Елейн Лем
-
Съберете съставките
Елейн Лем
За да направите гъби от меренга, ще ви трябва:
- 2 яйчни белтъка (стайна температура) 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък1 / 2 чаша гранулирана захар1 / 4 чаша покритие с бял шоколад или бонбони1 / 4 чаша какао на прах
Супер фината захар работи най-добре, тъй като се разтваря бързо и не създава зърнеста текстура. Ако нямате супер фина захар, можете да поставите обикновена захар в блендер и да я обработите за около 20 секунди, за да създадете супер фина захар.
Що се отнася до инструментите, ще ви е необходим електрически миксер с приставка за размахване, два листа за печене, покрити с пергаментова хартия, и торбичка за сладкиши, снабдена с разклонител или 1/2-инчов кръг накрайник.
-
Комбинирайте яйчен белтък и крем от зъбен камък
Елейн Лем
Поставете яйчните белтъци на стайна температура в купата на електрически миксер, снабден с приставка за размахване. Важно е и купата, и камшикът да са много чисти, така че белтъците от яйца да бият правилно.
Започнете да биете яйчните белтъци на средна скорост. След като са много пенисти, спрете миксера и добавете сметаната от зъбен камък. Стартирайте миксера отново и продължете да разбивате белтъците от яйцата. Ако добавите сметана от зъбен камък, докато миксерът работи, някои от тях може да се разпръснат по страните на миксера и няма да бъдат поставени правилно, което може да доведе до лош вкус или текстура на вашия безе.
-
Бавно разбъркайте в захарта
Елейн Лем
След като белтъка образува меки върхове, увеличете скоростта до висока и постепенно добавете захарта по малко. Разбийте белтъците, докато станат много лъскави и задръжте твърди върхове, но не са сухи или ронливи.
-
Подгответе се за тръбата на меренгата
Елейн Лем
Сега яйчните белтъци трябва да са правилно лъскави и твърди. Сега сте готови да изрежете стъблата и капачките на гъбите си. Напълнете готовата безе в голяма сладкарска торбичка, снабдена с 1/2-инчов кръг накрайник или отворения край на разклонителя. Няма значение какво точно използвате, просто ви трябва сладкарската торбичка, за да имате голям кръгъл отвор.
-
Тръби гъби капачки
Елейн Лем
Покрийте лист за печене с пергаментова хартия. За да поставите капачките за гъби, дръжте торбичката за сладкиши под ъгъл 90 градуса на около 1/2 инч от пергаментната хартия. Използвайки твърд и равномерен натиск, изтръгнете кръгъл диск за безе с диаметър около 2 инча и височина 1 инч. Спрете да притискате, след това завъртете торбата и я повдигнете от меренгата, за да получите чиста „почивка“ от капачката. Повторете през равни интервали на листа за печене, докато имате приблизително 2 дузини гъби капачки.
Можете да изгладите върховете на гъбите, като намокрите показалеца си и леко го пуснете по капачките.
-
Оформете стъблата на гъбите
Елейн Лем
Поставете торбата перпендикулярно на около 1/2 инча от втори лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Започнете да стискате торбата, за да оформите 1-инчова кръгла основа. Продължете да притискате, докато бавно и равномерно изтегляте торбата нагоре, като образувате стесняващо се стъбло с височина около 1 1/2 инча. Опитайте се да държите стъблата възможно най-прави и вертикални. Използвайте всички останали меренги, за да тръбите колкото се може повече стъбла - някои стъбла неизменно се накланят и свиват, така че винаги трябва да правите екстри.
Печете меренгите на 200 F за около 90 минути, като ги завъртите наполовина през времето за печене, за да осигурите равномерно готвене. Меренгите трябва да са твърди и сухи на пипане и трябва да можете лесно да повдигнете един от пергамента. След като меренгите са готови, изключете фурната и ги оставете да седят във фурната за няколко часа или за една нощ.
-
Направете дупка в капачките за гъби
Елейн Лем
След като меренгата е изпечена и напълно охладена, използвайте клечка за зъби, за да издълбаете малка дупка в долната част на капачката за гъби. Забийте клечката за зъби в центъра на дъното на капачката и я завъртете няколко пъти, за да увеличите размера на дупката. Искате дупката да е достатъчно голяма, за да пасне на върха на стъблото на гъбата, но не достатъчно голяма, за да накара капачката да се наклони или да падне от стъблото.
-
Направете шоколадово лепило
Елейн Лем
Разтопете белия шоколад в малка купа в микровълновата, като разбърквате след всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. Потопете горния четвърт инч от стъбло в белия шоколад и накапете капка в капачката.
-
Залепете гъбите заедно
Елейн Лем
Залепете покрития с шоколад връх на стъблото в дупката на капачката на гъбите. Поставете гъбата върху тава за печене, която да поставите и повторете с останалите капачки и стъбла.
-
Пазете и се наслаждавайте на вашите гъби
Елейн Лем
Поставете какао на прах в сито и леко пресейте върховете на гъбите за реалистичен вид.
Вашите гъби вече са готови! Гъбите могат да се съхраняват до един месец в херметически контейнер в хладно и сухо помещение. Традиционно се използват за украса на буше де Ноел около коледно време, но могат да добавят и причудливи нотки към всяка изпечена стока. (И разбира се, те имат страхотен вкус сами!)
Обърнете внимание, че влажността може да направи гъбите меки и да се срутят, така че не ги поставяйте на торта или в хладилна среда до непосредствено преди сервиране.
