Майкъл Мьолер / EyeEm / Гети Имидж
Зехтинът се счита за здравословно за сърцето мазнини поради високото си съдържание на мононенаситени мазнини, което го прави добър избор, когато трябва да използваме мазнини при готвенето или превръзките. Въпреки това почти цялото зехтин съдържа 14 грама мазнини на супена лъжица, дори ако етикетът го описва като лека или допълнителна светлина. По същия начин ще откриете, че всички видове зехтин имат около 120 калории на супена лъжица.
Ползи за здравето на зехтина
Зехтинът е известен също като здравословно масло поради наличието на фенолни съединения, според Насир Малик от Службата за изследвания на Министерството на земеделието на САЩ. Научно, полифенолите в зехтина са хранителни вещества, често срещани в други напитки и съставки като вино, чай, какао, плодове и зеленчуци. Известно е, че тези елементи намаляват сърдечните заболявания, понижават кръвното налягане и холестерола и намаляват кръвните съсиреци и се смята, че намаляват рака, намаляват възпалението и други.
Има безкраен избор на масло, включително зеленчук, рапица, орех, сусам, кокос, авокадо и т.н. Зехтинът е един от най-добрите за готвене поради своята топлинна стабилност и аромат. Съдържа и мононенаситени мастни киселини, които са здравословни мазнини, които помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и лош холестерол в кръвообращението. В сравнение с обикновения зехтин, екстра върджин зехтинът (EVOO) има по-малко химикали и свободни радикали от обикновения зехтин, по-високи антиоксиданти и много добри мазнини.
Лека и допълнителна светлина
Светлината или допълнителната светлина се отнася до цвета и аромата на зехтина, а не към съдържанието му на калории и етикетът върху бутилката трябва да казва нещо в тази степен. Изключително лекото зехтин често е бледо и леко, тъй като е било ултра-рафинирано. Екстра лекият зехтин има по-висока точка на дим от обикновения или екстра върджин зехтин, така че може да издържи по-горещи температури преди да се разруши и е най-подходящ за използване при печене или видове готвене, където е необходимо неутрално вкусно масло.
За салатни дресинги или други ястия, при които е важен ароматът и плододаването на зехтина, изберете зехтина с екстра върджин, който има най-чистия вкус. Маслото е прясно от плодовете - може да се филтрира, но не се използва топлина за рафиниране на маслото. Поради силния си вкус малко зехтин наистина върви дълъг път.
Разликата в маслата
Екстра върджин зехтинът е преработен най-малко. Пресният и недокоснат екстра върджин зехтин има вкус на плод, горчив и пипер. Повечето екстра върджин маслинови масла просто имат по-добър вкус, но тези, които са студено пресовани, пресовани на камък и нефилтрирани, имат още по-добър вкус.
Някои чисти зехтини всъщност не са чисти. Много от тях са микс от екстра върджин зехтин и преработени масла. Проверете етикета, за да сте сигурни. Лекият зехтин няма истинска разлика, освен да се преработва и по този начин има по-светъл цвят. Въпреки че това може да продължи по-дълго и да се нагрява при по-висока температура, има повече химикали и по-малко хранителни вещества. В крайна сметка искате да потърсите здравословно за сърцето екстра върджин зехтин, когато можете.
