Рио, Жан-Кристоф / Гети Имидж
-
Съберете своите съставки
Westend61 / Гети изображения
Тази основна рецепта за нуга произвежда дъвчаща, сладка сладкарница, обсипана с три вида хрупкави ядки и деликатно ароматизирана с екстракти и вода от портокалов цвят.
Тази рецепта изисква внимателно време, така че не забравяйте да прочетете внимателно инструкциите и да сте подготвили всичките си съставки преди да започнете. Най-добре е да направите нуга в ясен ден с ниска влажност. За лесни за отпечатване инструкции, моля, вижте рецептата за бадемово мед с нуд. За начало сглобете вашите съставки и консумативи:
- 3/4 чаша цели лешници, препечени3 / 4 чаша цели бадеми, препечени3 / 4 чаша цели шам фъстък, препечени2 чаши гранулирана захар1 чаша лек царевичен сироп1 / 2 чаша мед1 / 4 ч.л. сол1 / 4 чаша вода2 яйчен белтък, стайна температура2 ч.л. ванилов екстракт1 ч.л. бадемов екстракт1 / 4 чаша (1/2 пръчка) омекотено масло1 ч.л. портокалов цвят вода * (виж бележката) ядлива оризова хартия * (виж бележката) 9x13 тиган Смесител за голяма стойка с приставка
Бележка за съставките: Водата с портокалов цвят може да се намери в пазарите в Близкия Изток и в някои големи магазини за хранителни стоки или специализирани стоки. Ако не можете да намерите вода от портокалов цвят, тя може да бъде пропусната, но ароматът няма да е съвсем същия.
Тази рецепта призовава и за годни за консумация оризова хартия, известна още като хартия за вафли. Оризовата хартия помага да се предотврати прилепването на нугата към всичко и улеснява рязането, сервирането и съхраняването на бонбоните. Често може да се намери на азиатски пазари на храни и в някои магазини за гурмани или да се закупи онлайн. Sugarcraft носи оризова хартия и имах късмет да я купя в ebay за ниска цена. (Обърнете внимание, че оризовата хартия за годни за консумация не е същата като опаковките от тънка оризова хартия, предназначени за пролетни ролки) Ако не можете да намерите, подравнете тигана си с пергаментова хартия или фолио и го напръскайте обилно с незалепващ спрей за готвене.
-
Сварете захарния сироп
Джон Бърк / Гети Имидж
Поставете захарта, царевичния сироп, меда и водата в голяма тежка тенджера на среден огън. Бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори, след това използвайте мокра четка за сладкиши, за да избършете отстрани страните на тенджерата, за да не се образуват захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и продължете да готвите сиропа, без да бъркате, докато термометърът за бонбони отчете 252 градуса.
-
Разбийте яйчните белтъци
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Гети изображения Когато захарният сироп наближи подходящата температура, започнете да биете яйчните белтъци, докато станат непрозрачни с твърди, твърди върхове. Опитайте се да премерите времето така, че етапът на твърдите пикове да съвпада с правилната температура на сиропа. Ако белтъците от яйцата са готови преди сиропа, спрете миксера, за да не се прекалява и да се раздроби.
-
Изсипете част от сиропа в белите
Rebeca Mello / Getty Images След като захарният сироп е на 252, внимателно отстранете 1/4 чаша сироп и оставете останалия сироп на котлона. Докато тече миксерът, бавно изсипете горещия 1/4 чаша сироп на тънка и постоянна струя в белтъците от яйцата. Разбийте белите с висока скорост в продължение на пет минути, докато те държат твърди върхове.
-
Сварете сиропа до 315 градуса
Westend61 / Getty Images Докато бият яйчните белтъци, продължете да готвите останалата част от захарния сироп, докато термометърът отчете 315 градуса. Следете внимателно сиропа, тъй като той може бързо да се прегрява и да изгори близо до края на процеса на готвене.
-
Изсипете остатъка от сиропа в яйчните белтъци
Westend61 / Getty Images 1. След като сиропът достигне 315 градуса, извадете тигана от котлона. Ако имате голяма термобезопасна мерителна чаша с чучур, изсипете захарния сироп в чашата, за да улесните изливането му в миксера. Ако не, не забравяйте да бъдете много внимателни, когато работите с такива горещи течности. Докато тече миксерът, наливайте бавно горещия сироп в белтъците.
2. Разбийте белтъците на високо за допълнителни пет минути или докато задържат сместа е лъскава и се образува гъста панделка, когато камшикът се повдигне от купата.
-
Добавете аромати и ядки
Westend61 / Getty Images 1. Спрете миксера и добавете ваниловия екстракт, екстракт от бадем, вода от портокалов цвят, сол и масло. Включете миксера отново за още пет минути или докато се образува гъста лента, когато камшикът се повдигне от купата.
2. Извадете купата от миксера и разбъркайте ядките на ръка.
-
Настържете нугата в тигана
(c) 2008 г. Elizabeth LaBau, лицензирана за About.com, Inc. 1. Пригответе своя тиган 9x13, като го напръскате с незалепващ спрей за готвене и облицовате дъното с оризова хартия. Ако нямате оризова хартия, подравнете тигана с пергаментова хартия или фолио и го напръскайте обилно с незалепващ спрей за готвене.
2. Настържете нугата в подготвената тава. Ще е твърдо! Използвайте гумена шпатула, за да изстържете бонбоните от страните на купата. Напръскайте ръцете си с спрей за готвене с незалепващо действие и натиснете бонбоните на тънък равномерен слой.
3. Поставете допълнителен слой оризова хартия отгоре на нугата, за да я покриете изцяло. Ако нямате оризова хартия, пропуснете стъпки 3 и 4.
4. Ако вашият нуга е покрит с оризова хартия, можете да го претеглите, за да компресирате нугата равномерно. Поставете втори тиган с размери 9x13 върху нугата и поставете голяма книга или друг тежък предмет в тигана, за да го претегляте и да осигурите равномерно компресиране. Оставете нугата да се запази за една нощ.
-
Нарежете нугата
Westend61 / Getty Images Когато сте готови да отрежете нугата, напръскайте нож с спрей за готвене с незалепващо действие и го пуснете по краищата на тигана, за да разхлабите бонбоните. Превърнете нугата на дъска за рязане. С нож, напръскан със спрей за готвене с незалепващо покритие, нарежете нугата на малки квадратчета или правоъгълници.
-
Вашият Нуга е завършен
Joy Skipper / Getty Images Вашият нуга вече е готов за ядене! Ако няма да го сервирате веднага, добре е парчетата да увиете във восъчна хартия, така че да не се разпространяват и да се слепват. Съхранявайте нугата в херметичен контейнер при стайна температура до седмица.
