Как да си направим паста

От какво имаш нужда

Ерик Тхам / Гети Имидж

Направата на собствена паста от нулата е много удовлетворяващо и изненадващо лесно. Със сигурност ще впечатли семейството ви и гостите на вечерята, и въпреки че отнема много време, това означава, че ще имате проблеми да се върнете към закупените в магазина сухи тестени изделия.

Всеки домашен готвач има любима рецепта, с всички яйца, само белтъци или само вода. Нашите стъпка по стъпка ще дадат един килограм макаронени изделия с изцяло яйца и имате нужда само от три съставки, които вероятно вече имате под ръка: брашно, сол и яйца (2 чаши неизбелено брашно, 3 големи яйца, и половин чаена лъжичка сол).

Първо, поставете брашното в могила върху чист плот или дъска за рязане и направете кладенче в центъра. Поставете яйцата и солта в кладенеца.

Разбийте яйцата заедно с вилица, без да нарушавате брашното.

Смесете съставките

Acme Food Arts / Гети изображения

С помощта на вилица внимателно включете брашното в яйчената смес по малко.

След като включите цялото брашно заедно с яйцето с вилица, преминете към нож за пейка или стъргалка за пейка, ако имате такъв, или използвайте пръстите си, за да смесите сместа наистина заедно.

Оформете топка за тесто

Ерик Тхам / Гети Имидж

След като мокрите и сухи съставки са добре комбинирани, използвайки ножа за тесто, съберете сместа заедно с ръцете си, за да образувате топка. Ако тестото ви се струва прекалено сухо, разбийте допълнително яйце и добавете малко от него в тестото по малко. Може да не се нуждаете от цяло допълнително яйце. Трябва да завършите с тесто, което не залепва и е ковче, така че понякога е необходимо повече влага.

Ако сместа е прекалено мокра и залепва за пръсти, разтрийте ръцете си с брашно и оформете тестото на топка. Направете същото още веднъж, ако е необходимо, но внимавайте да не прекалявате с количеството брашно, защото в крайна сметка ще получите суха топка, която може да се нуждае от повече влага.

Омесете тестото

Хауърд Джордж / Гети Имидж

След като имате тесто, което е лесно за работа, не се придържа към ръцете ви и запазва формата си, когато се оформя на топка, омесете тестото за макаронени изделия, както бихте направили с тесто за хляб.

Най-лесният метод е да се натискате надолу и далеч от вас с дланта на ръката си. След това обърнете тестото на деветдесет градуса, сгънете тестото върху себе си и натиснете отново и отново. Продължавайте това, докато тестото стане гладко, за около 7 до 10 минути.

Форма в топки

Дейвид Мъри и Жул Селмс / Гети Имидж

С помощта на ножа за пейка нарежете тестото на 3 равни секции. Като алтернатива можете да претеглите тестото си и да го разделите на 3 равни части.

Оформете всяка секция на топка и покрийте топките тесто с кърпа или купа. Оставете почивка за 15 минути.

Разточете пастата

Westend61 / Гети изображения

Машината за паста е най-подходяща за разточване и нарязване на тестото. Макар и скъпи, тези машини съкращават времето за търкаляне и рязане на една трета и са удобни, защото ви дават много възможности в зависимост от вашите предпочитания.

Ако използвате машина за паста:

1. Изравнете една от топките тесто с дланта на ръката си, докато тя е с дебелина около 1/2 инча и не по-широка от слота на машината за макаронени изделия. Напръскайте я с брашно, за да сте сигурни, че не се придържа към машината. Завъртете дръжката докато подавате тестото в слота с слота на машината за макаронени изделия в най-широката му настройка (обикновено 1). Задръжте сплесканото тесто, когато излиза от машината за макаронени изделия, но не го дърпайте.

Разточете тестото отново

GMVozd / Гети изображения

След като тестото напълно премине през машината за макаронени изделия, обърнете слота надолу до следващата най-малка настройка и прекарайте тестото през слота. Продължете да правите това, като всеки път прави слота по-малък с 1. Не се опитвайте да пропуснете число, тъй като това ще доведе само до засядане на машината и ще получите натрошено тесто.

Докато продължите да търкаляте макароните, листът ви тесто ще става все по-дълъг и по-дълъг. Опитайте се внимателно да държите тестото, тъй като то излиза от машината за макаронени изделия, за да не се разкъсва.

Продължете да прехвърляте тестото през машината, докато стане около 1/16 от инч.

Нарежете тестото в паста

Майкъл Мьолер / EyeEm / Гети Имидж

Повечето машини за макаронени изделия се предлагат с адаптер, който реже тестото. Може да пожелаете да нарежете тестото си наполовина, за да улесните боравенето.

Подайте тестото в режещите остриета. Опитайте се да държите ръката си под центъра на нарязаното тесто, за да можете да го вземете всичко в един куп.

Изсушете макароните

Джеси Нган / EyeEm / Гети Имидж

Веднага след нарязването на тестото окачете макароните върху дюбел или друг предмет като чиста стойка за сушене на дрехи. Като алтернатива, поставете макаронените плоски върху кърпа и използвайте малко грис, за да го държите отделно.

Макароните могат да се използват веднага в силно подсолена болинг вода или да се съхраняват в хладилника, покрити до седмица.

Използване на точилка

Адам Голт / OJO Images / Гети Имидж

Ако използвате точилка:

1. Изравнете една от топките за тесто и започнете да използвате точилката, за да я оформите в дълъг правоъгълник. Използвайте силата на ръката си, за да натиснете здраво, докато се изтласквате от вас с търкалящия се щифт. Правоъгълникът, в който завършвате, трябва да бъде широк от 4 до 5 инча и толкова дълго, колкото е необходимо, за да можете да видите ръката си през него или да прочетете отпечатана страница на книга, когато я поставите под тестото. Сгънете краищата на правоъгълника в средата, а след това краищата отново два пъти. Оставете да почине за 5 минути. Нарежете краищата на тестото си с много остър и чист нож, за да стане равномерен. След това изрежете ленти с ширина около 1/3 до 1/2 инча.