Пол Уебстър / Банката с изображения / Гети Имидж
Разнообразна, вкусна и не толкова трудна за приготвяне, колкото може би си мислите, индийската храна е сред водещите кухни в света. С всеки щат, град и дори всеки дом има свои рецепти за хиляди ястия, можете да си представите как разнообразието е абсолютно умопомрачително.
Здрави и разнообразни
Противно на общоприетото схващане, индийската храна не е само за къри, чили и масло. Вероятно няма друга кухня в света, която да включва толкова много здравословни и разнообразни зеленчуци и подправки. В същото време индийската кухня не е само за вегетарианци. Ако световната популярност на пилешко масло, роган джош, виндалу и риба Амрицари е нещо, което трябва да се върви, индийците знаят нещо или две за удоволствие на не-вегетарианското небце.
Форма на изкуството
В Индия готвенето се счита за изкуство. Обикновено майките започват да учат дъщерите си сравнително млади в живота, предавайки семейни рецепти чрез шоу-и-кажи. В интерес на истината, храната е много сериозен бизнес. В повечето индийски домове, дори в този ден и възраст, когато повечето жени работят извън дома, ако човек не готви или не яде, човек планира какво да готви след това. Храната почти винаги включва няколко ястия, десерт (като традиционната шахи фалоода) и основен или два като ориз и чапатис.
В течение на историята различни нашественици преминаха през Индия и оставиха своя отпечатък върху нейната кухня. Имаше арийци, перси, араби, британци и португалци, за да назовем само няколко. Резултатът е ястия, които са толкова вкусни, някои от тях са легендарни.
Откриване на индийската кухня
Помислете за Индия и едно от първите неща, които ви хрумват, е нейното многообразие. Голяма държава, нейното население е на второ място след Китай, езиците й са многобройни и всяка държава (от която има 28 и седем територии на Съюза) е уникална по своите традиции и много важно - храната си. Всъщност храната от един регион всъщност може да бъде напълно чужда на човек от друг регион. Има различни кухни за Северна, Южна, Източна и Западна Индия.
Индийска кухня: храни, традиции и регионални различияДемистифицираща индийска кухня
С цялото си многообразие е иронично, че когато останалият свят мисли за индийска храна, единствената дума, която идва на повечето умове, е къри. Това е може би най-голямото подценяване, тъй като кърито не започва да обобщава невероятното разнообразие, което трябва да има в индийската кухня. Други погрешни схващания включват, че цялата индийска храна е пикантна, мазна, богата или трудна за приготвяне.
Кърито на прах всъщност е британско изобретение, което се опитва да имитира някои от ароматите, намиращи се в индийската храна. В Индия готвачите използват комбинация от подправки, известни общо като garam masala. Често се приготвя прясно и варира от домакинство до домакинство, както и за региона.
Условия за готвене
Тъй като има толкова много езици и всеки регион има свои специалитети в храните, списъкът на използваните термини може да бъде изчерпателен. Те също могат да бъдат объркващи за новак в индийското готвене. Ако не можете да кажете ачаар от бириани или чай от идли , ще трябва да направите известно проучване на индийски готварски книги, за да получите представа за различните ястия, съставки и техники за готвене.
Съдове за готвене, за да започнете
Ще се изненадате колко малко всъщност имате нужда от готвене и прибори, за да готвите индийска храна. Повечето инструменти и тигани ще бъдат тези, които вече имате под ръка. Уок, комплект тигани с тежко дъно, тенджера под налягане и параход ще бъдат достатъчни за приготвяне на повечето ястия.
Неща, за които си мислил, че знаеш за индийската храна
