Майкъл Маркунд / Гети Имидж
Когато ядем топла и пикантна храна, приготвена с люти чушки, изгарянето, което изпитваме, е от капсаицин, активно съединение в лютите чушки, отговорни за „топлината“. в тъканта, с която влиза в контакт. Съединението вероятно е метод за защита и оцеляване за растението, тъй като разубеждава много животни и гъби да се радват на неговите плодове. Докато много чушки притежават ярки нюанси и аромати, чистият капсаицин е както без мирис, така и безцветен и много трудно да се избегне при работа с люти чушки.
Рискът от ръцете на Джалапеньо
Докато топлината, отделяна от капсаицина в лютите чушки, всъщност е приятна за мнозина в храната (умерено, разбира се), тя не е толкова приятна, когато влиза в контакт с кожата, очите или ушите, когато приготвяте чушките за готвене. Домашните готвачи са особено изложени на риск от „джалапено ръце“ или продължителното ужилване и изгаряне на кожата, след като влезе в контакт с богатите на капсаицин масла от черен пипер при нарязване или нарязване на пресни люти чушки.
Ефектът от „джалапено ръце“ може да продължи с часове, тъй като маслото, съдържащо капсаицин, не се отмива лесно. Но този риск не трябва да е възпиращ фактор от готвенето с тези чушки, просто трябва да сте подготвени.
Съвети за избягване на ръцете от Джалапеньо
- Винаги носете ръкавици! Не можем да подчертаем това достатъчно. Когато казваме ръкавици, нямаме предвид само хирургическите ръкавици от латекс, а по-дебелите гумени ръкавици, защото капсаицинът може да проникне през дебелия латекс. Да, можете да използвате правилните жълти, които използвате при миене на чинии, просто използвайте нов чифт чифт, който сте определили за подготовка на лют пипер. Не докосвайте очите или носа, докато режете люта чушка - с или без ръкавици. Няма нищо по-неприятно от това да бъдете временно заслепени от горящо око или ноздра. Хората обикновено докосват очите и носа си, докато режат чушки заради дразненето на миризмата, но дразненето, което гарантира, когато капсаицинът всъщност влезе в контакт с очите или носа, е изключително лошо. По време на същата вена, ако сте нарязали люти чушки без ръкавици, не изваждайте и не поставяйте контактни лещи за известно време.
Как да спрем изгарянето
Макар че обикновено е малко, което можете да направите, за да облекчите изгарянето, ако нарежете люти чушки без ръкавици, има няколко лекарства, които си струва да опитате, за да получите малко облекчение.
- Зехтин: Маслото може да помогне за разтварянето на горещото чили масло, причинявайки усещане за парене. Разтрийте засегнатото място с малко количество зехтин или растително масло, за да помогнете за облекчаване на изгарянето. Някои дори казват, че втриването на малко олио върху ръцете ви, преди да боравите с лютата чушка, може да помогне да избегнете ръцете от джалапено! Втриване на алкохол: Втриването на алкохол също действа до голяма степен върху кожата, тъй като капсаицинът и чили маслото са по-разтворими в алкохол, отколкото във вода. Сапун за съдове: Измиването на ръцете ви интензивно със сапун за чинии може да работи за разтварянето на маслата по-добре от обикновения сапун за ръце и като сапуни за чинии са формулирани да прерязват мазнини. Паста сода за хляб: Можете също така да направите гъста паста със сода и вода и да я нанесете директно върху засегнатата кожа. Просто го оставете включено, докато изсъхне, след което измийте.
Ако болката е твърде силна (и особено ако капсаицинът е влязъл в контакт с лигавиците на очите или носа), отидете на ЕР. Въпреки че не могат да направят много повече, лекарствата за болка могат да бъдат последна мярка за облекчение, когато се почувствате, че сте подпалени.
