Тим Баркър / Самотни планетни изображения / Гети изображения
Пресните, фуражни гъби са сезонни и когато донесете у дома щедрост, не искате те да отидат на отпадъци. Ето защо идва сушенето. Сушените гъби са прекрасна съставка, която може да добавите към различни ястия, включително паста, ризото, супи и сосове. Често обаче те могат да бъдат скъпи или трудни за намиране. За щастие можете да ги направите сами в собствената си кухня - идеална за когато имате диви гъби от пазара на фермерите.
Повечето гъби изсушават красиво. Те дори придобиват аромат от процеса на сушене. Сушените гъби могат да се съхраняват най-малко една година и когато ги рехидратирате месеци по-късно, текстурата им е почти идентична с пресни гъби. Въпреки че най-добрият начин да изсушите гъбите е в дехидратор, можете да получите много добри резултати, като използвате домашната фурна само с няколко прости стъпки.
Всичко, от което се нуждаете, са различни гъби, фурна, няколко листа за печене и буркани и можете да запазите аромата им през цялата година.
Почистете гъбите
Гъбите често са придружени от малко мръсотия и с всички онези кътчета и крила има няколко места, за да се скрие тази мръсотия. Трябва да се уверите, че ги почиствате добре преди да изсъхнат. Мит е, че гъбите накисват много вода, така че не се страхувайте да ги измиете старателно. Докато ги държите под течаща хладна вода, почистете добре гъбите, като внимателно почиствате с четка за зеленчуци или гъби, ако е необходимо. Ако предпочитате, можете първо да ги нарязвате и след това да ги измиете.
Нарежете гъбите
За да могат гъбите да изсъхнат правилно, те трябва да бъдат на парчета с подобни размери. Нарежете гъбите с дебелина 1 / 8- до 1/4 инча. По-дебелите филийки ще отнемат повече време, за да изсъхнат, което трябва да се вземе предвид, когато използвате фурната си вместо дехидратор, тъй като ще заемате уреда в продължение на няколко часа.
Разпечете и подредете гъбите
Трябва да премахнете цялата вода, преди да поставите във фурната. Ако гъбите са мокри, когато се поставят във фурната, те по същество ще се изпарят, вместо да се дехидратират. Разпределете нарязаните гъби върху чиста чиния за чинии; свободно разточете кърпата и внимателно изстискайте, за да отстраните влагата от повърхността. След това подредете гъбите върху лист за печене, като внимавате никое от парчетата да не се допира или да се припокрива.
Сушене на гъбите
За този метод се нуждаете от ниска фурна; предварително загрейте фурната до 65 F (65 C). Поставете листа за печене с гъбите във фурната и оставете за един час. Обърнете филийките с гъби и върнете във фурната за още един час.
Извадете ги от фурната и ги оставете да се охладят, преди да проверите дали са хрупкави-сухи. Периодът на охлаждане е от съществено значение, тъй като, подобно на бисквитките, които излизат от фурната, те ще се раздробят значително, когато изстинат.
Ако гъбите не са напълно сухи, обърнете ги отново и ги върнете във фурната за още 30 минути. Продължавайте да ги обръщате и да проверявате за сухота на всеки половин час.
Съхранение на гъбите
Сушените гъби се запазват добре, когато се съхраняват в покрити стъклени буркани. Оставете сушените гъби да изстинат напълно, преди да ги прехвърлите в бурканите и покрийте плътно с капаци. Етикетирайте бурканите по отношение на сорта гъби и датата, на която сте ги изсушили. Съхранявайте бурканите далеч от пряка светлина или топлина и не забравяйте да ги използвате в рамките на една година.
Рехидратирайте вашите изсушени гъби
За да използвате дехидратирани гъби, поставете в купа, устойчива на топлина и покрийте с вряла вода. Оставете ги да киснат 20 до 30 минути. Изцедете и използвайте рехидратираните гъби, както бихте пресни гъби. Запазете накисващата течност, тъй като тя ще придаде богат вкус на запасите от супа и сосове.
