Илюстрация: © Смърч, 2018
-
Основи за домашно приготвяне на домати
Моли Уотсън
Домашната доматена паста - или ако се чувствате фантазия, можете да я наречете доматена консерва - е забележителна. Той е гъст, лепкав, гной и сладък и предава пълна доматена есенция към каквато и рецепта да я добавите. Плюс това, това е чудесен начин да съхранявате бронята на доматите по компактен, полезен начин.
За да направите доматено пюре ще ви трябва:
- 5 килограма домати1 чаена лъжичка фина морска сол1 / 2 до 1 чаша екстра върджин зехтин Голяма саксия Хранителна мелница или голямо сито Големи джанти за печене2 или 3 буркана с половин пинта с капаци или подобни съдове
-
Започнете с отлични домати
Моли Уотсън
Използвайте само най-узрелите (малко прекалено узрели е добре), най-сладките, най-вкусните домати, които можете да намерите. Потърсете сухи ферми, узрели домати. Концентрираните домати като роми или ранни момичета действат изключително добре в тази рецепта. Ако използвате по-сочни домати, не забравяйте да следвате бележката за обеззаразяването и обезцветяването им в следващата стъпка.
Има допълнителни начини за консервиране на домати, включително замразяването им и консервирането им.
-
Грубо нарязваме доматите
Моли Уотсън
Извадете и изхвърлете стъблата и всички повредени части от доматите. Грубо нарежете доматите и ги сложете в голям съд. Това може да бъде много груб котлет - просто искате да започнете доматите, така че да се разпаднат по-бързо.
Забележка: Ако работите с домати, които съдържат много сок, може да искате да ги намалите наполовина и да изцедите и изхвърлите семената и воднистия сок в центъра, за да ускорите процеса на концентрация, който ще превърне доматеното пюре в доматено пюре,
-
Сгответе доматите
Моли Уотсън
Доведете доматите да заври на силен огън. Гответе, като разбърквате, само докато доматите омекнат, около 2 минути. Това кратко готвене помага да се разрушат малко доматите и да ги улесни при преминаването през мелница за храна или сито. Добавете около 1/2 чаша зехтин и тази чаена лъжичка фина морска сол към доматите.
Забележка: Ако имате мелница за домати или мелница за храна и силна ръка, можете да пропуснете тази първоначална стъпка на готвене, ако желаете.
-
Пюрирайте и прецедете доматите
Моли Уотсън
Пуснете сварените домати през мелница за храна или ги избутайте през голямо сито с гъвкава шпатула. Защо правиш това? За да превърнете доматите в каша, като същевременно премахнете кожите и семената.
-
Намалете доматеното пюре
Моли Уотсън
На този етап можете да продължите по един от трите начина:
- Метод на фурна: Ако сте започнали с не прекалено сочни домати и имате няколко големи тигани с листа, можете директно да изсипете доматената каша върху един или два големи рамкирани листа за печене и да изпечете в предварително загрята фурна на 300 F за около 3 часа. Метод на комбиниране: Ако вашите домати са били по-сочни или нямате достатъчно голям облепен лист за печене, не се колебайте първо да сварите доматеното пюре на печката. Намалете го с до 1/3 (или дори с 1/2, ако вашите домати са били супер сочни), като го доведете до късване и поддържате постоянен къс, докато доматите не намалят. След това можете да изсипете тази по-концентрирана доматена смес върху ръб за печене или по-малък тиган за печене, за да завършите намаляването му във фурната. Метод на печка : Намалете доматите до паста изцяло на печката. Въпреки че това е напълно възможно, е труден бизнес да го получите до правилната консистенция, без да го изгаряте. По-добре да го направите на фурна, но ако по някаква причина искате просто да го къкри, вижте стъпка 9 за няколко съвета.
-
Разбъркайте доматите често
Моли Уотсън
Който и метод да решите да намалите пюрираните си домати, не забравяйте да ги разбърквате често (на всеки 30 минути или така, ако са във фурната; на всеки 15 минути или така, ако са на печката), като внимавате да изстържете всички карамелизирани парченца по краищата на тигана или дъното или страните на съда и отново ги включете в сместа.
-
Намаляване чрез печене на доматите
Моли Уотсън
След като доматите са намалели значително (между 1/3 и 1/2), намалете котлона на фурната до 250 F градуса. Продължете печенето (и бъркането и остъргването на редовни интервали), докато сместа е гъста, лъскава и цветът на тухлите, до 2 или 3 часа повече.
-
Намаляване на доматеното пюре на печката
Моли Уотсън
На стъпка 5 по-горе просто продължете да къкри доматите. Искате много ниско и стабилно къкри и трябва да проверите доматите и да ги разбърквате на всеки 20 минути или така, като не забравяйте да изстържете страничните страни на съда, когато сместа отива все по-надолу.
Проверяването му редовно е от ключово значение за предпазването му от изгаряне, както и готвенето му в толкова тежък съд, колкото можете да намерите. Емайлиран чугунен съд и зададен таймер, който да ви напомня да се разбърквате са идеални.
Целият процес ще отнеме няколко часа - наистина зависи колко са сочни доматите. Чувствайте се свободни да изключите печката, ако трябва да излезете и да направите поръчка и да включите печката отново, когато се приберете вкъщи.
-
Прехвърлете доматената паста в буркани
Моли Уотсън
След като сте сготвили доматите в гъста, вкусна паста, го прехвърлете в няколко буркана с половин бонбон. Можете да го съхранявате в хладилник или да обработвате бурканите в баня с гореща вода, за да ги поддържате стабилни.
За съхранение на бурканите в хладилника
- Използвайте гъвкава гумена или силиконова шпатула, за да прехвърлите доматената паста в буркани. Ще имате 2 до 3 чаши. Оставете място в горната част на всеки буркан, за да излеете дебел слой зехтин, за да предпазите пастата. Покрийте с капаци и съхранявайте до няколко месеца в хладилника. Всеки път, когато използвате някои, уверете се, че повърхността на доматената паста отново е покрита с масло. За да намалите шанса да се развие плесен, не забравяйте да използвате стриктно чисти прибори всеки път, когато извадите мазнина доматена паста от буркана.
За обработка на бурканите с гореща вода
- Доведете кипящ чайник с вода. Използвайте гъвкава гумена или силиконова шпатула, за да прехвърлите сместа в стерилизирани, горещи, пинт или полу-пинта буркани, като оставите 1/2-инчово пространство за глава във всеки буркан и пуснете тънък нож по страните на всеки буркан, за да освободите толкова много въздух възможно най-много мехурчета. Избиването на бурканите на тезгяха няколко пъти, за да опитате да извадите неизбежните въздушни мехурчета от гъстата смес работи добре. Поставете стерилни капаци, омекнали за няколко минути в гореща вода и потупани по бурканите. Поставете бурканите в стелаж за консервиране и потопете във врящата вода на чайника за консервиране (като се уверите, че врящата вода покрива бурканите поне с инч) за 30 минути. Отстранете и оставете да се охлади до стайна температура. Съхранявайте на хладно и тъмно място (килер или шкаф е добре) за срок до 1 година. След като отворите, съхранявайте в хладилника и, както при необработените буркани, използвайте чисти прибори за изваждане на доматено пюре от буркана, за да намалите риска от развитие на мухъл.
