Foodcollection RF / Гети изображения
Можете да изсушите успешно повечето видове гъби, но не всички. Някои имат много по-добра текстура, ако ги замразите. Докато някои гъби са по-добре варени преди замразяването, други са добре да се замразят сурови.
Замразяване на сурови гъби
Гъбичките, кремините и портобелосите (които са зрели кремини), се отглеждат гъби, които могат да бъдат замразени сурови или варени. Кокошка от гъбите от гората и гъбите майтаке замръзват добре сурови. Дивите гъби от рода Suillus, покрити с тънка капачка, са вкусни, но имат толкова високо съдържание на влага, че е почти невъзможно да се дехидратират добре - определено се запазват по-добре, като ги замразят сурови.
Както при суровите, така и при варените гъби, целта при замразяването им е да се предотврати слепването на гъбите в голям сноп. Когато дойде време да ги използвате в рецепта, искате да можете да извадите точно това, от което се нуждаете, и да не се налага да размразявате цяла тухла замразена храна. Със сурови гъби, замразяването им първо в един слой преди опаковането им предотвратява този проблем.
метод
- Почистете най-пресните гъби, които можете да намерите. Избягвайте всякакви гъби с тъмни петна, всякакви, които са набръчкани, и всякакви, които имат неприятна миризма. Нарежете гъбите на филийки или ги нарежете на кубчета. Винаги можете да ги нарежете по-малки, когато ги използвате. За сега просто се стремете към парчета с дебелина не повече от 1/2 инча. Разстелете парчетата гъби в един слой върху лист с бисквитки или голяма чиния. Добре е, ако парчетата се докоснат, но те не трябва да се припокриват. Замразете за 2 часа. Прехвърлете замразените гъби в контейнери за замразяване. Тъй като първо са били замразени в един слой, парчетата остават рохки и индивидуални в контейнерите.
Варени гъби
Гъбички, шийтаке и диви гъби, включително стриди, пиле от гората и зъбни гъби, имат по-добра текстура, когато най-накрая ги използвате, ако са сварени, преди да бъдат замразени.
- Почистете най-пресните гъби, които можете да намерите. Избягвайте гъби с тъмни петна, всякакви, които са набръчкани, и всякакви, които имат неприятна миризма. Нарежете гъбите на малки парченца или резени, които са с дебелина по-малка от 1/2 инча (ще ги нарежете на по-малки парченца, отколкото за суровия метод). Загрейте малко олио или масло в тиган на средно слаб огън. Добавете гъбите и гответе, като разбърквате често, докато гъбите първо освободят течността си и след това не я абсорбират отново. Можете също така да приготвите гъбите, като ги задушите първо. Изчакайте сварените гъби да изстинат до стайна температура. Прехвърлете охладените гъби в малки фризерни контейнери, които не са по-големи от 1 чаша. Алтернативно, поставете гъбите във фризерни торбички на слой с дебелина не повече от 1/2 инча. Съхранявайте торбичките във фризер хоризонтално. Това, което ще свършите, е замразена гъбена "палачинка", която лесно можете да разбиете на парчета, за да извадите само това, което ви трябва.
