Westend61 / Гети изображения
Белият пипер често се използва в ястия, които се нуждаят от пиперлива хапка, но където не искате черни петна, например в бели сосове и картофени ястия. В китайската кухня смлян бял пипер се използва за придаване на аромат на супи, маринати за месо и домашни птици и пикантни бъркалки. Тя е различна от черен пипер или сичуански люти чушки.
Какво е бял пипер?
Белият пипер е подправка, произведена от сушени плодове на растението пипер, Piper nigrum , както е черният пипер . Обикновено е по-мек от черния пипер, с по-малко сложен аромат. Предлагат се както цели, така и смлян бял пипер.
Бял пипер срещу черен пипер
Докато идват от плодовете на едно и също растение, разликата между бял и черен пипер започва, когато се берат плодовете. За направата на черен пипер се берат неузрели плодове от пипер и след това се сушат, което почернява кожата и добавя ароматни елементи.
Белият пипер се прави от напълно узрели плодове от пипер. Те се накисват във вода за около 10 дни, което води до ферментация. След това се отстраняват кожите им, което също премахва част от горещото пипериново съединение, както и летливите масла и съединенията, които придават аромат на черен пипер. В резултат на това белият пипер има различен вкус и топлинен компонент от черния пипер. Използваният процес и боравенето с белия пипер може да внесе и различни вкусови нотки.
Съчуанският пипер е различен вид изцяло, който не е тясно свързан с белия или черен пипер. Топлинният му елемент действа по съвсем различен начин. Той има лек лимонов вкус и различен вид пикантна топлина, създавайки изтръпнало изтръпване в устата.
Цели срещу земята
Пълните люти чушки запазват вкуса си много по-дълго, така че рецептите често съветват да използвате прясно смлян черен пипер. Същото е и с белите чушки. Ако искате най-много вкус, смилайте го пресен преди употреба. Млечният бял пипер е лесно достъпен, но с времето ще загуби потентността си. Както смляният, така и целият бял пипер се застояват по-бързо от черния пипер, така че не забравяйте редовно да опреснявате запасите си.
Prostock-Studio / Гети изображения
ajaykampani / Гети изображения
Ръчно изработени картини / Гети изображения
На какво има вкус?
Белият пипер има лют вкус на езика, въпреки че източниците се различават по това дали е по-лют или по-мек от черния пипер. Например, Cook's Illustrated казва, че е по-мек, докато други казват, че има по-рязка захапка. Източниците са съгласни, че белият пипер е по-малко сложен на вкус от черния пипер. Той може да има затъмнен, земен или тревен аромат, който може да варира в зависимост от вида на използваната обработка и обработката след производството. Ако не харесвате тези бележки, трябва да опитате различен източник на бял пипер. С широкото използване на бял пипер в азиатската кухня, хората могат да го свържат с този вкусов профил.
Готвене с бял пипер
След приготвяне на ястието трябва да се добавя бял пипер, тъй като прегряването може да отдели горчив вкус. Избира се над черен пипер или за външен вид (като в кремообразни супи, вишисоаза, пюре или бити картофи, и мидичка), или поради разликата в топлината и вкуса, както при азиатските ястия.
Рецепти с бял пипер
Белият пипер често се използва във виетнамски супи и ястия от свинско месо. Топлата и кисела супа получава топлината си предимно от бял пипер, за разлика от други сечуански ястия, където чили играят видна роля. Бял пипер се използва и в шведски ястия, като например шведски кюфтета със сметанов сос и на шведски се нарича vitpeppar .
Смените
За малки количества черен пипер може да се смени бял и черен пипер. Когато се изискват по-големи количества, не се препоръчва да се прави заместване, тъй като двете чушки имат различни вкусове и вкусовата разлика ще бъде по-забележима. И накрая, във всяка рецепта, където се използва бял пипер, тъй като храната е бяла или светло оцветена, суапът с черен пипер ясно ще бъде забележим.
Къде да купя бял пипер
Можете да намерите бял пипер в секцията за подправки на вашия супермаркет. Обикновено той е по-скъп от черния пипер, защото отнема повече обработка и се произвежда по-малко от него.
съхранение
Съхранявайте бял пипер в плътно затворен съд далеч от светлина. Пиперките ще съхраняват по-дълго от смляния бял пипер, който ще загуби аромата и потентността си след около три месеца. Той няма да се развали и ще бъде безопасен за употреба, но може да се нуждаете от повече, за да получите същия аромат в ястието си. Поради тази причина е разумно да закупите смлян бял пипер в по-малки количества, които ще използвате в по-кратки срокове.
Предимства на белия пипер
Белият пипер има много малко калории и придава много вкус на ястие, което може да ви позволи да намалите солта. Обикновено не бихте го използвали достатъчно, за да се възползвате от малкото количество витамин С, калций и желязо, което съдържа. Най-високото съдържание на минерали в мазнини е манган, с 2 процента от дневната стойност за 1 грам (1/3 чаена лъжичка). Подобно на черния пипер, и белият пипер може да ускори храносмилането и подвижността на червата.
