Как да си направите вкусна домашна зеленчукова супа

Започнете с вкусни пресни зеленчуци

Смърч / Моли Уотсън

Домашната супа е много по - лесна за приготвяне, отколкото повечето хора мислят, плюс това е страхотен начин да ядете много зеленчуци. Това стъпка по стъпка ръководство е създадено, за да ви покаже как да приготвите зеленчукова супа, без да използвате рецепта.

Тук са дадени суми, но те са гъвкави. Много гъвкав. Чувствайте се свободни да играете с пропорциите според вашия вкус и това, което е на пазара или в хладилника ви. Важен е основният метод за слагане на супата.

Независимо дали искате да направите сурова зеленчукова супа или кремообразна (пюрирана) зеленчукова супа (като супата от тиквички, изобразена по-горе), методът е същият. Единствената разлика е за кофти супи, които ще искате да бъдете малко по-внимателни, за да нарежете зеленчуците на равномерни, хапващи или по-малки парчета за равномерно готвене и лесно ядене. Кремообразните супи ще бъдат пюрирани в края, така че как изглеждат зеленчуците, влизащи в супата, няма значение.

Кои зеленчуци работят? Опитайте някое от зеленчуците по-долу, самостоятелно или в комбинация:

Обърнете внимание, че можете да укротите по-силния аромат на кръстоцветните зеленчуци като броколи или зеле, като ги използвате с по-меки картофи за вкус. Също така можете да сгъстите супи, приготвени с листни зеленчуци като спанак, като ги използвате с нишестени зеленчуци като картофи или корен от целина.

Сгответе ароматите

Смърч / Моли Уотсън

Най-добрите супи се приготвят с основа на вкус, освен само от основните зеленчуци. Ако искате да приготвите бучка супа и не ви пука дали супата е вегетарианска, можете дори да започнете, като готвите с няколко филийки нарязан бекон, панчета или колбас, ако желаете. Във всеки случай обаче, запържването на 1 до 2 чаши нарязан лук, праз, целина и / или морков за начало ще даде на супата по-голяма дълбочина на вкуса. Една супена лъжица смлян чесън, джинджифил и / или чили може да добави още повече вкус. Оскъдна чаена лъжичка или повече от подправки като смлян кимион, червен пипер или кориандър ще увеличи аромата още повече. Играта с вкусови комбинации тук поставя безкрайно разнообразие от зеленчукови супи в ръцете ви.

Започнете с топене или загряване на няколко супени лъжици масло, зехтин, растително масло или запазена беконна мазнина или свинска мас в голям съд. Ако искате да добавите месо, добавете първо това и гответе, докато стане мазнина. В противен случай започнете с по-дълго готвещите аромати като лук, праз, целина или морков. Поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате, докато ароматите омекнат, 3 до 5 минути.

След това добавете всеки смлян чесън, настърган пресен джинджифил или ситно нарязани чили, ако искате да ги използвате. Разбъркайте и гответе, докато сместа стане много ароматна, около 1 минута. Сега поръсете подправките, ако има такива, които искате да използвате. Разбъркайте, за да комбинирате всичко и гответе, докато сместа кипне отново, около 30 секунди.

Добавете зеленчуците

Смърч / Моли Уотсън

Сега е време да добавите основното събитие: звезден зеленчук (и) на вашата супа. Ще искате около 6 чаши нарязани зеленчуци. Не забравяйте, че ако ще пюрирате супата, зеленчуците могат да бъдат съвсем грубо нарязани.

Добавете течността

Смърч / Моли Уотсън

Няма смисъл да лъжете: домашните запаси (като този пилешки бульон) правят най-добрите супи. Това каза, че можете да направите абсолютно вкусни, вкусни, жадуващи достойни супи с закупени от магазина запаси или дори обикновена стара вода. Каквато и течност да решите да използвате, добавете достатъчно за покриване на зеленчуците, вероятно около 6 чаши или така, ако сте следвали изброените количества.

До една чаша от тази течност може да бъде вино или бира, ако желаете. Ако искате да използвате алкохол, не забравяйте да го добавите първо, кипете го и оставете да къкри за около 10 минути, преди да добавите останалата част от течността - това ще ви помогне да сварите алкохолния аромат, да концентрирате аромата на виното или бирата и предпазвайте супата от дегустация.

Доведете всичко до кипене, след което намалете котлона, за да поддържате постоянен кип. Гответе, докато зеленчуците омекнат.

Разбъркайте в крайните допълнения и коригирайте подправката

Смърч / Моли Уотсън

За бучки супи можете да добавите варени макаронени изделия, ориз, ечемик или други нишестета, след като зеленчуците са сварени (можете, разбира се, да ги готвите в супата, но това води до много нишестено крайно бульонче и е сложно да получите всичко да се готви до най-добрата им текстура).

За гладките супи, сега е моментът да добавите всякаква сметана, мляко, сметана за сметана, заквасена сметана или кисело мляко, за да е допълнително кремообразна. Можете да добавите толкова или колкото искате. В някои случаи (като тази супа от карфиол), добавете минимален бульон по-рано и след това много мляко към този момент, за да стане кремообразно без тон мазнини. В други случаи (като тази супа за тиквички с бутернат), минимално количество сметана, сметана с кремове или заквасена сметана добавя точно това докосване на кадифена гладкост към иначе супа, натоварена с вегета.

Това е моментът да добавите и пресни билки - мащерка, магданоз, копър, мента - които ви харесват. Меките листни, по-меки билки като магданоз, килантро или мента могат да бъдат добавени от шепата, ако желаете. Но по-силни билки като розмарин или риган… добавете ги в малки 1/2 чаени лъжички и овкусете, преди да добавите още.

Каквато и супа да правите, сега, когато имате всички съставки в тенджерата, опитайте я. По всяка вероятност ще трябва да добавите сол. Добавете сол на 1/2-чаена лъжичка на стъпки, като разбърквате, за да включите и я разтворете преди дегустация. И какво да вкусите, когато отпивате тази малка лъжица? Ясен нюанс на вкус.

Бленд или пюре, ако сте толкова склонни

Смърч / Моли Уотсън

Ключът към много гладка кремообразна супа е да я въртите по-дълго, отколкото смятате, че трябва. Супата ще се смеси доста бързо, но ако продължавате да я въртите, тя ще придобие по-кремна, по-гладка текстура, която е просто прекрасна.

Гарнирайте и сервирайте

Смърч / Моли Уотсън

Дори и най-простата гарнитура прави купа със супа специална. Смилане на черен пипер, каша от екстра върджин зехтин, решетка от сирене пармезан са супер лесни, но възможности за опаковане на вкус. За съвети относно гарнирането като професионалист, разгледайте тайните на домашно приготвените супи.