BRETT STEVENS / Гети изображения
-
Пригответе съставки
Как да си направим риба гефилт. Джора Шимони
По времето на Мишна (200 г. пр. Н. Е.) Равините считат за полезно да ядат риба в събота и евреите свикнаха да ядат риба на празнични ястия. Поради изобилието от реки в Европа, ашкенази евреи са склонни да готвят с сладководна риба. Източноевропейските евреи щяха да направят смес от нарязана риба, да я напълнят обратно в кожата на рибата и да я сварят. Думата gefilte означава пълнена на идиш.
Рибата гефилт е хляб от нарязана риба, обикновено сладководна риба с бяла плът, като шаран или щука. Нарязаната риба обикновено се смесва с лука, морковите и магданоза. Яйцата и брашното от маца държат сместа заедно. По-долу са съставки за риба гефилт.
Рибни топки
- 4 килограма (2 килограма) бяла риба (шаран или щука), без глави и почистени2 големи моркови, обелени2 големи пащърнак, обелен4 скилидки чесън, обелени4 с. Л. пресни листа от магданоз, нарязан2 големи лука, обелен и ситно нарязан1 / 2 чаша мацо брашно4 яйца1-2 с.л. захар1 с.л. червен пипер1 ч.л. сол1 / 2 ч.л. бял пипер1 / 8-1 / 4 чаша рапично масло (достатъчно, за да държи сместа заедно)
Рибен бульон
- 5 моркови, обелени и нарязани на ситно3 лука, обелени и нарязани4 скилидки чесън, обелени и нарязани на кубчета1-2 с.л. захар1 ч.л. червен пипер1-2 ч.л. сол1 / 2-1 ч.л. бял пипер4-6 чаши вода
-
Смелете съставки
Как да си направим риба гефилт. Джора Шимони
Насолете 1 глава лук в 2 супени лъжици олио и оставете настрана да се охлади. В хранителен комбайн смилате рибата и оставяте настрана в голяма купа за смесване. Смелете 2 моркова, 2 пащърнак, 1 глава лук, 8-9 скилидки чесън и магданоз.
-
Смесете съставките
Как да си направим риба гефилт. Джора Шимони
Добавете запържения лук и мацо брашното към смлената риба.
-
Добавете смлени зеленчуци
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Добавете смлените зеленчуци към рибното тесто.
-
Разбъркайте
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Добавете яйцата, подправките и достатъчно масло за смес, за да се държат добре. Смесете добре. Ако времето позволява, покрийте тестото с риба и съхранявайте в хладилник за час-два.
-
Пълнене на риба
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Ако желаете, можете да използвате рибната плънка, за да натъпкате рибни глави или парчета риба.
-
Рибни топки
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Използвайте останалата част от плънката, за да оформите рибни топки.
-
Рибен запас
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni В голям съд за супа смесете заедно съставките за рибния запас. Добавете вода и доведете до кипене.
-
Сварете рибата
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Внимателно поставете пълнените парчета риба и рибните топки във врящия рибен запас. Ако е необходима повече вода за покриване на рибата, добавете вода в запаса и довеждайте до кипене. Намалете пламъка и гответе на слаб огън за около един час. Овкусете и коригирайте съответно подправките. Гответе на слаб за около още 30 минути.
-
Охладете рибата
Как да си направим риба гефилт. Giora Shimoni Извадете внимателно рибата от запаса върху подготвените тигани. Изсипете малко рибен запас върху рибата. Нарежете морковите от запаса и поставете парче морков върху всяко парче риба. Оставете рибата да изстине. След като рибата изстине, покрийте и я приберете в хладилник до готовност за сервиране. Тази риба също замръзва добре. Ако замразите рибата, не забравяйте да я сварите отново, след това охладете и охладете преди да сервирате.
