пиле или нещо с малко повече жар, подправете пилето със сол преди готвене е задължително - както вътре в кухината, така и върху кожата. Пилешкото месо е едно от онези меса, които приемат много други аромати, като билки, чесън и лук, които могат да се напълнят в кухината. Лимонът също е особено добър вкус с пилешко месо - изстискайте малко от сока върху кожата, добавете жар към омекотеното масло, което да втривате под кожата, и поставете лимонови половинки вътре в кухината.
Преди да готвите пилето, разтрийте гъста гърдата и краката с омекотено масло и след това поръсете с малко морска сол. Маслото и солта ще ви помогнат да създадете хрупкава, златиста кожа и божествен вкус. Ако предпочитате да не използвате масло, можете да намажете птицата със зехтин, но няма да получите толкова хрупкава кожа.
Пилето трябва да почива
Важна част от готвенето на всяко месо е след изваждането му от фурната месото трябва да почива. След като пилето е сготвено, извадете тръбата и преместете от тава за печене върху чиния за сервиране; покрийте свободно с фолио и оставете за минимум 15 минути, преди да издълбаете.
