Самотни планети / Гети изображения
-
Основна храна в Южна Индия
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Гети изображения
Досите са хрупкави, пикантни палачинки от Южна Индия. Те са основна храна в този регион, но са популярни и в останалата част от страната. Палачинката е подобна на креп, но е направена с ферментирало тесто с ориз, урдал и семена от сминдух. След като се намаже в тиган, тестото се разнася с кръгови движения, докато напълни тигана; накапва се с олио, готви се от едната страна, след което се обръща и се готви още една минута. След това се сгъва наполовина и се готви малко повече, преди да се сервира с патронници.
-
От какво имаш нужда
Петрина Верма Саркар
За да направите дози, ще ви е необходим досан тесто - което призовава за ориз, урдал, семена от сминдух, сол и масло за готвене. Освен това трябва да имате под ръка купа с готварско масло, купа с леденостудена вода, голям плосък тиган с незалепващо покритие, хартиена кърпа, както и черпак, шпатула и четка за биене.
-
Леко намажете тигана
Петрина Верма Саркар
За да добавите нужното количество масло в тигана, най-лесно е да използвате хартиена кърпа. Сгънете един лист хартиена кърпа в вата и я натопете леко в купата с готварско масло. Изцедете излишъка и след това разтрийте хартиената кърпа по цялата повърхност на тигана, за да намазне. Знаете, че имате правилното количество масло, когато то едва се вижда на тигана.
Поставете тигана върху плота на печката и включете котлона на средно висок.
-
Добавете тестото Dosa
Петрина Верма Саркар
След като намазненият тиган е горещ, напълнете черпака 3/4 пълен с доза тесто. Внимателно изсипете това тесто в центъра на тигана - точно както бихте направили палачинка - докато черпакът се изпразни.
-
Разстелете тестото
Петрина Верма Саркар
Целта е тестото да се разпространи към краищата на тигана. Почиствайки кръгови движения, разстелете тестото, за да образувате палачинка с диаметър приблизително 8 инча. Можете да използвате гърба на черпака за това или гумена шпатула. Не се тревожете, ако дозата развие малки дупки, докато разнасяте тестото; това е нормално.
-
Разточете Доса с готварско масло
Петрина Верма Саркар
Веднага щом приключите с разнасянето на тестото върху тигана, потопете четката за бастинг в готварско масло и намажете маслото по цялата повърхност на дозата, а също и около нейните краища. Сега дръжте тигана за дръжката му, повдигнете го и го завъртете така, че накапаното масло да се разнесе по цялата палачинка.
-
Обърнете Dosa
Петрина Верма Саркар
Когато горната повърхност започне да изглежда готвена, което означава, че вече не изглежда мека или течаща, обърнете доса. В идеалния случай повърхността, която докосваше тигана, трябва да е със светло златист цвят. Оставете палачинката да се готви 1 минута след преливането.
-
Сгънете Доса
Петрина Верма Саркар
Дозата вече е почти готова. Последната стъпка е да го сгънете наполовина и да го оставите да се готви още 30 секунди. Използвайте шпатула, за да сгънете едната страна на палачинката върху другата.
-
Започнете от Next Dosa
Петрина Верма Саркар
Преди да започнете да правите следващата доса, сгънете още един лист хартиена кърпа в вата и я потопете в ледено студена вода. Изстискайте вата, за да отстраните излишната вода и след това я разтрийте по цялата повърхност на тигана, за да се охлади леко. Това гарантира, че следващата ви доза ще се разпредели равномерно и няма да се счупи, защото тиганът е твърде горещ. Сега продължете както сте направили за последната доса.
-
Сервирайте Dosa
Петрина Верма Саркар
Сервирайте дозата със странични ястия като южноиндийски кокосови стърготини, южноиндийски барут и патладжан. Досите са най-добре сервирани веднага, така че да са хрупкави и свежи, когато се ядат, но можете също да направите, подредете и сервирате досите по-късно. Просто се уверете, че ги поддържате топли до сервиране, като ги поставите в покрита чиния.
