Гети изображения / olenagorbenko
-
Започнете от Deveining
Откриване на сурови скариди. Мелани Ачеведо / Фотодиск / Гети Имиджис
За да изравните скаридите, направете плитък разрез по гърба на скаридите. Ако суровите скариди са дошли с черупката непокътната, най-добре е да държите черупката, докато скаридите се готвят, тъй като това придава значителен аромат на скаридите, спрямо скаридите, които първо се обелват и след това се варят. Използвайте остър бамбуков шиш, използвайте заострения край, за да повдигнете леко вената от скаридите и я извадете.
-
Скариди на шайби
Скариди на шайби. Марен Карузо / Фотодиск / Гети изображения
За да готвите скаридите, така че да са прави и да не се извиват, е важно да изровите суровите скариди с помощта на бамбуково шишче.
За да направите това, нанижете скаридите върху бамбуково шишче, като започнете от върха до долу. Доколкото е възможно, вкарайте бамбуковото шишче в центъра на плътта в основата на главата. Докато премествате шишчето нагоре по скаридата към опашката, може да се наложи да се движите около плътта на скаридите, така че шишът да остане в центъра на скаридата колкото е възможно повече.
Повтаряйте тази стъпка, докато всички скариди се окастрят.
-
Сварете скаридите
Сварете скаридите. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Гети изображения
Донесете съд с вода да заври. Добавете сол във водата за подправка. Сварете скаридите за 1 до 3 минути, докато скаридите придобият оранжево-розов цвят.
Извадете от котлона и изцедете скаридите скариди. Оставете скаридите да изстинат, след това внимателно извадете бамбуковото шишче. Обелете и отстранете черупката.
-
Пеперуда скариди
Пеперуда скариди. Сецуко Йошизука
Пеперудете варените скариди, като отрежете сварените скариди по корема от главата докрай до опашката. Внимавайте да не прережете целия път. Скаридите често имат вена от коремната страна на скаридите. Извадете тази вена с ножа си или заострения край на бамбуково шишче.
Разстелете скаридите по корема и изравнете, за да създадете едно плоско парче скариди.
-
Скариди за суши
Еби нигири суши. Кондо фотография / култура / Гети изображения
След като варените скариди са намазани с масло, отстранете излишната вода и влагата от скаридите. Разстелете хартиените кърпи и сложете варени скариди върху кърпите. Оставете сварените скариди да почиват около 2 минути, докато скаридите се почувстват източени от влага, но не напълно изсъхнали. Скаридите вече са готови да се използват за приготвяне на нигири суши.
Ebi nigiri суши не трябва да се бърка с amaebi или сладки креветки . Поради деликатния характер на по-малкото разнообразие от северни скариди със студена вода, амаби обикновено се сервират сурови.
