Подправка и грижи за готварски принадлежности от тажин и глина

Владимир Пчолкин / Фотографски избор / Гети Имиджис

Автентичните глинени или остъклени керамични марокански тагини са прекрасни парчета ръчно изработени съдове за готвене, използвани за създаване на ароматни марокански ястия. По-специално неглазираните глинени тагини придават уникален земен нюанс на нежни, бавно приготвени яхнии.

Независимо дали купувате таджик онлайн или закупувате такъв в Мароко, той трябва да бъде „подправен“ преди първата му употреба, за да го засили и, ако не е глазиран, да премахне вкус на сурова глина. Същата процедура се прилага и за други видове глинени съдове за готвене, като например tangia .

Преди да започнете, уверете се, че това, което имате, е наистина глинени или керамични съдове за готвене, а не декоративно парче за сервиране.

Оборудване на мароканска кухня

Инструкции за подправяне стъпка по стъпка

Ще ви е необходим голям леген за накисване, зехтин и фурна.

1. Накиснете капака и основата във вода за най-малко два часа или за една нощ. Тъй като някои глинени съдове за готвене са доста големи, може да се наложи да проявите творчество. Използвайте голяма кофа, вана, мивка, мивка за пране, пластмасов мивка. Ако не можете да намерите нещо достатъчно голямо, за да побере върха на таджина, обърнете капака на таджийството и го напълнете вместо с вода. Изсушете водата и изсушете таджина (или друг глинен съд за готвене). Ако съдовете за готвене не са остъклени, разтрийте вътрешността и външността на капака и основата със зехтин. Поставете тажин или други глинени съдове в студена фурна. Включете фурната на 300 F / 150 C и настройте таймера за два часа. След два часа изключете фурната и оставете таджина да се охлади напълно във фурната. Измийте охладената таджина на ръка и покрийте вътрешността със зехтин, преди да съхранявате или използвате.

Предпазни мерки при температура по време на употреба

Автентичните марокански глинени и керамични тагини ще се напукат, ако бъдат подложени на силна топлина. Същото се отнася и за други видове глинени съдове за готвене. Освен ако не е указано друго, използвайте ниска настройка на горелката или температура на фурната не повече от 325 F / 160 C и изчакайте търпеливо таджина да достигне до заваряване. Дифузорите за топлина се препоръчват за готвене на горелка.

Тагините и други глинени съдове за готвене също могат да се напукат, ако бъдат подложени на бързи температурни промени. Избягвайте това, като не добавяте студена храна или течности към горещ тагин и като внимавате да не поставите горещ тагин върху студена повърхност. По същия начин, не добавяйте горещи течности в студено таджино и не поставяйте студен тагин в предварително загрята фурна.

Измиване и съхранение

Ръчно измийте таджина с много мек сапун, сода или оцет и изплакнете добре. Оставете таджина да изсъхне добре и след това леко покрийте вътрешността на капака и основата със зехтин, преди да го приберете.

Добре е да съхранявате таджина си с леко отворен капак, за да може да циркулира въздух. Остъклените керамични тагини имат тенденция към плесени и това ще помогне да се предотврати това. Ако в интериора се развие малко плесен, просто измийте таджина и леко го намажете със зехтин, преди да го използвате.

Излекуване на тагин

Трябва да се очаква известно потъмняване или оцветяване с използването на тагин; това е желана характеристика. Според автора на мароканската готварска книга Паула Уолферт можете да ускорите това потъмняване, като "излекувате" таджина, а не просто да го подправите. Това може да стане чрез разтриване на пепел заедно с масло върху таджина и след това оставянето на тагин в бавна фурна за осем часа или повече. Звучи разхвърляно, но таджина трябва да придобие красив, състарен вид.

Научете как да готвите в марокански таджии