Lew Robertson / Гети изображения
Перфектната домашна сойка е трудна за правене, но винаги си струва усилията. Независимо дали готвите за празниците, специално парти или само за семейството, можете да впечатлите приятелите и близките си с тези прости съвети за коригиране на често срещани проблеми със солта.
Домашна рецепта за кафяво гравиране
Отстраняване на неизправности и отстраняване на тежки проблеми
За съжаление има много начини гравитацията да се обърка. За щастие обаче има бързи поправки за често срещани проблеми. Още по-добре е, че крайният резултат ще бъде страхотен и никой никога няма да разбере, че сте се сблъскали с проблеми в кухнята.
The Gravy is Lumpy: Ето един трик, който ще ви накара да попитате „защо не се сетих за това ?!“ Просто изсипете бучките си сос в блендер и му дайте бъркане за не повече от тридесет до шестдесет секунди. Не прекалявайте със смесване (солта не трябва да е прекалено тънка). След това изсипете гладката си без бучка тенджера обратно в тенджерата, за да я загреете отново.
The Gravy Is Too Salty: Бихте си помислили, че добавянето на прекалено много сол към солта би било нерешим проблем, но всъщност има просто поправяне. Просто добавете щипка кафява захар и проблемът ви със солта ще изчезне.
The Gravy има твърде малко вкус: В зависимост от вида и нарязаното месо, което сте приготвили, може да е трудно да получите достатъчно капеща за перфектна сос. Ето два начина за справяне с този проблем:
- Добавянето на чаена лъжичка незабавни гранули от булон на две чаши сос обогатява аромата и добавя цвят. Когато обезмаслявате тигана, не забравяйте да изстържете тези части, прилепени към дъното на тигана. Те увеличават аромата на соята.
The Gravy Is Too: Перфектната гравитация е значително по-гъста от водата или млякото (въпреки че все още е достатъчно тънка, за да се излее лесно). Има няколко трика за сгъстяване на гравитацията, макар че внимавайте да не прекалявате или вашата сонда може да се навие със същата консистенция като пастата за зъби!
- Започнете с рул. Рукс е сгъстяваща смес, направена от течна мазнина, като разтопено масло или масло, и брашно (или друг сгъстител). Просто загрейте мазнината и след това добавете достатъчно брашно, за да направите паста. Разбъркайте старателно с размах, за да избегнете бучки. Изсипете соса много бавно в тенджерата с рукса и продължете да бъркате бързо с размахване, докато сместа стане гладка. Варете соса, като бъркате редовно, на слаб огън. С рукса като основата си, сосът трябва да се сгъсти добре. Ако сте опитвали брашно за кекс в рукса и сте установили, че не се сгъстява много, опитайте царевично нишесте. Царевичното нишесте има подобна консистенция на брашното, но има двойно по-голяма сила на сгъстяване. Arrowroot, който е малко по-труден за намиране, има още повече сила на сгъстяване от царевично нишесте.
The Gravy Вкус добър, но не изглежда добре: Има няколко начина, по които сосът да изглежда по-малко от перфектен, дори ако ароматът му не може да бъде победен. Ето няколко решения на често срещани проблеми.
- Ако вашият сос образува "кожа", докато седите на масата, помислете дали да използвате брашна, които са с ниско съдържание на протеини и с високо съдържание на нишесте, като брашно за кекс, сладкарско брашно или брашно за всеобщо предназначение, за да направите вашият roux. Ако вместо това вашата сойка изглежда сива от кафяво, проблемът може да е в тигана, който сте използвали. Избягвайте да правите сос в алуминиев (анодизиран е добре) тиган, тъй като той може да превърне сивото в сиво. Можете също така да използвате течен кафяв кафяв цвят, за да подобрите цвета си. Ако вашият сос няма тази специална искрица, тогава разбъркването в супена лъжица масло или тежка сметана точно преди сервиране ще даде на соята наситена, сатинирана текстура.
