Смърчът
От първото им избиране и оцветяване до косата и кафявите банани преминават през десет цветен спектър. Те са единственият плод, който всъщност развива по-добър цвят, текстура, аромат и сладост, докато узряват след прибиране на реколтата. Този процес се случва много бързо. Малките семена в плода отделят зреещ хормон, смес от етилен газ и въглероден диоксид, които причиняват бананите да имат някакъв малък прозорец за идеално хранене.
Илюстрация: Микела Бутиньол. © Смърч, 2019
Избор на най-добрите банани
Най-добрият цветен етап за закупуване на банани е, когато са точно в средата на зреещия спектър. Идеалният цвят е предимно жълт с малко количество зелено в двата края. Може да искате да изберете банани въз основа на срока за употреба и начина, по който ще искате да ги ядете или използвате.
Изберете някои вече узрели (жълти с кафяви петна) за незабавна употреба. Изберете банани, които все още са леко, но не прекалено зелени, за да използвате по-късно. Потърсете банани с ярки цветове, пълни и пълнички, като избягвате тези със синини. Депресираните, влажни и тъмни участъци по кожата обикновено сигнализират, че плодът вътре е натъртван. Тъп, сив цвят показва, че са били охладени или прегряти по време на съхранение.
Зрелите банани не показват следи от зелена кожа. Ако не сте в състояние лесно да счупите стъблото, за да обелите банана, той все още не е узрял. Ако кожата е трудно да се отдели от плода, най-вероятно е твърде нишестена и горчива за ядене (без готвене) и може да причини храносмилателен дистрес и / или запек, ако се яде сурова. Най-пълният аромат се извлича от банани, които започват да развиват мънички тъмни петна. Тези петънца са известни като захарни петна.
Съхранение на банани
Бананите трябва да се съхраняват на стайна температура, далеч от пряка топлина и слънчева светлина. Можете също така да искате да ги запазите сами и да не докосвате други плодове. Докато бананите узряват, те ще ускорят узряването на други плодове в тяхната околност. През лятото бананите могат да узреят по-бързо, докато през зимата зреенето им е по-бавно.
Въздействие на времената на зреене
Има начини да ускорите и забавите процеса на зреене. За да узреете каскадьора, охладете бананите в продължение на няколко дни. Въпреки че кожите ще станат кафяви, самият плод ще се оправи. За пълен аромат оставете охладените плодове да достигнат стайна температура преди консумация. Можете да ускорите процеса на зреене, като поставите бананите в отворена хартиена торбичка на плота. Веднъж узрели, бананите ще се запазят максимум два дни, преди да започнат да се разлагат.
Белените банани трябва да се консумират незабавно; излагането на въздух ще причини промяна в цвета. Бананите могат да бъдат замразени цели, но текстурата ще бъде по-мека при размразяване. Замразете ги в кожата им и спестете за по-късна употреба в печива или смесени напитки.
