Кристин Дювал / Stockbyte / Гети изображения
Производството на сол е една от най-старите химични практики, извършвани от човека. Въпреки че солта се произвежда естествено, когато морската вода се изпарява, процесът лесно може да бъде възпроизведен, за да се създаде по-висок добив. Някои соли все още се произвеждат по древни методи, но са разработени нови, по-бързи и по-евтини методи. В зависимост от източника на солта и техниката, използвана за създаването й, крайният продукт ще има различни вкусове и текстури.
Днес има три основни метода за получаване на сол:
- Изпаряване от морска водаМинна сол от земятаСъздаване на солни саламури
Най-разпространените трапезни соли са продукт от солни соли, докато специализирани или гурме соли все още се получават чрез изпаряване на морска вода; соли, използвани за промишлени цели, се получават чрез добив. Китай е най-големият производител, следван от САЩ. От 220 милиона тона сол само 6 процента се използват за консумация от човека.
Морска сол
Солта представлява около 3, 5 процента от световните океани. Естествено се получава, когато плитките езера и заливи изсъхнат на слънце и вятърът и големите кристали на солта са оставени зад мястото, където някога е била солената вода. Когато се произвежда морска сол в промишлен мащаб, морската вода се поставя в големи "концентриращи водоеми", за да позволи ефективно изпаряване от слънцето и вятъра. Производството на морска сол може да се извършва само в райони с малко валежи, за да може да се измине достатъчно време за изпаряване. Поради тази причина морската сол често се произвежда в сух климат като Средиземноморието и Австралия.
Морската сол също се произвежда в много по-малък мащаб и чрез древни, умели техники. Fleur de sel е пример за сол на занаятчиите, която и до днес се произвежда по старомодни методи. Тази лека, люспеста сол се произвежда в малки водоеми във Франция и се прави само през летните месеци от май до септември.
Каменна сол
Каменната сол (известна още като халит) присъства в скалата под слоеве от земната повърхност и може да бъде извлечена чрез добив на дълбоки шахти. Тези големи находища на сол са резултат от древни подземни водни пътища, които отдавна са пресъхнали.
Каменната сол се добива чрез динамит, подобно на мода на добива на всеки друг минерал. След като бъде изнесен на земната повърхност, той се раздробява и използва за промишлени и други нехранителни цели. Този вид сол съдържа много минерали и други примеси.
Солени саламури
Докато океанът е естествена солена саламура, хидравличното извличане (или добив на сол) включва изпомпване на вода под земната повърхност, за да се разтворят солевите отлагания и да се създаде солен саламура. След това този солен разтвор се изпомпва на повърхността и се изпарява, за да се получи сол. Соленият солев разтвор може да бъде обработен преди изпаряване, за да се намали съдържанието на минерали, като се получава почти чист кристал на натриев хлорид. Този метод е евтин, има висок добив и дава много чиста сол. Повечето трапезна сол се произвежда с този метод.
Как да изберете правилното съотношение на солта за саламура
