Смърчът
- Общо: 105 минути
- Подготовка: 60 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 6 порции
Пилето с масло се е родило в кухните на хотел Moti Mahal в Делхи през 50-те години на миналия век. Днес тя е сред най-известните храни в Индия в целия свят.
Много ресторанти по целия свят имат негови версии, които изобщо не са автентични. Така че преди да научите как трябва да изглежда и да ви харесва автентичното пилешко масло, трябва да знаете какъв трябва да е той - сладък, натоварен с хранителни оцветители, пълен със стафиди или доматен кетчуп.
Маслото пиле е от северноиндийски произход, Пенджаби да бъде прецизен. Той получава своите прекрасни, отличителни вкусове от острата домати, киселото мляко и опушените касури мети (сушен сминдух), добавени към нейната сос. Това може да се направи горещо или леко, колкото искате, така че да е подходящо за повечето небцета. Също известен като murg makhani , пилешкото масло има страхотен вкус с kaali daal (черна леща), naan (плосък хляб) и зелена салата.
Тази рецепта за пиле с масло е истинската сделка. Ако ви се струва, че списъкът на съставките е изчерпателен, моля, не позволявайте това да ви възпира - всички те са просто често използвани съставки в индийското готвене. Предлагаме да направите праха за подправки от нулата (както е в рецептата), тъй като това ще ви даде най-добри резултати.
Съставки
- За първата марината
- Пиле без кости 2 1/4 килограма (отстранена кожа)
- 1 лайм (или лимон, сочен)
- Сол на вкус)
- 1 чаена лъжичка червен чили на прах (коригирайте според вашия вкус)
- За Втора марината
- 1 чаша прясно подсладено кисело мляко (не трябва да е кисело)
- 2 чаени лъжички смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/4 чаена лъжичка смляна куркума
- За готвене
- 3 супени лъжици растително масло (или рапично масло от рапица или слънчоглед)
- 2 глави лук (нарязан на ситно)
- 2 чаени лъжички чеснова паста
- 1 чаена лъжичка джинджифилова паста
- 1 (14 унции) може нарязани домати (смлени в гладка паста в хранителен комбайн)
- 2 чаши пилешки запас
- 2 супени лъжици касури мети (сушени листа от сминдух)
- 3 супени лъжици масло
- Гарнитура: листа от кориандър (цилантро)
- За подправката на прах
- 6 скилидки
- 8 до 10 пиперки
- 1-инчова пръчица канела
- 2 дафинови листа
- 8 до 10 бадема
- Семена от 3 до 4 шушулки кардамон
Стъпки, за да го направите
Мариновайте пилето за първи път
Смесете пилето, сока от лайм, солта и червения чили на прах в голяма неметална купа.
Смърчът
Покрийте и оставете да се маринова за 1 час.
Направете прах за подправки
Загрейте плосък тиган или решетка на среден огън и леко печете (разбърквайте често) карамфил, черен пипер, канела, дафинови листа и бадеми, докато леко потъмнеят. Охладете и добавете семената на кардамон.
Смърчът
Сега мелете в едър прах в чиста, суха кафемелачка.
Мариновайте пилето за втори път
Смесете киселото мляко, подправката на прах (от предишната стъпка), смлян кориандър, кимион и куркума и ги добавете към маринованото пиле.
Смърчът
Покрийте и оставете да се маринова още 1 час.
Сгответе пилето
Загрейте олиото в дълбок тиган на среден огън. Когато е горещо, добавете лука. Запържете до бледо златисто кафяво на цвят и след това добавете пастите от джинджифил и чесън. Запържете за още една минута.
Смърчът
Добавете пилето (запазвайки маринатата) и пържете, докато пилето стане непрозрачно и месото премине от розово до белезникав цвят.
Смърчът
Сега добавете смлените домати, пилешкия запас, касури мети и запазената марината за подправки от кисело мляко към пилето.
Смърчът
Гответе, докато пилето омекне и сосът се намали до половината от първоначалния му обем.
Смърчът
Разтопете маслото в друг малък тиган и след това го изсипете върху пилето.
Смърчът
Гарнирайте с листа от кориандър и сервирайте с naan и kaali daal.
Вариант на рецептата
- За автентичен аромат на готвено -над-въглища: Когато пилето с масло е сготвено, направете малка форма на купа с алуминиево фолио и го поставете отгоре върху пилето с масло (така че "плава" върху него). Загрейте брикет от дървени въглища на открит пламък до зачервяване и внимателно поставете въглен в купата с алуминиево фолио. Покрийте съда веднага. Махнете капака непосредствено преди сервиране, изхвърлете купата с фолиото и дървените въглища и сервирайте. Пилето ще се влее с опушен аромат.
Тагове за рецепти:
- масло пиле
- пиле основно
- обяд
- индийски
