Смърч / Лия Марони
-
Какво е Фондант?
Фондант е универсална паста за бонбони, която може да се използва за създаване на кремообразни центрове, потапяни бонбони с фондан, валцован фондан или лекувани лакомства от фондан. Този урок ще обясни как да направите основен фондан, а след това ще покаже различни методи за приготвяне за създаване на различни видове бонбони с фондан.
-
Сварете захарния сироп
Смърч / Лия Марони
Започнете с приготвяне на захарен сироп: комбинирайте 2 чаши гранулирана захар, 1/2 чаша вода и 2 с. Л. Царевичен сироп в среден тенджера на средно силен огън. Бъркайте, докато захарта се разтвори, след това покрийте тигана и оставете захарния сироп да ври 2 до 3 минути. Махнете капака и продължете да готвите сиропа, без да бъркате, докато достигне 240 F.
Изсипете захарния сироп върху голям лист за печене, който е леко навлажнен с вода.
-
Изсипете и настържете захарния сироп
Смърч / Лия Марони
След като захарният сироп се излее върху листа за печене, оставете го да престои на стайна температура няколко минути. След 2 до 3 минути леко докоснете сиропа с пръст. Когато е топло, но не е горещо, той е готов за работа.
Намокрете метална шпатула или стъргалка за тесто с вода и използвайте скрепера, за да избутате сиропа в купчина в средата на листа.
С помощта на навлажнена пластмасова шпатула или дървена лъжица започнете да "кремате" или работете, фондана във фигура 8. Непрекъснато изстържете фондана в центъра, начертайте фигура-8, след което го изстържете отново заедно.
-
Крем на фондана
Смърч / Лия Марони
Отначало фонданът ще бъде много бистър и течен, но постепенно ще стане по-непрозрачен и кремообразен. Продължете да намазвате фондана с фигура 8 в продължение на 5 до 10 минути.
-
Работете с фонданта, докато не се сгъсти
Смърч / Лия Марони
След 5 до 10 минути фонданът ще стане много твърд, ронлив и трудно манипулируем. Може да се наложи да използвате две ръце, за да прокарате шпатула през фондана. Продължавайте да го работите, докато не стане невъзможно по-нататък да намажете фондана.
-
Омесете фондана
Смърч / Лия Марони
След като фонданът достигне до твърдото, ронливо състояние, навлажнете ръцете си и започнете да го омесвате на топка като тесто за хляб. Докато месете, фонданът ще започне да се събира и ще стане по-мек и гладък. Спрете да месяте, след като вашият фондан е гладка топка без бучки.
В този момент вашият фондан може да се използва за топене и изливане. Ако искате да направите ароматизирани бонбони с фондан, най-добре е да "узреете" вашия фондан поне 12 часа, за да получите най-добрия вкус и текстура. За да узрите фондана, поставете го в херметичен пластмасов съд, натиснете пластмасова обвивка директно върху повърхността на фондана и плътно затворете капака. Изрежете фондана на стайна температура или ако е горещ, в хладилника. След узряването фонданът може да бъде ароматизиран, разточен и оформен по какъвто начин желаете.
-
Добавете оцветители и аромати
Смърч / Лия Марони
За да добавите оцветители и ароматизанти към фондана, прашете работната си станция с пудра захар и леко натискайте плоско. Нарежете няколко прореза във фондана и изсипете ароматите (като екстракти, разтопен и охладен шоколад или плодови пюрета) и хранителни оцветители в процепите.
Намажете ръцете си с пудра захар и омесете фондана, както преди, докато оцветяването и ароматизаторите се разпределят равномерно по целия фондан.
-
Навийте фонданта в топки
Смърч / Лия Марони
-
Разтопете фондана
Смърч / Лия Марони
Фондантът също може да се разтопи и излее за създаване на меки центрове и формовани бонбони от фондан. Най-добре е фонданът да се разтопи в двоен котел, за да не се прегрява. Прегрятият фондан има ронлива, неприятна текстура, така че не забравяйте да следите внимателно температурата с термометър за бонбони. Ако не използвате двоен котел, уверете се, че тенджерата ви е на много, много слаб огън и я извадете от горелката, ако е необходимо.
Нарежете предварително подготвения фондан на малки парченца и ги поставете в горната част на двоен котел, поставен върху леко вряща вода. Бъркайте, докато фонданът се разтопи, и добавете чаена лъжичка или две вода, за да разредите фондана до желаната консистенция. Ако фонданът вече не е оцветен и ароматизиран, на този етап може да се добавят оцветители и ароматизатори. Загрейте, докато фонданът се разтопи, но не го оставяйте да надвишава 140 градуса, в противен случай ще бъде твърде трудно.
Ако сте готови да опитате топене на фондан за приготвяне на свещи, тогава трябва да направите клъстери от ядки от шоколадов фондан!
-
Изсипете фонданта
Смърч / Лия Марони
След като фонданът се разтопи и изглади, го изсипете в желания съд. Фондантът може да се изсипва директно в малки бонбони чаши и да се гарнира с други бонбони или ядки. След като фонданът се втвърди, той може да бъде сервиран като такъв, тъй като хартиените чаши лесно се отлепват. Ако е трудно да изсипете фондана от тенджерата, първо можете да го излеете в мерителна чаша с чучур.
Можете също да излеете фондан в предварително приготвени шоколадови бонбони за чаши, за лесни бонбони с шоколад и фондан. След това фонданът може да се намаже със слой разтопен шоколад, за да се затвори напълно течният фондан.
Готови ли сте да опитате да наливате бонбони с фондан? Опитайте тази рецепта за чаши с шоколадов фондан, с препечени пекани!
-
Създайте бонбони, потапящи фондани
Смърч / Лия Марони
Разтопеният фондан може да се използва и за създаване на бонбони, намазани с фондан. Можете да натопите много различни видове плодове (ягоди, грозде, сегменти от цитрусови плодове или резенчета ябълка), големи ядки или дори топчета от фондан!
За да натопите фондан, подгответе лист за печене, като го покриете с лист алуминиево фолио. Уверете се, че предметите, които потапяте, са сухи (а в случай на плодове - чисти). С две вилици потопете топките с плодове, ядки или фондан в разтопения фондан и го извадете, остъргвайки дъното към устната на тигана, за да премахнете излишния шоколад. Поставете нарязания бонбон върху подготвения лист за печене и повторете за останалия фондан. Важно е да се работи бързо, така че фонданът да не се втвърди твърде много в тигана. Ако фонданът стане твърде твърд, той може за кратко да се подгрее отново в двойния котел, за да се върне към топяща се консистенция.
