Моли Уотсън
Приготвянето на печени зеленчуци е толкова лесно, колкото да ги поставите във фурната. Но приготвянето на най-добрите, най-вкусните печени зеленчуци - меки и нежни, покафени и карамелизирани, пълни с усилен вкус - включва няколко трика. Правете идеално печени зеленчуци всеки път, като следвате безумно лесните съвети тук.
Може също да искате да видите рецепти за конкретни печени зеленчуци, но тези стъпки наистина се отнасят за всеки зеленчук: от аспержи до тиквички, деликатни узрели домати до сърдечни кореноплодни зеленчуци. Единственото, което ще се промени, е колко дълго трябва да се пекат нещата.
Гледайте сега: Вкусна рецепта за печена пармезан с карфиол
-
Нарежете зеленчуците
Моли Уотсън
Подредете стелаж в горната трета на фурната и предварително загрейте фурната. Точната температура няма значение. Настройването на фурната на 375 F е чудесно, но всичко от обхвата от 350 F до 425 F ще работи.
Докато фурната се загрява, направете същите зеленчуци със същия размер. По-малките зеленчуци могат да бъдат печени цели… стига да са с равномерни размери. Искате равномерни парчета, така че зеленчуците да се готвят с равномерна скорост. Като цяло зеленчуците трябва да бъдат подрязани и нарязани - по-големите парчета ще направят по-драматично представяне, докато по-малките парчета с размер на хапки са по-лесни за ядене.
-
Подгответе зеленчуците
Моли Уотсън
Докато можете да печете зеленчуци, каквито са, те ще бъдат много по-вкусни, ако отделите време за олио и сол.
Или в тава за печене, или в голяма купа, хвърляйте зеленчуци със супена или две зехтин или олиото по ваш избор. Маслото помага на зеленчуците да покафенеят, така че не пропускайте тази стъпка.
Намажете зеленчуците с олиото, след което хвърлете, за да ги покриете колкото е възможно по-равномерно.
Причината печените зеленчуци в ресторантите винаги да са толкова вкусни? Те са подправени на пластове и им се дава малко пространство. Малко сол в началото и още една малка доза сол, когато са готови. Дайте на зеленчуците поръсена сол, преди да ги пуснете във фурната. Можете да дадете окончателно, завършващо поръсване на сол в края, така че просто добавете малко тук.
Това е още една възможност да хвърлите допълнителни подправки, като билки, които искате да печете с зеленчуците, аромати като лук или чесън или прах от подправки, които ще се възползват от топлината на фурната.
Последният елемент от приготвянето на зеленчуците за печене е да ги подредите в тава за печене или върху лист за печене. Искате много горещ въздух да има около зеленчуците, навсякъде наоколо. Колкото по-малко зеленчуците се допират един до друг, толкова повече площ върху тях ще покафенее. Използвайте тиган достатъчно голям, за да държите зеленчуците в един слой. За лесно почистване, помислете за облицоване на тигана с пергаментова хартия. Можете също така да искате да знаете, че колкото повече отрязани страни са обърнати надолу, толкова по-кафява област ще получите.
-
Печете ги на върха
Моли Уотсън
Когато са готови да сложат във фурната, уверете се, че има горница в горната третина на фурната и печете зеленчуците там: това ще помогне на зеленчуците да покафенеят най-добре.
Зеленчуците първо ще започнат да покафеняват на дъното (страната, която е в контакт с гореща повърхност, ще покафенява по-бързо, отколкото страните, които са в контакт с горещ въздух), така че за дори покафеняване ще трябва да ги обърнете. Когато зеленчуците започнат да покафеняват, дайте на тигана да се разклати добре или използвайте щипки или шпатула, за да обърнете зеленчуците, за да ги преместите малко до кафяво.
Искате печените зеленчуци да са две неща: кафяв и нежен. Дръжте зеленчуците в гореща фурна, докато са и двете. Ако започнат да стават прекалено тъмни, покрийте ги с фолио, докато омекнат, след това гответе за последните 5 минути, така че фолиото да е изключено. Ако те не покафенеят, повишете топлината във фурната и преместете тигана в горната част на фурната.
-
Завършете и сервирайте зеленчуците
Моли Уотсън
Печените зеленчуци са най-добре с финален шприц от качествен зехтин и малко поръсване на сол (или поръсване на чили люспи, както е на снимката по-горе). Други крайни хитове на вкуса могат да включват:
- Прясно смлян черен пиперПреш лимонов сокМинирани билки (мента, магданоз, мащерка или просто малко розмарин са страхотен избор) Балсамов оцет
Печените зеленчуци са страхотни, докато все още са топли, очевидно, но много от тях - включително чушки, аспержи, патладжан и домати - също могат да се сервират при стайна температура до страхотен ефект.
