Джоан Рансли / Гети Имидж
Патладжанът се радва на вегетарианци и месоядни по целия свят, без да се ограничава до Средиземноморието, Африка, Латинска и Централна Америка, Северна Америка, Карибите и в цяла Европа и Азия. С ароматичен профил, който се поддава на почти всеки препарат, този изключително приятен зеленчук има неограничени възможности и определено си струва да се запознаете по-добре.
Какво е патладжан?
Патладжанът е зеленчук от семейство пасхални (което включва също домати, бамя и тиквички), който расте в различни форми, размери и цветове и вирее в горещ климат и през летните месеци. Те варират от малки глобуси с диаметър около два инча до по-продълговати и тръбни сортове с дължина 12 инча или по-големи. Семената на всички сортове патладжан са годни за консумация, което го прави особено лесно за готвене.
Сортове патладжан
Най-често срещаните сортове, открити в Съединените щати, са глобус и италиански патладжан, които са сортове с форма на сълза с лъскава лилаво-черна кожа и плътна капачка на стъблото. Цветовете на патладжана обикновено варират от бяло до лавандулово до тъмно лилаво-черно и многоцветно райе, както и по-рядко срещаните бледозелени, жълти и червеникави.
Японският или китайският патладжан е удължен сорт в оттенък на лавандула до виолетов, който има по-малко семена и по-тънки кожи и не е необходимо да се обелват. Сортовете с червени или лилави райета, известни като rosa bianca или графити патладжан, имат подобна форма, но по-мек аромат от техните тъмнолилави колеги. Техните тънки набраздени шарки обикновено ще изчезнат по време на процеса на готвене. Всеки сорт патладжан може да се използва взаимозаменяемо в повечето рецепти, освен ако цветът на кожата не е специфичен визуален фактор.
Благодарение на популярността на пазарите на земеделските производители, разноцветни сортове като приказка, черна красавица, малък пръст и патладжан от розита могат да бъдат намерени на ферми до трапеза и изящни менюта за хранене в цялата страна.
Съвети за методите на готвене и правилните количества патладжан за използване
Как да готвя патладжан
Някои рецепти за патладжан включват отлепване на влакнестата външна кожа, но няколко разновидности имат достатъчно тънка кожа, за да не се изисква тази стъпка. Обикновено патладжанът се нарязва или нарязва, макар че също е обичайно да се скара или задушава цели. Популярни са и гювечи от патладжан.
Много препарати изискват осоляване на плътта на патладжана, за да се извлече част от неговата влага, което му позволява да стане по-мека и попиваща преди готвене. Друг популярен метод е патладжанът да се пече или пече, докато екстериорът му не се овъгли, след което се извади омекотената, опушена плът и се слее в мазнина или друга чиния. Патладжанът може да се маринова, мариновани, печени на скара, печени, пържени, сотирани, разбъркани и изпечени.
Богдан ДУМИТРЕСКУ / Гети
ThierryHennet / Гети
Джоана Горзелинска / Гети Имиджис
Feifei Cui-Paoluzzo / Гети изображения
istetiana / Гети
Elena_Danileiko / Гети Имидж
Rabbitti / Гети изображения
Какво харесва патладжан?
Патладжанът има аромат, подобен на лятна тиква или тиквичка: нежен, мек и сладък с лека растителна горчивина. Патладжанът ще поеме аромата на всичко, с което е приготвено. Текстурата му е твърда и гъбеста, когато е сурова, и топително нежна, когато се готви (особено пържена, пушена или печена).
Набръчканата, отпусната кожа е индикация за възрастта и плътта на тези патладжани може да е по-горчива. По-малките патладжани имат по-малко семена, по-тънка кожа и са склонни да бъдат по-сладки и по-нежни. Когато избирате патладжан, натиснете леко пръста си към кожата. Ако остави лек отпечатък, той е узрял. Ако има твърде много даване, той е твърде стар и ще бъде горчив.
Рецепти от патладжан
Копринената текстура на патладжана е идеална за смесване на спадове и спрей, като баба гануш и мутабал. Той също така се отличава с почти всеки друг начин на приготвяне и можете да намерите вкусни рецепти за патладжани от всички краища на света.
Как да си направите перфектно печен патладжан
Къде да купя
Можете да закупите стандартни италиански патладжани - големият, продълговати, лилаво-черен сорт - в повечето супермаркети в секцията за хладилни продукти. Азиатските и международните бакалии имат по-голямо разнообразие, особено изтънелите с тънка кожица, а пазарите на земеделските производители в цялата страна ще се запасяват с необичайни и наследствени патладжани. Патладжанът расте добре в градините на дома на открито през летните месеци.
Как да съхранявате патладжана
Патладжанът е доста нетрайна и няма да се съхранява дълго. В зависимост от коефициента на свежест на патладжана по време на покупката, той може да се съхранява в хладилник до четири дни (до седем дни, ако изберете право от градината или купите от пазара на фермерите). Най-добре е обаче да ги използвате възможно най-скоро. Съхранявайте в хладилника си зеленчуков чист за максимален срок на годност.
Вареният патладжан може да се съхранява в хладилник до три дни (той ще стане кашиш при повторно загряване) или замразен до шест месеца под формата на пюре (добавете малко лимонов сок, за да възпрепятствате обезцветяването). Побира сравнително добре като компонент на супи и яхнии, когато се размразява в хладилника, но не е толкова добре сам по себе си.
Хранене и ползи
Освен че е с ниско съдържание на калории, натрий и захар, и без холестерол, патладжанът е богат източник на антиоксидантни феноли, едно от най-мощните известни съединения за борба със свободните радикали. Освен това е с високо съдържание на фибри, мед, калий, магнезий и витамини А и В1, което го прави изключително здравословен зеленчук.
6 вкусни азиатски рецепти с патладжан
